Một báo cáo mới đã tiết lộ kết quả đáng ngạc nhiên khi Oakland kiểm tra lại thực đơn bữa trưa tại các trường cộng với 100 bằng cách phục vụ ít thịt và nhiều trái cây và rau quả.
Khi con trai lớn của cô đang học tiểu học ở Khu trường hợp nhất thành phố Oakland, Ruth Woodruff đã hoảng hốt vì những bữa ăn anh đang được phục vụ ở trường. Rất nhiều trong số đó là đông lạnh, thực phẩm chế biến, đóng gói với chất bảo quản. Ở nhà, cô đang cho con ăn thức ăn hữu cơ tại địa phương.
Woodruff tin rằng cho trẻ ăn tốt là nền tảng của giáo dục tốt. Nếu trẻ em đến trường đói, nếu chúng không được tiếp cận với chế độ dinh dưỡng đầy đủ ... bộ não của chúng sẽ không được hoạt động tốt, cô nói.
Vì vậy, vào cuối 2008, cô và một nhóm phụ huynh đã cùng nhau thúc giục khu học chánh xem xét lại cách thức và nơi mua thực phẩm mà nó phục vụ học sinh.
Bây giờ, năm năm sau khi khu học chánh phản ứng bằng cách đại tu các thực đơn tại các trường 100-plus, phục vụ ít thịt và thêm nhiều trái cây và rau quả, một báo cáo mới đã tiết lộ một số kết quả đáng ngạc nhiên. Nghiên cứu của tổ chức phi lợi nhuận môi trường, Friends of the Earth (FOE), cho thấy sáng kiến Farm to School của học khu không chỉ cung cấp cho nó 48,000 hoặc hơn sinh viên với quyền truy cập vào thực phẩm lành mạnh hơn, nhưng giữa 2012 và 2015, chi phí thực phẩm chung của nó đã giảm và lượng khí thải carbon giảm.
Hơn nữa, trẻ em đang yêu thích lựa chọn bữa trưa mới của chúng. OUSD đang thu hút sự khen ngợi từ các tổ chức môi trường và các quận khác đang xem đó là một ví dụ cho cách họ có thể phục vụ nhiều bữa ăn hữu cơ hơn, được làm từ đầu. Kari Hamerschlag, tác giả chính của báo cáo và phó giám đốc công nghệ và thực phẩm của FOE cho biết, thực phẩm thường bị bỏ qua như một giải pháp khí hậu. Nhưng thực sự có một giải pháp khí hậu ở cuối ngã ba của mọi người.
73 phần trăm học sinh của học khu đủ điều kiện ăn trưa miễn phí và giảm giá.
Việc tiếp cận thực phẩm lành mạnh đặc biệt có ý nghĩa ở Oakland, nơi phần lớn học sinh có thu nhập thấp, theo giám sát viên của Farm to School, giám đốc trang trại của trường. Một số phần trăm 73 của học sinh trong khu vực đủ điều kiện ăn trưa miễn phí và giảm giá.
Nhiều học sinh của chúng tôi đang ăn nhiều bữa một ngày tại khu học chánh, vì vậy điều thực sự quan trọng là những người đó khỏe mạnh và họ có bền vững không, ông Em Emott nói.
Để thúc đẩy sự thay đổi, Woodruff và các phụ huynh khác đã thành lập Liên minh Thực phẩm Trường học Oakland, nơi nghiên cứu các mô hình bữa ăn trưa ở trường trên khắp đất nước và khuyến khích khu học chánh cân nhắc thêm các loại thực phẩm có nguồn gốc địa phương.
Đối với khu vực thiếu tiền mặt, trái cây và rau quả tươi và thịt hữu cơ sẽ đắt đỏ. Vì vậy, vào mùa thu 2009, nó đã ra mắt Farm to School để mang thực phẩm từ các trang trại địa phương vào nhà ăn của mình. Chương trình tiết kiệm tiền học khu vì đầu bếp chuẩn bị bữa ăn ở trường từ đầu.
Để cắt giảm việc sử dụng cũng như chi phí thịt, họ bắt đầu phục vụ thực đơn chay mỗi tuần một lần. Vào những ngày khác, họ giảm mức sử dụng thịt bằng 30 phần trăm, đồng thời phục vụ nhiều trái cây và rau quả hơn. Để đáp ứng các yêu cầu về protein trong Tiêu chuẩn dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho bữa ăn tại trường, họ kết hợp các loại thịt chất lượng cao hơn với mức tăng phần trăm 10 trong các loại đậu.
Học sinh được đi thực địa đến các trang trại địa phương và tham gia các lớp học nấu ăn thông qua chương trình.
Thực đơn bữa trưa tại các trường học OUSD chuyển từ một loại thực phẩm chế biến thành các lựa chọn hữu cơ địa phương. Trường nấu ăn mùa và nướng gà không có kháng sinh trong nhà, thay vì làm nóng dùi trống nấu sẵn. Họ cũng thay thế rau quả đông lạnh bằng các mặt tươi, như salad cà rốt làm từ đầu.
Ngoài một thực đơn lành mạnh hơn, học sinh được tham gia các chuyến đi thực địa đến các trang trại địa phương và tham gia các lớp học nấu ăn thông qua chương trình. Một khoản trợ cấp từ Bộ Thực phẩm và Nông nghiệp California đã cho phép khu học chánh tiếp tục.
Tại 2013, OUSD hợp tác với tổ chức phi lợi nhuận bền vững, Trung tâm xóa mù chữ sinh thái, để thí điểm một chương trình bổ sung có tên là Thứ Năm California, cho phép họ phục vụ thực phẩm được trồng tại địa phương mới được chuẩn bị nhiều hơn mỗi tuần một lần. Nó đã được mở rộng thành các khu học chánh 58 trên toàn tiểu bang.
Một sản phẩm phụ của cuộc đại tu thực đơn của quận đã có những lợi ích môi trường mà các quan chức không lường trước được.
Bởi vì các trường thường mua một lượng lớn sản phẩm động vật, chúng có dấu chân carbon lớn hơn.
School Food FOCUS, một tổ chức phi lợi nhuận hợp tác với các công ty và trường học để mang thực phẩm lành mạnh hơn đến các quán ăn, kết nối quận với Mindful Meats, nhà cung cấp thịt bò hữu cơ được trồng ở California. Các loại thịt của công ty đến từ những con bò sữa trưởng thành được nuôi bằng cỏ phục vụ cho mục đích kép là tạo sữa và thịt bò và do đó có lượng khí thải carbon nhỏ hơn.
Nông nghiệp động vật là một trong những động lực hàng đầu của khí thải nhà kính, theo Cơ quan bảo vệ môi trường. Và bởi vì các trường học thường mua một lượng lớn sản phẩm động vật, chúng có dấu chân carbon lớn hơn, Hamerschlag nói. Bằng cách chọn các lựa chọn thịt hữu cơ, lợi ích môi trường là ngay lập tức.
Báo cáo của Friends of the Earth cho thấy trong khoảng thời gian hai năm, OUSD đã giảm lượng khí thải carbon của mình bằng 14 phần trăm, lượng nước sử dụng gần 6 phần trăm và tiết kiệm cho quận $ 42,000, hoặc khoảng 1 phần trăm ngân sách thực phẩm của nó, Emmott nói .
Huyện có kế hoạch mở rộng chương trình. Trong những năm tới, nó sẽ hoàn thành một nhà bếp trung tâm 48,000-foot vuông, một trang trại giáo dục và trung tâm giáo dục nơi sinh viên có thể tìm hiểu về nông nghiệp đô thị.
Và Woodruff, phụ huynh OUSD, hy vọng rằng nhà bếp mới sẽ cho phép học sinh ăn nhiều thực phẩm nguyên chất hơn được nấu từ đầu.
Bài viết này ban đầu xuất hiện trên VÂNG! Tạp chí
Giới thiệu về Tác giả
Melissa Hellmann đã viết bài báo này vì CÓ! Tạp chí. Melissa là CÓ! Surdna báo cáo đồng nghiệp và tốt nghiệp Trường Báo chí Sau đại học UC Berkeley. Cô đã viết cho Associated Press, TIME, The Christian Science Monitor, NPR, Time Out và SF Weekly. Theo dõi cô ấy trên Twitter @M_Hellmann hoặc gửi email cho cô ấy tại
Sách liên quan:
at Thị trường InnerSelf và Amazon
