Mọi người đã nấu các loại cây trong chậu trong nhiều năm 10,000

Lợi ích của việc ăn rau là một trong những bài học đầu tiên chúng tôi cố gắng dạy thường miễn cưỡng bọn trẻ. Sáu triệu năm trước, họ sẽ không có lựa chọn nào khác. Tổ tiên đầu tiên của chúng ta không ăn gì ngoài rau xanh, và dựa vào thực vật thô cho tất cả các nhu cầu ăn kiêng của họ. Nhưng chúng ta có bây giờ được phát hiện bằng chứng sớm nhất về việc con người nấu những chậu cây bổ dưỡng - 10,000 năm trước.

Trước đó, loài của chúng ta đã tiến hóa để ăn thịt và nó đã dẫn đến một tăng kích thước não và giảm kích thước ruột. Việc sử dụng lửa và khám phá nấu ăn sau đó đã giúp củng cố nhiều thay đổi sinh lý này bằng cách mở rộng chế độ ăn uống và cho phép chiết xuất nhiều calo hơn từ nhiều loại thực phẩm - bao gồm cả thực vật.

Nấu ăn phá vỡ collagen, các mô liên kết trong thịt, và làm mềm thành tế bào của thực vật để giải phóng các cửa hàng tinh bột và chất béo, mang lại lợi ích dinh dưỡng đáng kể. Nó cũng giết chết các sinh vật gây hại như ký sinh trùng và tăng khả năng tiêu hóa thức ăn. Chúng ta biết rằng những người đầu tiên sẽ nướng thịt hoặc rau của họ trên các đám cháy mở hoặc nướng chúng trong lửa hoặc hố. Có lẽ họ cũng làm những cái giỏ mà họ có thể đổ đầy đá nóng để đun sôi thức ăn.

Một bước nhảy vọt về công nghệ đối với loài người là phát minh gốm, xảy ra đầu tiên ở Viễn Đông khoảng 16,000 năm trước, và sau đó ở Bắc Phi vào khoảng 12,000 năm trước. Bản chất bền bỉ của các bình gốm nung và đặc tính chịu nhiệt của chúng có nghĩa là chúng có thể được sử dụng để đun sôi thực phẩm qua nhiệt trong thời gian dài. Điều này có nghĩa là người tiền sử có thể chuẩn bị thức ăn theo những cách mới, tăng khả năng sẵn có của các nguồn năng lượng mới và cho phép các loại thực vật không ngon miệng hoặc thậm chí độc hại trước đây được nấu chín.

Bây giờ chúng tôi đã xác định bằng chứng đầu tiên cho các nhà máy nấu ăn trong các tàu nấu ăn thời tiền sử từ Sahara ở Libya khoảng 10,000 năm trước.


đồ họa đăng ký nội tâm


Bây giờ thật khó để tưởng tượng, nhưng sa mạc khô cằn của Sahara ngày nay là một nơi rất khác biệt hồi đó. Được biết đến với cái tên Sahara Sahara, nó bao gồm những đồng cỏ rộng lớn được bao quanh bởi những đàn thú lớn và các loài như voi và hươu cao cổ. Những con sông và hồ lớn là nơi sinh sống của cá sấu và hà mã. Các nhóm người săn bắn hái lượm sống khắp vùng, khai thác những tài nguyên phong phú này. Sau đó, các động vật được thuần hóa như gia súc, cừu và dê xuất hiện ở Bắc Phi và người dân đã áp dụng lối sống mục vụ, di chuyển cùng với động vật của họ để tìm kiếm nước và chăn thả.

Phân tích đồ gốm có tuổi đời 10,000 từ hai địa điểm khảo cổ ở Libya Sahara, chúng tôi đã tìm thấy bằng chứng về việc nấu một số loại thực vật khác nhau. Kỹ thuật chúng tôi sử dụng được gọi là phân tích dư lượng hữu cơ và sử dụng thông tin từ các hóa chất được bảo quản trong vải của nồi nấu không tráng men. Những hóa chất này là chất béo, dầu và sáp của thế giới tự nhiên, và thành phần cụ thể của chúng cho chúng ta biết liệu chúng đến từ thân thịt động vật hay mỡ sữa, hoặc cá, hoặc thực vật.

Các hồ sơ hóa học được chiết xuất từ ​​tàn dư gốm cho thấy một loạt các loại thực vật đã được xử lý trong các tàu, bao gồm hạt, ngũ cốc, các bộ phận lá của cây trồng trên cạn và cây nước được trồng ở các hồ và sông gần đó. Các kết quả dư lượng hữu cơ đã được xác nhận bởi các tàn dư thực vật được tìm thấy ở cả hai địa điểm khảo cổ, trong tình trạng đáng chú ý, có thể là do các điều kiện khô cằn phổ biến, đã ngăn chặn sự phân rã.

Dấu hiệu đầu tiên của năm ngày của chúng tôi

Một lượng lớn hạt cỏ trông giống như chúng có thể được thu hoạch ngày hôm qua, đã được tìm thấy ở các phần tuổi của 8,000. Các loại ngũ cốc từ những thứ này có thể đã được nấu chín để làm một bữa ăn kiểu cháo hoặc nghiền thành bột và nấu chín. Các thực vật khác được tìm thấy tại địa điểm cũng có thể đã được nấu chín trong các chậu bao gồm các giống cây trồng và quả sung. Một trong những thực vật thủy sinh được tìm thấy tại địa điểm này là Potamogeton, trong đó lá, thân và rễ có tinh bột đều ăn được. Đá mài dùng để chế biến thực vật, cũng được tìm thấy với số lượng lớn.

Những dấu hiệu thực vật này đã được tìm thấy trong các chậu sớm nhất trong khu vực và việc sử dụng chúng dường như đã tiếp tục trong hơn năm 4,000. Điều này cho thấy rằng việc tiêu thụ thực vật rất quan trọng trong chế độ ăn kiêng của cả những người săn bắn đầu tiên và những người theo chủ nghĩa mục vụ sau này.

Bây giờ chúng ta có một bức tranh hoàn toàn khác về cách thức đồ gốm ban đầu được sử dụng ở Sahara so với các khu vực khác trong thế giới cổ đại. Ở những nơi khác, dường như việc sử dụng đồ gốm trong nấu ăn là dành cho các sản phẩm thịt và sữa. Tổ tiên chúng ta có kinh nghiệm mô hình khác nhau thuần hóa thực vật và động vật ở Châu Phi, Châu Âu và Châu Á. Một số người đã học được những lợi ích của một bát rau nấu chín sớm hơn nhiều so với những người khác - mặc dù chúng ta không biết họ dễ dàng thuyết phục con mình như thế nào.

Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Julie Dunne, Trợ lý nghiên cứu sau tiến sĩ, Đại học Bristol

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon