Cách làm sữa kéo dài hàng tuần và hàng tuần

Việc làm nóng và làm lạnh sữa nhanh chóng giúp giảm đáng kể lượng vi khuẩn có hại, kéo dài thời hạn sử dụng thêm vài tuần.

Nghiên cứu mới cho thấy rằng việc tăng nhiệt độ của sữa bằng 10 độ C trong chưa đầy một giây sẽ loại bỏ hơn 99 phần trăm vi khuẩn bị bỏ lại sau khi thanh trùng.

Bruce Applegate, phó giáo sư khoa học thực phẩm tại Đại học Purdue và là đồng tác giả của một nghiên cứu mới trong tạp chí tạp chí SpringerPlus.

Thanh trùng, loại bỏ một lượng đáng kể mầm bệnh có thể gây bệnh và cuối cùng làm hỏng các sản phẩm sữa, được coi là phương pháp thời gian ngắn, nhiệt độ cao. Việc điều trị giúp sữa có thời hạn sử dụng khoảng hai đến ba tuần.

Phương pháp thời gian ngắn, nhiệt độ thấp mới trong nghiên cứu hiện tại đã phun những giọt sữa tiệt trùng nhỏ, được cấy với LactobacillusPseudomonas vi khuẩn, thông qua một buồng được làm nóng, có áp suất, nhanh chóng tăng và giảm nhiệt độ khoảng 10 độ C nhưng vẫn dưới ngưỡng 70 độ C cần thiết cho quá trình thanh trùng. Việc điều trị làm giảm mức độ vi khuẩn dưới giới hạn phát hiện và kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 63 ngày.


đồ họa đăng ký nội tâm


Với cách xử lý, bạn đang loại bỏ gần như tất cả mọi thứ, Không có gì tồn tại ở mức độ thấp đến mức phải mất nhiều thời gian hơn để nhân lên đến một điểm mà nó làm hỏng chất lượng sữa.

Millisecond Technologies, một công ty có trụ sở tại New York, đã phát triển công nghệ này. Các xét nghiệm cảm quan so sánh sữa tiệt trùng với sữa đã được tiệt trùng và thực hiện quy trình mới. Tham luận viên không phát hiện ra sự khác biệt về màu sắc, mùi thơm, mùi vị hoặc dư vị giữa các sản phẩm.

Quá trình sử dụng nhiệt đã cần thiết cho quá trình thanh trùng để làm nóng nhanh các giọt sữa, đồng tác giả Phillip Myer, trợ lý giáo sư khoa học động vật tại Đại học Tennessee cho biết. Quy trình làm giảm đáng kể lượng vi khuẩn có mặt và nó không bổ sung thêm năng lượng cho hệ thống.

Lời hứa của công nghệ là nó có thể giảm chất thải và cho phép sữa đến các địa điểm xa nơi thời gian vận chuyển chỉ sử dụng thanh trùng có nghĩa là sữa sẽ có thời hạn sử dụng ngắn khi đến nơi. Quá trình này có thể được kiểm tra mà không cần tiệt trùng để xác định xem liệu nó có thể độc lập như một phương pháp điều trị để loại bỏ vi khuẩn có hại từ sữa hay không.

Dịch vụ nghiên cứu nông nghiệp của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Trung tâm Kỹ thuật an toàn thực phẩm tại Đại học Purdue và Millisecond Technologies đã tài trợ cho công việc này.

nguồn: Đại học Purdue

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon