Đặt bữa trưa ít nhất một giờ trước khi ăn có thể giúp bạn cắt giảm lượng calo và tránh các lựa chọn xung lực không lành mạnh.

Nghiên cứu mới cho thấy mọi người chọn các bữa ăn có lượng calo cao hơn khi đặt hàng ngay trước khi ăn và các bữa ăn có lượng calo thấp hơn khi họ đặt hàng trước một giờ hoặc nhiều hơn. Các kết quả xuất hiện trong Tạp chí nghiên cứu tiếp thị.

Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng việc đặt bữa ăn khi bạn đói và sẵn sàng để ăn dẫn đến sự gia tăng tổng số lượng calo được đặt hàng và gợi ý rằng bằng cách đặt bữa ăn trước, khả năng mua hàng giảm dần sẽ giảm đáng kể tác giả Eric M. Van Epps, một nhà nghiên cứu sau tiến sĩ tại Trường Y khoa Perelman của Đại học Pennsylvania. Van Epps làm việc về nghiên cứu trong khi theo đuổi bằng tiến sĩ về nghiên cứu quyết định hành vi tại Đại học Carnegie Mellon

Ý nghĩa của việc nhà hàng và các nhà cung cấp thực phẩm khác có thể tạo ra lợi ích sức khỏe cho khách hàng của họ bằng cách mang đến cơ hội đặt hàng trước, theo ông Van Van Epps.

Bạn muốn ăn gì?

Julie Downs và George Loewenstein của Van Epps và Carnegie Mellon đã tiến hành hai nghiên cứu thực địa kiểm tra đơn đặt hàng bữa trưa trực tuyến của nhân viên 690 bằng cách sử dụng một quán ăn công ty tại chỗ, và nghiên cứu thứ ba với các sinh viên đại học 195 lựa chọn trong số các lựa chọn ăn trưa. Trên tất cả ba nghiên cứu, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng các bữa ăn có hàm lượng calo cao hơn đã được đặt hàng và tiêu thụ khi có thời gian chờ ngắn hơn (hoặc không) giữa đặt hàng và ăn.

Nghiên cứu đầu tiên là phân tích dữ liệu thứ cấp của hơn 1,000 đơn đặt hàng có thể được đặt bất kỳ lúc nào sau 7 giờ sáng và được nhận từ 11 giờ sáng đến 2 giờ chiều. Nghiên cứu thứ hai chỉ định ngẫu nhiên những người tham gia đặt hàng trước 10 giờ sáng hoặc sau 11 giờ sáng. Nghiên cứu thứ ba đã chỉ định ngẫu nhiên các sinh viên đại học đặt bữa trưa trước hoặc sau giờ học, với bữa trưa được cung cấp ngay sau giờ học.

Trong nghiên cứu đầu tiên, họ phát hiện ra rằng cứ sau mỗi giờ đặt hàng và thực phẩm đã sẵn sàng (độ trễ trung bình là 105 phút), đã giảm khoảng lượng calo 38 trong các mặt hàng được đặt.

Trong nghiên cứu thứ hai, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người đặt hàng trước, với độ trễ trung bình là 168 phút, đã giảm lượng calo 30 trung bình (568 so với 598) so với những người đặt hàng gần hơn với giờ ăn trưa (với độ trễ trung bình của 42 phút giữa khi đặt hàng và ăn).

Nghiên cứu thứ ba cho thấy những sinh viên đặt hàng trước đã đặt hàng lượng calo ít hơn đáng kể (trung bình lượng calo 890) so với những người đặt hàng vào giờ ăn trưa (trung bình lượng calo 999).

Trong cả ba nghiên cứu, tổng lượng calo thấp hơn thường không giới hạn ở bất kỳ tập hợp dân số cụ thể nào. Việc không ăn sáng không xuất hiện như một yếu tố ảnh hưởng đến thời gian trì hoãn đối với tổng lượng calo của bữa trưa, cũng như không có sự khác biệt nào về sự hài lòng của bữa ăn giữa các bữa ăn được đặt trước và những món được yêu cầu tiêu thụ ngay lập tức.

Loewenstein, giáo sư kinh tế và tâm lý học tại Carnegie Mellon và tác giả chính của nghiên cứu cho biết, những phát hiện này cung cấp thêm một bằng chứng nữa cho thấy các quyết định được đưa ra trong thời điểm nóng này không quá xa vời. Ví dụ, những người có kế hoạch thực hành tình dục an toàn thường không làm như vậy khi bị cuốn vào hành động đó, và những người, trong những khoảnh khắc vô tư, nhận ra sự ngu ngốc của cơn thịnh nộ trên đường nhưng vẫn thường xuyên chịu thua. Thật không may, các chiến lược trước khi cam kết là khả thi hơn khi nói đến chế độ ăn kiêng hơn so với nhiều hành vi 'nóng' khác.

Thức ăn miễn phí so với giá đầy đủ

Dựa trên những phát hiện từ các nghiên cứu khác, Van Epps nói rằng có một mối lo ngại tiềm ẩn là những người cắt giảm lượng calo trong một bữa ăn có thể sẽ tạo nên sự giảm lượng calo sau đó, cho dù là trong bữa tối hay qua ăn vặt, mặc dù có rất ít bằng chứng cho thấy những người tham gia Các nghiên cứu đã nhận ra rằng bữa trưa được đặt hàng trước có ít calo hơn.

Các tác giả đề xuất nghiên cứu trong tương lai dưới dạng các nghiên cứu dài hạn để đo lường các quyết định ăn uống trong một khoảng thời gian dài hơn sẽ hữu ích trong việc giải quyết vấn đề này. Ngoài ra, do hai nghiên cứu tại nơi làm việc của nhân viên cung cấp thực phẩm giảm giá và nghiên cứu tại trường đại học cung cấp thực phẩm miễn phí, nghiên cứu trong tương lai kiểm tra các tình huống tương tự trong đó người tham gia trả giá đầy đủ cho bữa ăn của họ sẽ có lợi.

Downs, phó giáo sư khoa học xã hội và quyết định, cho biết thêm, Một điều tốt đẹp về những nghiên cứu này là chúng ta có thể tách thời gian khỏi những điều khác xảy ra khi bữa ăn đến gần hơn, như nhìn thấy hoặc ngửi mùi thức ăn. Vì vậy, chúng ta biết rằng những ảnh hưởng là do bữa ăn sắp xảy ra, và khi bữa ăn đến gần hơn, chúng ta thấy rằng mọi người dường như cung cấp nhiều hơn cho sự cám dỗ của thực phẩm có hàm lượng calo cao. Nhưng đưa ra quyết định trước có thể giúp mọi người chọn thứ gì đó có thể lành mạnh hơn một chút.

Tài trợ cho nghiên cứu đến từ các quỹ nghiên cứu cá nhân của Loewenstein.

nguồn: Đại học Carnegie Mellon

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon