Ngày có thể là về sản phẩm quay, không nhất thiết là khi ăn an toàn. MdAgDept, CC BỞI Ngày có thể là về sản phẩm quay, không nhất thiết là khi ăn an toàn. MdAgDept, CC BỞI

Không ai muốn phục vụ thực phẩm hư hỏng cho gia đình của họ. Ngược lại, người tiêu dùng không muốn vứt bỏ thực phẩm một cách không cần thiết - nhưng chúng tôi chắc chắn làm được. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ước tính người Mỹ tung ra tương đương với 162 tỷ USD thực phẩm mỗi năm, ở cấp độ bán lẻ và tiêu dùng. Rất nhiều thực phẩm đó bị loại bỏ trong khi vẫn an toàn để ăn.

Một phần của những mất mát này là do người tiêu dùng đang nhầm lẫn về việc sử dụng và sử dụng tốt nhất trước khi sử dụng trên các sản phẩm của Pháp Hầu hết người tiêu dùng Mỹ báo cáo kiểm tra ngày trước khi mua hoặc tiêu thụ một sản phẩm, mặc dù chúng ta dường như không có ý thức rất tốt về những gì ngày đang nói với chúng ta. Được bán bởi, tốt nhất nếu được sử dụng bởi, sử dụng bởi tất cả có nghĩa là những thứ khác nhau. Trái với ấn tượng phổ biến, hệ thống hẹn hò sản phẩm thực phẩm hiện tại không thực sự được thiết kế để giúp chúng ta tìm ra khi một thứ gì đó từ tủ lạnh đã chuyển từ dòng ăn được sang không ăn được.

Hiện tại, các công ty thực phẩm không bắt buộc phải sử dụng một hệ thống thống nhất để xác định loại ngày nào sẽ liệt kê trên sản phẩm thực phẩm của họ, làm thế nào để xác định ngày để liệt kê hoặc ngay cả khi họ cần liệt kê một ngày trên sản phẩm của họ. Các Đạo luật ghi nhãn ngày thực phẩm của 2016, bây giờ trước Quốc hội, nhằm mục đích cải thiện tình hình bằng cách phân biệt rõ ràng giữa các loại thực phẩm có thể vượt quá đỉnh nhưng vẫn ăn được và thực phẩm không an toàn để tiêu thụ.

Ngoài các vấn đề về ghi nhãn, những ngày này thậm chí còn được tạo ra như thế nào? Các nhà sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các công ty quy mô nhỏ mới tham gia kinh doanh thực phẩm, thường gặp khó khăn trong việc biết ngày nào sẽ đưa vào các mặt hàng của họ. Nhưng các nhà sản xuất có một vài cách - cả nghệ thuật và khoa học - để tìm hiểu xem thực phẩm của họ sẽ an toàn trong bao lâu.


đồ họa đăng ký nội tâm


Sự nhầm lẫn của người tiêu dùng

Một nghiên cứu ước tính phần trăm 20 của thực phẩm bị lãng phí trong các hộ gia đình ở Anh là do giải thích sai nhãn ngày. Mở rộng ước tính tương tự sang Mỹ, hộ gia đình trung bình bốn người là mất $ 275-455 mỗi năm đối với thực phẩm không cần thiết.

Xuất phát từ một mối lo ngại sai lầm về an toàn thực phẩm, 91 phần trăm người tiêu dùng thỉnh thoảng vứt bỏ thực phẩm dựa trên việc bán hàng vào ngày trước - không thực sự về an toàn sản phẩm. Cấm bán theo ngày tháng thực sự có nghĩa là để cho các cửa hàng biết làm thế nào để xoay cổ phiếu của họ.

Một cuộc khảo sát do Viện tiếp thị thực phẩm ở 2011 thực hiện cho thấy trong số các hành động của họ để giữ an toàn cho thực phẩm, 37 phần trăm người tiêu dùng đã báo cáo loại bỏ thực phẩm mỗi khi sử dụng nó vào ngày trước - mặc dù ngày đó chỉ biểu thị chất lượng cao nhất theo xác định của nhà sản xuất.

Hầu hết chúng ta có thể nhận được từ những ngày hiện được liệt kê trên các sản phẩm thực phẩm là một ý tưởng chung về thời gian mặt hàng cụ thể đó đã có mặt trên thị trường. Họ không nói với người tiêu dùng khi sản phẩm chuyển từ an toàn sang không an toàn.

Đây là cách các nhà sản xuất đưa ra những ngày đó ở nơi đầu tiên.

Tìm ra khi thức ăn bị hôi

Rất nhiều yếu tố quyết định tuổi thọ có thể sử dụng của một sản phẩm thực phẩm, cả về an toàn và chất lượng. Những gì thường giúp thực phẩm lâu hơn? Độ ẩm thấp hơn, độ axit cao hơn, hàm lượng đường hoặc muối cao hơn. Nhà sản xuất cũng có thể xử lý nhiệt hoặc thực phẩm chiếu xạ, sử dụng các phương pháp chế biến khác hoặc thêm chất bảo quản như benzoat để giúp sản phẩm duy trì độ an toàn và độ tươi lâu hơn.

Nhưng bất kể thành phần, chất phụ gia hay phương pháp điều trị, không có thực phẩm nào tồn tại mãi mãi. Các công ty cần xác định thời hạn sử dụng an toàn của sản phẩm.

Các công ty thực phẩm lớn hơn có thể tiến hành nghiên cứu thách thức vi sinh vật trên các sản phẩm thực phẩm. Các nhà nghiên cứu thêm một loại vi sinh vật gây bệnh (có thể làm cho người ta bị bệnh) là mối lo ngại cho sản phẩm cụ thể đó. Ví dụ, họ có thể thêm Listeria moncytogenes để thịt nguội đóng gói thịt nguội. Vi khuẩn này gây ra listeriosis, một bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng đặc biệt quan tâm đối với phụ nữ mang thai, người già và trẻ nhỏ.

Sau đó, các nhà nghiên cứu lưu trữ thực phẩm bị ô nhiễm trong điều kiện có khả năng gặp phải trong vận chuyển, lưu trữ, tại cửa hàng và tại nhà của người tiêu dùng. Họ đang suy nghĩ về nhiệt độ, xử lý thô và vân vân.

Mỗi vi sinh vật gây hại có một liều truyền nhiễm khác nhau, hoặc số lượng sinh vật đó sẽ làm cho con người bị bệnh. Sau nhiều thời gian lưu trữ khác nhau, các nhà nghiên cứu kiểm tra sản phẩm để xác định thời điểm nào mức độ vi sinh vật có thể sẽ quá cao để đảm bảo an toàn.

Dựa trên thời hạn sử dụng được xác định trong một nghiên cứu thử thách, công ty sau đó có thể dán nhãn sản phẩm với việc sử dụng vào ngày trước đó để đảm bảo mọi người sẽ tiêu thụ sản phẩm từ lâu trước khi nó không còn an toàn. Các công ty thường đặt ngày sớm hơn ít nhất vài ngày so với thử nghiệm sản phẩm cho thấy sản phẩm sẽ không còn an toàn. Nhưng không có tiêu chuẩn nào cho độ dài của biên độ an toàn này, nó được đặt theo quyết định của nhà sản xuất.

Một lựa chọn khác cho các công ty thực phẩm là sử dụng công cụ mô hình toán học đã được phát triển dựa trên kết quả của nhiều nghiên cứu thử thách trước đó. Công ty có thể nhập các thông tin như loại sản phẩm cụ thể, độ ẩm và mức độ axit và nhiệt độ lưu trữ dự kiến ​​vào máy tính của hãng. Ra ngoài ước tính thời gian sản phẩm vẫn an toàn trong các điều kiện đó.

Các công ty cũng có thể thực hiện những gì được gọi là thử nghiệm tĩnh. Họ lưu trữ sản phẩm của mình trong một thời gian dài trong các điều kiện điển hình mà sản phẩm có thể phải đối mặt trong vận chuyển, lưu trữ, tại cửa hàng và trong nhà tiêu dùng. Lần này, họ không thêm bất kỳ vi sinh vật bổ sung.

Họ chỉ lấy mẫu sản phẩm định kỳ để kiểm tra độ an toàn và chất lượng của sản phẩm, bao gồm các thay đổi về vật lý, hóa học, vi sinh và cảm giác (vị giác và khứu giác). Khi công ty đã thiết lập thời gian lâu nhất có thể sản phẩm được lưu trữ vì an toàn và chất lượng, họ sẽ dán nhãn sản phẩm đó sớm hơn một chút để chắc chắn rằng nó được tiêu thụ lâu trước khi nó không còn an toàn hoặc có chất lượng tốt nhất .

Các công ty cũng có thể lưu trữ sản phẩm trong các khoang lưu trữ đặc biệt kiểm soát nhiệt độ, nồng độ oxy và các yếu tố khác để tăng tốc độ hư hỏng để thời gian sử dụng ước tính có thể được xác định nhanh hơn (gọi là thử nghiệm tăng tốc). Dựa trên các điều kiện được sử dụng để thử nghiệm, công ty sau đó sẽ tính thời hạn sử dụng thực tế dựa trên các công thức sử dụng thời hạn sử dụng ước tính từ thử nghiệm nhanh.

Các công ty nhỏ hơn có thể liệt kê một ngày trên sản phẩm của họ dựa trên thời hạn sử dụng mà họ ước tính đối thủ của họ đang sử dụng hoặc họ có thể sử dụng tài liệu tham khảo hoặc nhờ các chuyên gia an toàn thực phẩm tư vấn về ngày để liệt kê sản phẩm của họ.

Ngay cả những ngày tốt nhất cũng chỉ là hướng dẫn

Bản thân người tiêu dùng nắm trong tay phần lớn vấn đề an toàn thực phẩm. Họ cần xử lý thực phẩm một cách an toàn sau khi mua, bao gồm cả việc bảo quản thực phẩm trong điều kiện vệ sinh và ở nhiệt độ thích hợp. Chẳng hạn, không để thực phẩm nên để trong tủ lạnh trên 40? trong hơn hai giờ.

Nếu một sản phẩm có ngày sử dụng trên bao bì, người tiêu dùng nên theo dõi ngày đó để xác định khi nào nên sử dụng hoặc đóng băng. Nếu nó có một sản phẩm được bán bởi người bán hoặc không có ngày trên bao bì, người tiêu dùng nên tuân theo khuyến nghị về thời gian lưu trữ đối với thực phẩm được giữ trong tủ lạnh hoặc tủ đôngtủ đựng chén.

Và sử dụng ý thức chung của bạn. Nếu một cái gì đó có nấm mốc có thể nhìn thấy, tắt mùi, có thể bị phồng hoặc các dấu hiệu tương tự khác, sự hư hỏng này có thể cho thấy sự hiện diện của các vi sinh vật nguy hiểm. Trong những trường hợp như vậy, hãy sử dụng nếu có nghi ngờ, hãy loại bỏ quy tắc này. Ngay cả một cái gì đó trông và mùi bình thường có thể có khả năng không an toàn để ăn, bất kể nhãn hiệu nói gì.

Giới thiệu về Tác giả

Conversation

Londa Nwadike, Trợ lý Giáo sư An toàn Thực phẩm, Chuyên gia An toàn Thực phẩm Mở rộng tại Đại học Missouri, Đại học Bang Kansas

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.


Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon