Theo một chế độ ăn uống lành mạnh có thể khó khăn. Từ việc quyết định khi nào và ăn gì cho đến bao nhiêu thực phẩm bạn đặt trên đĩa của mình, một người bình thường làm cho Các quyết định liên quan đến thực phẩm 200 mỗi ngày, hầu hết là tự động. Những lựa chọn tự động - được đặt tên là Ăn uống vô tâm bởi một số chuyên gia - xảy ra khi chúng ta ăn và uống mà không có ý thức xem xét loại nào hoặc bao nhiêu thực phẩm để tiêu thụ. Chúng ta sẽ tiếp tục ăn từ một bát khoai tây chiên qua điểm đầy đủ đơn giản chỉ vì chúng ở trước mặt chúng ta.

Ngay cả những người tiêu dùng kỷ luật nhất cũng không hoàn toàn kiểm soát những gì họ ăn. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng các quyết định như khi nào, cái gì và ăn bao nhiêu thường được định hình bởi các lực tinh tế bên ngoài nhận thức hoặc kiểm soát trực tiếp của chúng ta. Các lực lượng môi trường này có thể khiến chúng ta ăn quá nhiều bằng cách tận dụng các lỗ hổng sinh học, tâm lý và xã hội và kinh tế. Điều này giúp giải thích tại sao hai tỉ người dân trên toàn thế giới bị thừa cân hoặc béo phì, và tại sao chưa có quốc gia nào có thể đẩy lùi dịch bệnh béo phì.

Có hy vọng. Nghiên cứu có làm sáng tỏ trên các lực lượng chính khuyến khích ăn quá nhiều, bao gồm sinh học, tâm lý, xã hội và kinh tế. Bây giờ chúng tôi biết nhiều hơn về họ, chúng tôi đang ở một vị trí tốt hơn để can thiệp.

Sinh học ảnh hưởng đến sự ngon miệng của chúng ta như thế nào

Tại sao con người có xu hướng thèm các món như sô cô la hơn salad? Các sở thích về vị giác như một chiếc răng ngọt ngào của người Hồi giáo là bẩm sinh đối với sinh học của con người và chúng có thể thay đổi trong suốt cuộc đời của chúng ta. Trẻ em, ví dụ, có một sở thích mạnh mẽ hơn đối với thực phẩm ngọt hơn người lớn.

Môi trường thực phẩm hiện đại đã giới thiệu một dòng thực phẩm chế biến chứa đầy đường, chất béo, muối, chất tăng cường hương vị, phụ gia thực phẩm, caffeine, v.v. Những thành phần này được chế tác để cố gắng tối đa hóa sự thích thú sinh học của chúng ta với chúng và đáp ứng những sở thích hương vị bẩm sinh đó.

Ví dụ, nghiên cứu đang phát hiện ra rằng một số loại thực phẩm có vị giác cao, như sữa lắc sô cô la, có thể kích hoạt phản ứng của não tương tự như phản ứng của mọi người với các chất gây nghiện, mang lại ý nghĩa mới cho ý tưởng về một loại đường cao.

Nhưng thực phẩm chế biến cũng thường xuyên bị tước đi các thành phần như nước, chất xơ và protein khiến chúng ta cảm thấy no, gây khó khăn cho cơ thể chúng ta để điều chỉnh lượng thức ăn và duy trì cân nặng.

Bộ não của bạn yêu thích thực phẩm

Ngoài việc thưởng thức sinh học các loại thực phẩm chế biến cao, chúng ta còn có nhiều điều để yêu thích chúng về mặt tâm lý. Từ đồ chơi Bữa ăn Hạnh phúc của McDonald đến Đồ ăn toàn cầu của Coca-ColaMở hạnh phúcChiến dịch tiếp thị, ví dụ rất nhiều về mối liên hệ giữa thực phẩm và niềm vui.

Các công ty chi hàng tỷ đô la tiếp thị thực phẩm để tạo ra các hiệp hội mạnh mẽ, tích cực với các sản phẩm của họ. Một nghiên cứu thấy rằng trẻ em thực sự nghĩ rằng cùng một loại thực phẩm có vị ngon hơn khi nó được trang trí với một nhân vật hoạt hình như Dora the Explorer hoặc Shrek.

Cũng có rất nhiều cách nhỏ mà môi trường của chúng ta có thể thúc đẩy ăn quá nhiều. Mọi người ăn nhiều hơn khi phục vụ phần lớn hơn, bất kể họ đói như thế nào. Thực phẩm không lành mạnh cũng rất đáng chú ý và mong muốn bởi vì chúng ở khắp mọi nơi - trong trường học, nhà hàng, cửa hàng tiện lợi, siêu thị và máy bán hàng tự động. Họ thậm chí đã thâm nhập vào các cửa hàng bán đồ dùng văn phòng và đồ gia dụng.

Những nơi chúng ta đưa ra nhiều quyết định về thực phẩm có thể áp đảo cho người tiêu dùng bận rộn (có những sản phẩm khác nhau trong một siêu thị điển hình) và hầu hết các tín hiệu tâm lý trong môi trường của chúng ta báo hiệu chúng ta ăn nhiều hơn chứ không phải ít hơn.

Ví dụ, kích thước phần lớn, giá thực phẩm, việc đặt các mặt hàng thực phẩm trong các cửa hàng và chiến lược quảng cáo để tiếp thị thực phẩm đều ảnh hưởng đến quyết định chế độ ăn uống của chúng tôi hàng ngày. Xem xét kích thước phần một mình: Uống Coca-Cola trong 1950 có nghĩa là tiêu thụ một ly 6.5-ounce; ngày nay, Gulp đôi 7-Eleven có kích thước gấp khoảng 10 và chứa lượng calo gần 800.

Nhưng đối với đồ ăn, khuất mắt thường có nghĩa là mất trí. Google cung cấp đồ ăn nhẹ miễn phí cho nhân viên và nhận thấy rằng nhân viên đã ăn quá nhiều M & Ms. Vì vậy, họ đã đặt M & Ms trong các hộp đựng mờ đục và làm cho đồ ăn nhẹ tốt cho sức khỏe dễ nhìn thấy hơn.

Chỉ cần đặt M & Ms ra khỏi tầm nhìn của 2,000 nhân viên tại văn phòng New York có nghĩa là họ đã tiêu thụ 3.1 triệu ít calo hơn chỉ trong bảy tuần.

Môi trường của bạn ảnh hưởng đến những gì bạn ăn

Thực phẩm không lành mạnh thường không tốn kém, làm cho chúng đặc biệt hấp dẫn với những người có ngân sách eo hẹp. Nhưng thức ăn nhanh và các mặt hàng tiện lợi sẵn sàng để ăn cũng có sẵn rộng rãi và nhanh chóng và dễ chế biến hơn các bữa ăn nấu tại nhà, khiến người tiêu dùng bận rộn dễ bị ăn quá nhiều. Các công ty thực phẩm cũng tham gia vào các nỗ lực nhắm mục tiêu để tiếp thị cho các nhóm nhất định. Ví dụ, các báo cáo gần đây đã chỉ ra rằng các công ty soda đang gia tăng chi tiêu ở Mỹ để nhắm mục tiêu thanh niên da đen và Tây Ban Nha, một chiến lược liên quan vì các nhóm này có tỷ lệ béo phì cao hơn.

Tin tốt là các bài diễn thuyết công khai về béo phì và hoạch định chính sách đang bắt đầu phản ánh khoa học. Công chúng và các nhà hoạch định chính sách đang nhận ra rằng các vấn đề sức khỏe như béo phì và các bệnh mãn tính liên quan của nó không chỉ liên quan đến quyết định thực phẩm cá nhân của mọi người. Mọi người có xu hướng tiêu thụ quá mức thực phẩm không lành mạnh vì môi trường thực phẩm hiện tại của chúng tôi khai thác các lỗ hổng sinh học, tâm lý và xã hội và kinh tế, làm suy yếu khả năng của mọi người để chịu trách nhiệm cá nhân về lựa chọn thực phẩm của họ.

Bởi vì các chương trình giảm cân thường dẫn đến giảm cân hạn chế, khó duy trì, nên cần có những nỗ lực táo bạo hơn để ngăn ngừa thừa cân và béo phì ngay từ đầu. May mắn thay, các can thiệp ở cấp chính sách đang được đưa ra.

Tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm sẽ yêu cầu các nhà hàng lớn liệt kê hàm lượng calo trong thực đơn trong 2016 và nó đã đề xuất thêm một giá trị hàng ngày cho các loại đường được thêm vào trên nhãn thực phẩm để hạn chế tiêu thụ.

Mặc dù nghiên cứu về ảnh hưởng của ghi nhãn calo và lựa chọn thực phẩm là hỗn hợp, bằng chứng hiện tại cho thấy rằng ghi nhãn calo thúc đẩy sự lựa chọn thực phẩm calo thấp hơn cho một số người tiêu dùng, đôi khi, tại một số nhà hàng.

FDA cũng đã hành động để loại bỏ chất béo trans có hại - làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim - từ thực phẩm chế biến.

Hoa Kỳ, Vương quốc Anh, Peru, Uruguay và Costa Rica đã ban hành tất cả các chính sách để loại bỏ thực phẩm rác vặt ra khỏi các trường công lập (ngoài tầm nhìn, mất trí). Mexico gần đây đã ban hành một peso (8 xu) mỗi lít thuế đối với đồ uống có đường để hạn chế dịch bệnh béo phì. Berkeley, California đã thông qua một khoản thuế tiêu thụ US $ 0.01 mỗi ounce thuế đối với đồ uống có đường trong 2014 và dự kiến ​​sẽ tạo ra hàng triệu đô la từ năm nay.

Chile và Peru đã cấm đồ chơi trong Bữa ăn vui vẻ. McDonald, Wendy và Burger King tất cả nước giải khát từ thực đơn của con cái họ.

Đây là những bước đầu tiên quan trọng để giải quyết dịch bệnh béo phì và chúng tôi cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu những can thiệp nào sẽ hiệu quả nhất. Các chính sách đổi mới là cần thiết để thay đổi những gì và chúng ta ăn bao nhiêu, bên cạnh những nỗ lực tự nguyện của ngành công nghiệp thực phẩm để làm cho các lựa chọn lành mạnh dễ dàng hơn và mong muốn hơn.

Giới thiệu về Tác giảs

Christina Roberto, Trợ lý Giáo sư Khoa học Xã hội và Hành vi và Dinh dưỡng, Đại học Pennsylvania. Cô là một nhà tâm lý học và dịch tễ học có nghiên cứu nhằm xác định, hiểu và thay đổi các lực lượng môi trường và xã hội thúc đẩy các hành vi ăn uống không lành mạnh liên quan đến béo phì và rối loạn ăn uống.

Mary Gorski, Nghiên cứu sinh, Chính sách y tế, Đại học Harvard. Cô hiện đang làm việc trong một dự án đánh giá tác động của luật dinh dưỡng học đường toàn tiểu bang, và cô cũng đang tiến hành nghiên cứu về các chính sách y tế công cộng gần đây hình thành thói quen ăn uống lành mạnh.

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at

Cảm ơn đã ghé thăm Nội địa.com, ở đâu có 20,000 + những bài báo thay đổi cuộc sống quảng bá "Thái độ mới và những khả năng mới". Tất cả các bài viết được dịch sang Hơn 30 ngôn ngữ. Theo dõi đến Tạp chí Nội tâm, xuất bản hàng tuần và Cảm hứng hàng ngày của Marie T Russell. Tạp chí InsideSelf đã được xuất bản từ năm 1985.