Khi bạn mua các sản phẩm nướng thương mại như bánh nướng, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh quy, rất có thể chúng sẽ chứa một trong những loại axit béo khó chịu hơn: chất béo chuyển hóa. Những chất béo không bão hòa này đã được thay đổi về mặt hóa học để cho chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn và chịu được sự gia nhiệt lại nhiều lần.

Chất béo trans được sản xuất thông qua quá trình hydro hóa, một quá trình sản xuất trong đó hydro được thêm vào cấu trúc axit béo của chất béo. Điều này giúp ổn định dầu, cho phép nó duy trì ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng và được chuyển thành bơ thực vật và chất béo nấu ăn.

Một lượng nhỏ axit béo trans (chất béo chuyển hóa) cũng được tìm thấy tự nhiên trong các sản phẩm sữa và thịt.

Làm thế nào lớn một vấn đề là chất béo Trans?

Các chất béo trans được sản xuất nhân tạo đầu tiên ngày trở lại những 1900 đầu tiên, khi một nhà hóa học người Đức tìm ra cách biến dầu lỏng thành chất béo rắn.

Chất béo chuyển hóa ban đầu được cho là một sự thay thế lành mạnh cho chất béo bão hòa, đặc biệt là sau các 1950, khi báo động được đưa ra về chất béo bão hòa.

Nhưng bằng các 1990, bằng chứng chỉ ra khác. Chất béo chuyển hóa có liên quan đến tăng LDL (cholesterol xấu) và giảm HDL (cholesterol tốt), dẫn đến một nguy cơ gia tăng của bệnh tim.

Tổ chức Y tế Thế giới đề nghị ít hơn 1% tổng lượng năng lượng của một người có nguồn gốc từ chất béo chuyển hóa.

Châu Úc lần đầu tiên đo chế độ ăn uống chất béo chuyển hóa trong 2005 và nhận thấy nó chiếm trung bình 0.6% tổng lượng năng lượng của chúng ta. Bản cập nhật 2015 đồng hồ 0.5%.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) ước tính Lượng chất béo chuyển hóa của người Mỹ trong 2012 trung bình là 1g mỗi người mỗi ngày, hoặc tổng lượng năng lượng 0.5%.

Loại bỏ ở Mỹ

Mỹ giới thiệu ghi nhãn bắt buộc hàm lượng chất béo chuyển hóa trong thực phẩm trong 2006. Vào tháng 6 2015, FDA xác định rằng Dầu được hydro hóa một phần thường không được coi là một loại dầu an toàn được sử dụng trong thực phẩm của con người.

Bằng chứng cho quyết định này đến từ bốn nghiên cứu lớn dựa trên dân số cho thấy chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

FDA Hoa Kỳ hội đồng chuyên gia kết luận bằng chứng chứng minh mối quan hệ tuyến tính, hoặc tỷ lệ, không có hiệu ứng ngưỡng. Nói cách khác, không có mức tiêu thụ an toàn của dầu hydro hóa một phần.

FDA đã đặt ra thời hạn tuân thủ ba năm cho ngành công nghiệp để cải tổ sản phẩm mà không cần chất béo chuyển hóa hoặc yêu cầu miễn trừ đặc biệt cho các sản phẩm cụ thể.

Giảm tự nguyện ở Úc

Khoảng một nửa lượng chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống của Úc đến từ các sản phẩm từ sữa và thịt.

Cơ quan quản lý tiêu chuẩn thực phẩm của Úc, Tiêu chuẩn thực phẩm Úc New Zealand (FSANZ), đã đưa quan điểm giáo dục công cộng và mã ngành tự nguyện là cách tiếp cận tốt nhất để quản lý chất béo chuyển hóa trong bối cảnh Úc. Sau đó, nếu cần, quy định thêm có thể được giới thiệu.

Các nhà sản xuất đã được khuyến khích tự nguyện giảm mức độ chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm của họ. FSANZ báo cáo điều này đang hoạt động; nhà sản xuất có thực hiện các bước để giảm các cấp.

Các nhà sản xuất thực phẩm không bắt buộc phải tiết lộ trên bao bì khi sản phẩm của họ có chứa chất béo chuyển hóa, hoặc với số lượng bao nhiêu. Các quy định hiện hành chỉ yêu cầu các nhà sản xuất dán nhãn chất béo chuyển hóa nếu họ đưa ra tuyên bố dinh dưỡng về cholesterol hoặc bão hòa, trans hoặc axit béo khác.

Vì vậy, người tiêu dùng Úc rất khó đưa ra quyết định sáng suốt về lượng chất béo chuyển hóa của họ.

Bạn có thể làm gì?

Bạn có thể giảm lượng chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống của bạn bằng cách thực hiện một số điều chỉnh chế độ ăn uống đơn giản cũng phù hợp với hướng dẫn chế độ ăn uống của Úc:

• Sử dụng các loại dầu và phết làm từ cải dầu, hướng dương và dầu ô liu
• Chọn hấp, xào, luộc, nướng hoặc nướng thịt hoặc các sản phẩm thịt của bạn
• Giảm lượng thực phẩm nông hoặc chiên rán bạn tiêu thụ
• Chọn thịt nạc và cắt mỡ có thể nhìn thấy
• Chọn sản phẩm sữa giảm béo
• Hạn chế tiêu thụ các sản phẩm nướng thương mại, đồ ăn nhanh và thức ăn nhanh.

Giới thiệu về Tác giả

Lesley MacDonald-Wicks, Giảng viên cao cấp, Đại học Newcastle. Tôi có các sinh viên RHD nghiên cứu trong lĩnh vực Dinh dưỡng và hen suyễn và cả ở thời thơ ấu đặc biệt là trẻ bị béo phì và cho con bú và ảnh hưởng đến các bệnh mãn tính.

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at

Cảm ơn đã ghé thăm Nội địa.com, ở đâu có 20,000 + những bài báo thay đổi cuộc sống quảng bá "Thái độ mới và những khả năng mới". Tất cả các bài viết được dịch sang Hơn 30 ngôn ngữ. Theo dõi đến Tạp chí Nội tâm, xuất bản hàng tuần và Cảm hứng hàng ngày của Marie T Russell. Tạp chí InsideSelf đã được xuất bản từ năm 1985.