Tại sao chế độ ăn uống lành mạnh cần một cách tiếp cận rộngĐây có thể không phải là cách tốt nhất để có được khẩu phần trái cây hàng ngày của bạn. Adrian Scottow / Flickr, CC BY-SA

Dường như có một khoảng cách rút ngắn giữa các nghiên cứu về chế độ ăn uống, dinh dưỡng và sức khỏe. Và mỗi người bắt đầu một cuộc trò chuyện khác về chất béo trans vs bão hòa so với chất béo không bão hòa đa, hoặc chế độ ăn kiêng này với điều đó, hoặc, như trường hợp ngày nay, chất béo so với carbohydrate.

Trong một bài báo xuất bản ngày hôm nay trong Tạp chí Chuyển hóa tế bào, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng khi 30% mỗi ngày bị hạn chế bởi việc cắt giảm chất béo (chế độ ăn có lượng carbohydrate cao hơn), những người tham gia nghiên cứu của họ đã giảm được lượng mỡ cơ thể nhiều hơn so với khi cùng một lượng năng lượng bị hạn chế bằng cách cắt giảm carbs (chế độ ăn kiêng với một lượng chất béo cao hơn).

Nghiên cứu này đã sử dụng một loại nghiên cứu trao đổi chất tỉ mỉ, tốn kém và không phù hợp với thời gian dài, nhưng có giá trị để khám phá sinh lý học về việc giảm sự đóng góp chế độ ăn uống bằng nhau từ chất béo hoặc carbohydrate. Nhưng giống như nhiều phân tích chế độ ăn kiêng, nó có thể đang chiếu sáng những vấn đề sai lầm hoàn toàn.

Tốt, xấu và xấu

Khía cạnh quan trọng nhất của bất kỳ chế độ ăn kiêng nào là nó phải thực tế và đủ sức khỏe để tuân theo suốt cuộc đời. Không có viên đạn thần kỳ để giảm cân. Trong khi một số người tuyên bố họ thấy việc cắt bỏ thực phẩm giàu carbohydrate dễ dàng hơn, những người khác lại thấy dễ dàng hơn để tránh thực phẩm giàu chất béo.

đồ họa đăng ký nội tâm

Nếu bạn cần giảm cân, cắt giảm là những gì giúp. Nhưng ít người có thể dính vào bất kỳ chế độ ăn kiêng khắc nghiệt nào cho cuộc sống, vì vậy những gì bạn thay thế cũng quan trọng như những gì bạn cắt bỏ - đặc biệt là cho sức khỏe lâu dài.

Lựa chọn chỉ dựa trên các chất dinh dưỡng đa lượng (thực phẩm cần một lượng lớn trong chế độ ăn, chẳng hạn như chất béo, carbohydrate và protein) bỏ qua các khía cạnh quan trọng của nhiều loại thực phẩm và mở chế độ ăn uống để mất cân bằng. Chẳng hạn, thực phẩm carbohydrate bao gồm các lựa chọn xứng đáng về mặt dinh dưỡng - chẳng hạn như các loại đậu, nguyên hạt, trái cây, sữa và sữa chua - nhưng cũng có một lượng lớn các mặt hàng có nhiều đường hoặc tinh bột tinh chế với ít hoặc không có thuộc tính dinh dưỡng. Cắt giảm carbs không phân biệt giữa thực phẩm tốt và xấu trong danh mục này.

Điều tương tự xảy ra với chất béo. Các nguồn chất béo không bão hòa - như các loại hạt, hạt, quả bơ hoặc dầu ô liu nguyên chất - đã được chứng minh lợi ích sức khỏe. Nhưng không có bằng chứng cho bất kỳ lợi ích nào của mỡ lợn, nhỏ giọt, kem, thức ăn nhanh hoặc bất kỳ loại thực phẩm ăn nhẹ béo nào chiếm phần lớn lượng chất béo bão hòa của chúng ta. Và không có nghiên cứu dài hạn nào cho thấy giảm cân bền vững hoặc các lợi ích sức khỏe khác từ chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa.

Một số thực phẩm thậm chí còn có vấn đề hơn. Hầu hết các loại thức ăn nhanh đều có nhiều chất béo bão hòa và muối, và thiếu chất xơ. Và chúng không chỉ không có nhiều rau (ngoài loại dưa chuột lẻ), mà còn thay thế các bữa ăn có chứa rau.

Bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt, nhiều món tráng miệng và bánh kẹo cung cấp một lượng lớn gấp đôi với hàm lượng chất béo không lành mạnh cũng như đường và tinh bột tinh chế. Làm cho nó trở thành một gấp ba bởi vì hầu hết thiếu bất kỳ đức tính dinh dưỡng là tốt.

Càng ngày càng tệ

Giả định dựa trên các chất dinh dưỡng đa lượng đơn giản là quá thô thiển để có ý nghĩa. Điều này là rõ ràng trong cái gọi là phân tích tổng hợp dựa trên hỗn hợp các nghiên cứu đoàn hệ và kiểm soát trường hợp sử dụng các phương pháp và khung thời gian khác nhau liên quan đến những gì mọi người ăn, và không báo cáo tất cả các khía cạnh của chế độ ăn uống.

Một đánh giá, ví dụ, tuyên bố rằng chất béo bão hòa không liên quan đến bệnh tim mạch. Nhưng nó đã bỏ qua các tác động bất lợi của các loại thực phẩm đã thay thế chất béo bão hòa và không cung cấp thông tin về các loại thực phẩm cung cấp chất béo bão hòa trong trường hợp đầu tiên.

Tệ hơn nữa, các phân tích như vậy dễ bị lỗi. Dọc theo kiểm tra mọi tham chiếu được sử dụng trong phân tích tổng hợp đó cho thấy kết luận sẽ khác nếu các nghiên cứu 25 không bị bỏ qua hoặc được báo cáo chính xác (đáng buồn thay, đó là tường thuật).

Một đánh giá gần đây cũng không thể hiện mối liên hệ rõ ràng nào giữa lượng chất béo bão hòa cao hơn và tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân, bệnh tim, đột quỵ do thiếu máu cục bộ hoặc bệnh tiểu đường loại 2, mặc dù các tác giả không thể tự tin loại trừ nguy cơ tử vong do bệnh tim. Họ cũng lưu ý rằng sự chắc chắn của mối liên hệ giữa chất béo bão hòa và tất cả các kết quả là rất thấp, điều đó có nghĩa là chúng ta chưa hiểu mối liên quan giữa chất béo bão hòa và bệnh tật.

chế độ ăn uống lành mạnh2 814Không phải tất cả các sản phẩm sữa được tạo ra như nhau. Samir Rahamtalla / Flickr, CC BY-NC-ND Hy vọng, nghiên cứu sâu hơn sẽ phân biệt giữa các nguồn thực phẩm chất béo bão hòa; chúng không bằng nhau Đã có bằng chứng tốt cho thấy thịt chế biến có thể có tác dụng nguy hiểm hơn thịt tươi. Và các sản phẩm sữa lên men, chẳng hạn như sữa chua và phô mai, cũng có thể có lợi ích sức khỏe và khác biệt rõ rệt đối với nguy cơ sức khỏe tim so với bơ.

Trao đổi chất béo bão hòa cho đường hoặc tinh bột tinh chế còn tệ hơn là vô dụng để ngăn ngừa bệnh tim mạch. Nhưng hãy chỉ trích trực tiếp các loại thực phẩm mà chất béo đã được thay thế bằng đường tại ngành công nghiệp thực phẩm. Hướng dẫn chế độ ăn uống luôn khuyến nghị hạn chế đường cũng như chất béo bão hòa.

Một trạng thái xin lỗi

Thật không may, ở hầu hết các nước phát triển, mức tiêu thụ đường vẫn cao trong khi lượng rau, các loại đậu, trái cây, các loại hạt và nguyên hạt thấp. Và mặc dù lượng dinh dưỡng đa lượng ở các quốc gia như Úc có thể trông ổn (31% năng lượng từ chất béo và 44% từ carbs), vấn đề vẫn còn với các loại và lượng thực phẩm chúng ta tiêu thụ.

Đồ ăn vặt và đồ uống đã từng được tiêu thụ chỉ là một điều trị không thường xuyên, nhưng giờ đây chúng đóng góp một phần đáng kể vào chế độ ăn của cả người lớn và trẻ em - ở Úc, 35% lượng người lớn và 41% lượng năng lượng của trẻ em. Bánh kẹo và tinh bột, chất béo, thức ăn nhẹ ăn mặn cũng tăng đáng kể.

Đây thực sự là thời gian để tập trung vào thực phẩm thay vì lãng phí thời gian vào các chất dinh dưỡng đa lượng. Hướng dẫn chế độ ăn uống của Úc đã thực hiện thay đổi này, cũng như tương đương Thụy Điển đơn giản mới, trong đó nhấn mạnh sự lựa chọn bền vững. Na Uy và các nước châu Âu 20 cũng tập trung vào thực phẩm và điểm số một trong Hướng dẫn giác ngộ của Brazil Là chế độ ăn uống nhiều hơn lượng chất dinh dưỡng.

Hãy xem xét hàng tá nghiên cứu về chế độ ăn Địa Trung Hải, bao gồm các thử nghiệm ngẫu nhiên, trong đó hàm lượng chất béo và carbohydrate khác nhau nhưng giá trị sức khỏe phụ thuộc vào các loại thực phẩm cụ thể: dầu ô liu nguyên chất, các loại hạt, rau, trái cây và các loại đậu và chế biến ít các sản phẩm. Thông điệp mang về nhà từ những điều này là chúng ta cần ngừng quấy nhiễu các chất dinh dưỡng đa lượng và suy nghĩ về thực phẩm.

Giới thiệu về Tác giảConversation

hương thảoRosemary Stanton là Chuyên gia dinh dưỡng & Thăm khám tại UNSW Australia. Cô là một chuyên gia dinh dưỡng, giảng viên, tác giả độc lập, hiện đang quan tâm đến thực phẩm bền vững cho tương lai. Tác giả của nhiều bài báo khoa học, hơn 3500 bài báo về dinh dưỡng và 33 cuốn sách, bao gồm sách giáo khoa về dinh dưỡng và một số cuốn sách đã phân tích và đánh giá các chế độ ăn kiêng phổ biến. thành viên của Ủy ban Công tác Hướng dẫn Chế độ ăn kiêng NHMRCs.

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at

phá vỡ

Cảm ơn đã ghé thăm Nội địa.com, ở đâu có 20,000 + những bài báo thay đổi cuộc sống quảng bá "Thái độ mới và những khả năng mới". Tất cả các bài viết được dịch sang Hơn 30 ngôn ngữ. Theo dõi đến Tạp chí Nội tâm, xuất bản hàng tuần và Cảm hứng hàng ngày của Marie T Russell. Tạp chí InsideSelf đã được xuất bản từ năm 1985.