Tại sao chất chống dinh dưỡng lại là một phần của chế độ ăn uống bình thường

Tại sao các chất chống dinh dưỡng lại là một phần của chế độ ăn uống bình thường Rất nhiều loại thực phẩm ngon, lành mạnh đi kèm với các lợi ích bổ sung của chất kháng dinh dưỡng. Joan Ransley / Khoảnh khắc qua Getty Images

Có thể bạn đang cố gắng ăn uống lành mạnh hơn trong những ngày này, nhằm mục đích nạp đủ những thứ tốt và hạn chế những thứ kém chất lượng hơn. Bạn đang chú ý đến những thứ như chất xơ và chất béo và vitamin… và chất chống lại chất dinh dưỡng?

Cái quái gì là chất chống lại chất dinh dưỡng và chúng có phải là thứ bạn cần quan tâm trong chế độ ăn uống của mình không?

Hãy để tôi, với tư cách là một nhà nghiên cứu dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng, cam đoan với bạn rằng chất kháng dinh dưỡng không phải là kẻ thù xấu xa của tất cả các loại thực phẩm bổ dưỡng bạn ăn. Miễn là bạn đang áp dụng một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng, các chất kháng dinh dưỡng không phải là vấn đề đáng lo ngại. Trên thực tế, các nhà khoa học đang nhận ra chúng thực sự có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tại sao các chất chống dinh dưỡng lại là một phần của chế độ ăn uống bình thường Các chất dinh dưỡng được hấp thụ vào máu của bạn - hoặc không - khi quá trình tiêu hóa diễn ra trong ruột non của bạn. Sebastian Kaulitzki / Thư viện ảnh khoa học qua Getty Images

Chất kháng dinh dưỡng là gì?

Chất chống dinh dưỡng là chất có tự nhiên trong thực phẩm động vật và thực vật.

Tên gọi này xuất phát từ cách chúng hoạt động trong cơ thể bạn sau khi bạn ăn chúng. Họ chặn hoặc can thiệp vào cách cơ thể của bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng khác ra khỏi ruột và vào máu để sau đó bạn có thể sử dụng chúng. Do đó, chất kháng dinh dưỡng có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng bạn thực sự nhận được từ thức ăn của bạn. Chúng thường cản trở sự hấp thụ của canxi, sắt, kali, magiê và kẽm.

Thực vật đã tiến hóa những các hợp chất như một cơ chế phòng thủ chống lại côn trùng, ký sinh trùng, vi khuẩn và nấm. Ví dụ, một số chất chống lại chất dinh dưỡng có thể khiến thực phẩm có vị đắng; động vật sẽ không muốn ăn nó, chẳng hạn như để lại hạt giống để cung cấp chất dinh dưỡng cho những cây con trong tương lai. Một số chất chống lại chất dinh dưỡng ngăn chặn sự tiêu hóa của hạt được ăn. Hạt sẽ phân tán khi chúng đi ra đầu kia trong phân của động vật và có thể tiếp tục phát triển thành cây mới. Cả hai chiến thuật sinh tồn này đều giúp các loài thực vật phát triển và lan rộng.

Về thực phẩm mà mọi người ăn, hầu hết bạn sẽ thấy các chất kháng dinh dưỡng tự nhiên có trong ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu.

Đã đến lúc thay đổi hình ảnh như những chất tăng cường sức khỏe

Mặc dù nghe có vẻ đáng sợ, các nghiên cứu cho thấy rằng các chất chống lại chất dinh dưỡng không đáng quan tâm trừ khi được tiêu thụ trong số lượng siêu cao, phi thực tế - và chúng có nhiều lợi ích cho sức khỏe.


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Chất kháng dinh dưỡng hiện đang trải qua sự thay đổi về hình ảnh rất giống với chất xơ trong thực phẩm. Có thời điểm, các nhà khoa học cho rằng chất xơ có hại cho con người. Vì chất xơ có thể liên kết với các chất dinh dưỡng và kéo chúng ra khỏi đường tiêu hóa dưới dạng phân nên có vẻ như đây là điều cần tránh. Để giải quyết vấn đề nhận thức được này, quá trình chế biến ngũ cốc vào cuối những năm 1800 đã loại bỏ chất xơ khỏi thực phẩm.

Nhưng bây giờ các nhà khoa học biết rằng chất xơ cực kỳ quan trọng và khuyến khích tiêu dùng của nó. Ăn nhiều chất xơ làm giảm nguy cơ béo phì, cao huyết áp, bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường và một số bệnh đường tiêu hóa.

Tương tự như vậy, thay vì là thứ cần tránh, nhiều chất kháng dinh dưỡng hiện được coi là thực phẩm chức năng và thực phẩm chức năng tăng cường sức khỏe do có nhiều lợi ích. Dưới đây là phần giới thiệu về một số chất kháng dinh dưỡng thường xuyên ăn kèm với những lợi ích:

Oxalat là một trong số ít chất kháng dinh dưỡng có tác động tiêu cực đến cơ thể. họ đang được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm thông thường, bao gồm các loại đậu, củ cải đường, quả mọng, nam việt quất, cam, sô cô la, đậu phụ, cám lúa mì, soda, cà phê, trà, bia, rau xanh đậm và khoai lang. Các tác động tiêu cực của oxalat bao gồm liên kết với canxi trong đường tiêu hóa và loại bỏ nó khỏi cơ thể khi đi tiêu. Oxalat cũng có thể tăng nguy cơ sỏi thận ở một số người.

Kết hợp các chất kháng dinh dưỡng vào một chế độ ăn uống lành mạnh

Nhìn chung, so sánh lợi ích với nhược điểm, ưu điểm của chất kháng dinh dưỡng thực sự lớn hơn nhược điểm. Không nên tránh các loại thực phẩm lành mạnh có chứa chúng - chủ yếu là trái cây, rau, ngũ cốc và các loại đậu.

Các chất kháng dinh dưỡng chỉ trở thành mối quan tâm nếu những thực phẩm này được tiêu thụ với số lượng quá cao, điều đó rất khó xảy ra đối với hầu hết người lớn và trẻ em ở Hoa Kỳ Ngoài ra, một tỷ lệ lớn các chất kháng dinh dưỡng bị loại bỏ hoặc mất đi từ thực phẩm mà mọi người ăn khi chúng được chế biến và nấu chín, đặc biệt nếu có liên quan đến quá trình ngâm, chần, luộc hoặc các quá trình nhiệt cao khác.

Những người ăn chay và thuần chay có thể có nguy cơ bị ảnh hưởng tiêu cực từ các chất kháng dinh dưỡng cao hơn vì chế độ ăn của họ chủ yếu dựa vào trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu. Nhưng những chế độ ăn dựa trên thực vật vẫn là một trong những chế độ ăn lành mạnh nhất và có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, béo phì, tiểu đường và nhiều loại ung thư.

Người ăn chay và ăn chay trường có thể thực hiện một số bước để giúp chống lại các tác động của chất kháng dinh dưỡng đối với sự hấp thụ các chất dinh dưỡng cụ thể của họ:

  • Ghép sắt cao và kẽm thức ăn với thực phẩm giàu vitamin C (ví dụ: thịt viên với nước sốt cà chua, ớt cà chua với đậu).

  • Ngâm các loại đậu trước khi nấu.

  • Thời gian uống sữa vì vậy nó không phải lúc nào cũng được kết hợp với thực phẩm có hàm lượng oxalat cao.

  • Mua các sản phẩm sữa có bổ sung canxi.

  • Hãy coi một loại thuốc bổ sung đa sinh tố-khoáng chất với khoảng 100% liều lượng chất dinh dưỡng được khuyến nghị hàng ngày (xem bảng thông tin dinh dưỡng) là bảo hiểm dinh dưỡng nếu bạn lo lắng, nhưng hãy nhớ nói chuyện với bác sĩ của bạn trước.

Giới thiệu về Tác giả

Jill Joyce, Trợ lý Giáo sư về Dinh dưỡng Sức khỏe Cộng đồng, Oklahoma State University

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Bạn cũng có thể thích

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

VOERSELF VOICE

nhóm các cá nhân đa chủng tộc đứng chụp ảnh nhóm
Bảy cách bạn có thể thể hiện sự tôn trọng với đội ngũ đa dạng của mình (Video)
by Kelly McDonald
Sự tôn trọng có ý nghĩa sâu sắc, nhưng không có giá trị gì để cho đi. Đây là những cách bạn có thể chứng minh (và…
voi đi dạo trước mặt trời lặn
Tổng quan chiêm tinh và Tử vi: 16 - 22 tháng 2022 năm XNUMX
by Pam Younghans
Tạp chí chiêm tinh hàng tuần này dựa trên ảnh hưởng của các hành tinh và đưa ra các quan điểm và…
ảnh của Leo Buscaglia từ bìa cuốn sách của anh ấy: Sống, Yêu và Học
Làm thế nào để thay đổi cuộc sống của ai đó trong vài giây
by Joyce Vissell
Cuộc sống của tôi đã thay đổi đáng kể khi ai đó lấy giây phút đó để chỉ ra vẻ đẹp của tôi.
một bức ảnh tổng hợp của nguyệt thực toàn phần
Tổng quan chiêm tinh và Tử vi: 9 - 15 tháng 2022 năm XNUMX
by Pam Younghans
Tạp chí chiêm tinh hàng tuần này dựa trên ảnh hưởng của các hành tinh và đưa ra các quan điểm và…
05 08 phát triển tư duy nhân ái 2593344 hoàn thành
Phát triển tư duy nhân ái hướng tới bản thân và người khác
by Marie T. Russell, InsideSelf.com
Khi mọi người nói đến lòng trắc ẩn, họ chủ yếu đề cập đến lòng trắc ẩn đối với người khác ... vì…
một người đàn ông viết thư
Viết ra sự thật và cho phép cảm xúc tuôn trào
by Barbara Berger
Viết ra giấy là một cách tốt để luyện nói sự thật.
một cặp vợ chồng trẻ đeo khẩu trang đứng trên cầu
Cầu nối để chữa bệnh: Vi rút Corona thân mến ...
by Laura Aversano
Đại dịch Coronavirus đại diện cho một dòng điện trong lĩnh vực thực tế tâm linh và vật lý của chúng ta rằng…
một silouhette của một người ngồi trước những từ như từ bi, chú ý, chấp nhận, v.v.
Nguồn cảm hứng hàng ngày: ngày 6 tháng 2022 năm XNUMX
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
Kiểu giáo viên nào đang sống trong đầu bạn?
Trầm cảm, tức giận và buồn bã liên quan đến các loại cơ thể Yang
Trầm cảm, tức giận và buồn bã liên quan đến các loại cơ thể Yang
by Gary Wagman, Tiến sĩ, L.Ac.
Tất cả chúng ta đều có một con đường riêng trong cuộc đời mà nếu được đi, sẽ mang lại những điều tốt đẹp nhất trong chúng ta. Tuy nhiên, không có con đường nào là ...
5 cách người cao niên đang cứu thế giới ngay bây giờ
5 cách người cao niên đang cứu thế giới ngay bây giờ
by Thelma Reese
Đã đến lúc phải suy nghĩ lại về sức mạnh của các tiền bối. Chúng là bất cứ thứ gì ngoài mong manh. Họ mạnh hơn,…
Tại sao việc chiêm ngưỡng cái chết có thể giúp bạn có cuộc sống hạnh phúc hơn
Tại sao việc chiêm ngưỡng cái chết có thể giúp bạn có cuộc sống hạnh phúc hơn
by Steve Taylor
Bạn cảm thấy thế nào về ý tưởng chết? Nó có phải là điều bạn nghĩ đến thường xuyên không? Hay nó khiến bạn…

ĐỌC MOST

05 08 phát triển tư duy nhân ái 2593344 hoàn thành
Phát triển tư duy nhân ái hướng tới bản thân và người khác (Video)
by Marie T. Russell, InsideSelf.com
Khi mọi người nói đến lòng trắc ẩn, họ chủ yếu đề cập đến lòng trắc ẩn đối với người khác ... vì…
mua sắm khi chúa yêu bạn 4 8
Cảm giác được Chúa yêu thương như thế nào Cắt giảm chi tiêu để cải thiện bản thân
by Đại học Duke
Những người theo đạo thiên chúa hoặc theo đạo ít có xu hướng mua các sản phẩm tự cải thiện…
branin chất xám và chất trắng 4 7
Tìm hiểu vật chất xám và trắng của não
by Christopher Filley, Đại học Colorado
Bộ não con người là một cơ quan nặng XNUMX pound vẫn còn là một bí ẩn. Nhưng hầu hết mọi người đã nghe…
mắt dự đoán sức khỏe 4 9
Đôi mắt của bạn tiết lộ điều gì về sức khỏe của bạn
by Barbara Pierscionek, Đại học Anglia Ruskin
Các nhà khoa học tại Đại học California, San Diego, đã phát triển một ứng dụng điện thoại thông minh có thể…
một người đàn ông viết thư
Viết ra sự thật và cho phép cảm xúc tuôn trào
by Barbara Berger
Viết ra giấy là một cách tốt để luyện nói sự thật.
05 08 phát triển tư duy nhân ái 2593344 hoàn thành
Phát triển tư duy nhân ái hướng tới bản thân và người khác
by Marie T. Russell, InsideSelf.com
Khi mọi người nói đến lòng trắc ẩn, họ chủ yếu đề cập đến lòng trắc ẩn đối với người khác ... vì…
hình ảnh chân trần của một người đứng trên bãi cỏ
Thực hành để tiếp đất và lấy lại kết nối của bạn với thiên nhiên
by Jovanka Ciares
Tất cả chúng ta đều có mối liên hệ này với thiên nhiên và với toàn thế giới: với trái đất, với nước, với không khí và…
ảnh của Leo Buscaglia từ bìa cuốn sách của anh ấy: Sống, Yêu và Học
Làm thế nào để thay đổi cuộc sống của ai đó trong vài giây
by Joyce Vissell
Cuộc sống của tôi đã thay đổi đáng kể khi ai đó lấy giây phút đó để chỉ ra vẻ đẹp của tôi.

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.