khoai tây mọc mầm xanh

Tất cả chúng ta đã ở đó, bạn mua một ít khoai tây, nhét chúng vào tủ và sau đó nhanh chóng quên chúng đi. Sau đó, lần tới khi bạn mở tủ, bạn phát hiện ra rằng khoai tây đã bắt đầu mọc lên và bây giờ giống như một dạng sống ngoài hành tinh. Vậy bạn làm gì? Bạn có cắt bỏ mầm và mang chúng đi đun sôi, hoặc tặc chúng trong thùng cho rằng chúng không ăn được?

Bạn có thể đã nghe những câu chuyện rùng rợn của những người bị đầu độc bởi khoai tây mọc lên, nhưng thực sự có bất kỳ sự thật nào trong những câu chuyện này không? Để trả lời câu hỏi này, trước tiên chúng ta cần biết một chút về khoai tây thực sự là gì về cấu trúc thực vật của nó.

Nhiều người nghĩ về khoai tây như rau củ bởi vì chúng mọc dưới lòng đất như cà rốt, rau mùi tây và các loại cây trồng khác. Nhưng trên thực tế, chúng là một loại thân cây đã được sửa đổi, được gọi là củ. Đây là những thân cây nhỏ gọn, sưng phồng được sản xuất dưới lòng đất và vẫn còn ở đó khi nhà máy mẹ bố mẹ (nhà máy cũ sản xuất vụ mùa năm nay) đã ngừng hoạt động. Điều này cho phép các nhà máy tồn tại qua thời kỳ mùa đông lạnh vì củ nằm sâu bên dưới bề mặt đất nơi chúng được bảo vệ khỏi sương giá.

Hầu hết chúng ta đều biết rằng khoai tây có nhiều carbohydrate. Điều này là do họ cần đủ thực phẩm được lưu trữ để tồn tại trong mùa đông. Thực phẩm ở dạng đường được tạo ra bởi quá trình quang hợp - mà bạn sẽ nhớ từ các lớp sinh học ở trường là quá trình thực vật sử dụng năng lượng từ ánh sáng mặt trời để tạo ra glucose (hoặc đường) từ carbon dioxide và nước.

Trong khi một phần năng lượng này được các nhà máy sử dụng hết ngay lập tức, thì những cây lâu năm - những cây sống trong hơn hai mùa sinh trưởng - sẽ dự trữ năng lượng cho sự khởi đầu của sự tăng trưởng vào mùa xuân năm sau. Họ cần thực phẩm này để có thể tạo ra đủ năng lượng để phát triển lên bề mặt đất và mọc lá mới trước khi chúng có thể bắt đầu quang hợp. Nói cách khác, khoai tây có chứa bữa trưa đóng gói của người Hồi giáo sẽ giữ cho chúng sống qua mùa đông và tạo ra sự tăng trưởng đầu tiên.


đồ họa đăng ký nội tâm


Tatties độc hại?

Nếu bạn nhìn kỹ vào một củ khoai tây, bạn sẽ nhận thấy mắt của con mắt - những đốm nhỏ bạn nhìn thấy khi nhìn vào vỏ hoặc vỏ của khoai tây. Đây là thực tế các nút của thân cây. Và trên một thân cây bình thường trên mặt đất, chúng tạo ra những chiếc lá và cành mới. Chúng tạo thành những chồi bắt đầu mọc trên khoai tây nếu bạn để chúng trong tủ quá lâu.

Chúng được kích hoạt tăng trưởng bởi sự ấm áp của ngôi nhà của bạn và nếu chúng tiếp xúc với bất kỳ ánh sáng nào, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình. Đây là lý do tại sao khoai tây nên được giữ trong một nơi tối, mát mẻ để hạn sử dụng tối đa.

Nhưng những gì về khi họ chuyển sang màu xanh lá cây? Hầu hết chúng ta đều biết rằng chúng ta không nên ăn khoai tây xanh. Nhưng tại sao?

Tiếp xúc với ánh sáng gây ra một số phản ứng sinh lý nhất định trong củ. Việc sản xuất chất diệp lục kích hoạt màu xanh lục - điều này hoàn toàn không có hại và thực sự chứa một lượng lớn các khoáng chất có lợi như sắt. Nó cũng là thứ tạo ra màu xanh đậm được tìm thấy trong tất cả các loại rau lá xanh ăn được.

Nhưng ánh sáng và hơi ấm cũng kích hoạt việc sản xuất Solanine - một hóa chất có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc ở người nếu ăn phải với số lượng lớn. Các triệu chứng bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa, co thắt dạ dày, nóng rát cổ họng, đau đầu và chóng mặt. Hóa chất này có xu hướng tập trung dưới vỏ khoai tây cùng với chất diệp lục và cả trong các chồi mới phát triển. Vì vậy, có thể không nên ăn khoai tây xanh hoặc những người đã bắt đầu mọc chồi.

Tự trồng

Tất nhiên, bạn có thể loại bỏ vùng màu xanh của vỏ và chồi sẽ làm giảm bất kỳ phản ứng độc hại nào nhưng vẫn có thể có vị đắng cho khoai tây đã bắt đầu phát triển. Bắt đầu quá trình tăng trưởng cũng sẽ bắt đầu quá trình đồng hóa đường và vitamin có nghĩa là khoai tây bây giờ cũng ít dinh dưỡng hơn.

Phải nói rằng, khi bị mắc kẹt vì thứ gì đó để ăn, tôi đã đánh bật những cành nhỏ ra khỏi khoai tây và bóc vỏ bất kỳ bit xanh nào nhiều lần. Tôi sẽ không ăn bất cứ thứ gì với sự phát triển chồi rộng và những mảng xanh đậm. Thay vào đó, chúng có thể được trồng ra để trồng một mẻ khoai tây mới.

Chúng sẽ không được chứng nhận không có vi-rút giống như một củ khoai tây hạt giống đã mua, nhưng chúng sẽ cung cấp cho bạn một khoản tiền thưởng nhỏ sau này. Vào mùa đông, chúng cũng sẽ cần một môi trường không có sương giá để phát triển. Và nếu bạn không có không gian để trồng chúng và thực sự ghét chất thải thì hãy loại bỏ chồi và da xanh, luộc chúng và băm nhỏ chúng và cho chúng ăn. Họ sẽ rất vui mừng.

Giới thiệu về Tác giả

Caroline Wright, Giảng viên cao cấp về Trồng trọt, Đại học Nottingham Trent

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon