Vai trò gì làm chất nhũ hóa trong thực phẩm Chơi Trong bệnh mãn tính?

Bạn có bao giờ tự hỏi những con số phụ gia thực phẩm đó trong danh sách thành phần trên bao bì thực phẩm của bạn có ý nghĩa gì và chúng thực sự đang làm gì với cơ thể bạn?

A nghiên cứu gần đây gợi ý chất nhũ hóa - chất phụ gia thực phẩm giống như chất tẩy rửa được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến - có khả năng làm hỏng hàng rào ruột, dẫn đến viêm và tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.

Nghiên cứu được thực hiện trên chuột, do đó, nó quá sớm để nói rằng con người nên ngừng ăn các chất nhũ hoá, nhưng chúng ta hãy xem xét các cơ chế liên quan.

Vi khuẩn Flora của Gut

Lớp niêm mạc của đường tiêu hóa của chúng tôi là một trong những công việc khó khăn xung quanh. Nó phải cho phép chất lỏng và chất dinh dưỡng được hấp thụ từ chế độ ăn uống của chúng tôi, trong khi cũng hành động như một rào cản để ngăn chặn sự xâm nhập của các độc tố và vi khuẩn có hại vào cơ thể chúng ta.

Các tế bào tạo nên niêm mạc ruột tiết ra một chất nhầy giống như gel và nhiều chất chống vi trùng, thường bảo vệ chúng khỏi bị nhiễm vi khuẩn. Nhưng những thay đổi trong các loại vi sinh vật sống trong ruột - từ việc uống quá nhiều rượu, nhiễm virus, một số loại thuốc và tiếp xúc với bức xạ - đều có thể làm giảm tính toàn vẹn của hàng rào tiêu hóa.


đồ họa đăng ký nội tâm


Hàng trăm loài bọ xít siêu nhỏ sống trong đường tiêu hóa của con người (gọi chung là vi sinh vật ruột ruột) đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ chúng ta tiêu hóa thức ăn, giáo dục hệ thống miễn dịch trong quá trình phát triển và tăng hấp thu các khoáng chất quan trọng từ chế độ ăn uống của chúng ta .

Một số loài có lợi của vi khuẩn thậm chí có thể phá vỡ các thực phẩm đạt tiêu của chúng tôi để sản xuất các loại đặc biệt của chất béo, gọi là axit béo chuỗi ngắn. Sau khi được hấp thụ vào máu, các axit béo này có thể ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe bằng cách giảm sự thèm ăn và giảm lượng đường trong máu.

Trong trường hợp bình thường, hệ vi sinh vật đường ruột không thể phát triển trên lớp chất nhầy dày gắn liền với tế bào ruột. Tuy nhiên, nếu niêm mạc ruột của chúng ta bị tổn thương, vi khuẩn có hại cụ thể có thể di chuyển từ ruột của chúng ta qua niêm mạc và vào máu của chúng ta.

Tế bào miễn dịch trong máu sau đó nhận ra và cố gắng để tấn công kẻ xâm lược nước ngoài bằng cách sản xuất các hợp chất gây viêm. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến một mức độ thấp mãn tính của viêm ở ruột và khắp cơ thể.

Viêm ruột

Từ viêm xuất phát từ tiếng Latin Latin viêmatioatio, có nghĩa là thiết lập sáng hoặc đốt cháy. Đó là nỗ lực của cơ thể để tự bảo vệ mình bằng cách loại bỏ các kích thích có hại, bao gồm các tế bào bị hư hỏng, chất kích thích hoặc mầm bệnh và bắt đầu quá trình chữa bệnh.

Viêm là một phần của phản ứng miễn dịch của cơ thể. Ban đầu, nó có lợi khi, ví dụ, bạn đầu tay của bạn và cơ thể gắn kết một phản ứng miễn dịch bẩm sinh để gửi các tế bào miễn dịch với các khu vực để tấn công vi khuẩn nước ngoài và sửa chữa thiệt hại. Nếu không có tình trạng viêm, nhiễm trùng và vết thương sẽ không bao giờ lành.

Tuy nhiên, đôi khi viêm có thể trở nên tự tồn tại; viêm nhiều hơn được tạo ra để đáp ứng với viêm hiện có. Điều này được gọi là viêm mãn tính. Nó có thể được gây ra bởi các phản ứng hệ thống miễn dịch hoạt động quá mức, mầm bệnh không thể phân hủy và nhiễm một số virus. Nó cũng xảy ra với các bệnh tự miễn dịch như Bệnh Crohn, viêm khớp dạng thấp và bệnh tim, tiểu đường hoặc đột quỵ.

Viêm mãn tính không được kiểm soát có hại và dẫn đến tổn thương mô. Điều này dẫn đến các tác dụng phụ như mệt mỏi và đau đớn và, trong một số trường hợp, suy nội tạng. Nguyên nhân gây viêm mãn tính trong các loại bệnh này vẫn chưa được biết.

Vì vậy, chất nhũ hóa làm gì để ruột?

Chất nhũ hóa là các chất tự nhiên hoặc hóa học, bao gồm một đầu cuối yêu thích nước và một đầu kết thúc yêu dầu. Chúng thường được sử dụng để kết hợp các thành phần thường không trộn lẫn với nhau, như dầu và nước.

Chẳng hạn, không thể làm mayonnaise mà không sử dụng lecithin (có trong lòng đỏ trứng) làm chất nhũ hóa để trộn đều dầu và nước chanh với nhau.

Chất nhũ hóa được thêm vào bánh mì, trộn salad, nước sốt, bánh pudding, bơ thực vật và kem, để làm cho nó mượt mà và khả năng chống nóng chảy.

Các tác giả của bài báo gần đây thêm hai chất nhũ hóa phổ biến, phụ gia thực phẩm E466-carboxymethylcellulose (CMC) và polysorbate-80 (P80) vào nước uống và thức ăn của chuột thí nghiệm.

Những con chuột đã cho thấy một sự thay đổi trong các loài vi khuẩn phát triển trong ruột của họ khi so sánh với nhóm chứng, với số lượng giảm của vi khuẩn được coi là có lợi cho sức khỏe, và tăng nồng độ của các vi khuẩn viêm, thúc đẩy.

Các lớp chất nhầy thường khiên tế bào ruột từ mầm bệnh xâm lược đã trở thành thuộc địa, với các vi khuẩn nhầy ăn ở chuột chất chuyển thể sữa ăn, kết quả là một rào cản chất nhầy mỏng hơn.

So với chuột đối chứng, những con chuột khỏe mạnh trước đây được cho ăn chất nhũ hóa bị viêm đường tiêu hóa ở mức độ thấp, ăn nhiều thức ăn và tăng cân hơn (đặc biệt là mỡ trong cơ thể), có lượng đường trong máu cao hơn và chống lại tác dụng của insulin.

Tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính

Tình trạng của những con chuột giống như một con người thì ngày càng tăng về tỷ lệ được gọi là hội chứng chuyển hóa.

Những người mắc hội chứng chuyển hóa có mỡ thừa ở bụng, huyết áp cao, tăng mức độ xấu LDL-cholesterol và giảm nồng độ cholesterol tốt HDL-cholesterol và kiểm soát lượng đường trong máu kém. Nó cũng làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường loại 2, bệnh tim và đột quỵ.

Để chứng minh rằng hệ vi sinh vật đường ruột bị thay đổi là nguyên nhân gây ra các rối loạn viêm nhiễm ở chuột được nuôi bằng chất nhũ hóa, các nhà nghiên cứu đã chuyển vi khuẩn đường ruột từ chuột được nuôi bằng chất nhũ hóa sang chuột không có mầm bệnh (chuột được nuôi trong điều kiện vô trùng để chúng không có vi khuẩn đường ruột) .

Những con chuột không có mầm bệnh sau đó phát triển viêm và các triệu chứng của hội chứng chuyển hóa nhẹ. Khi chất nhũ hoá thức ăn cho những con chuột được biến đổi gen dễ bị viêm đại tràng (viêm đại tràng), những con chuột phát triển viêm đại tràng nặng. Điều này có thể có những tác động tương lai cho người bị bệnh viêm ruột.

Các tác giả chỉ ra rằng:

nửa thế kỷ qua đã chứng kiến ​​sự gia tăng ổn định trong việc tiêu thụ phụ gia thực phẩm, nhiều trong số đó đã không được kiểm tra cẩn thận vì chúng được coi là tình trạng an toàn tại thời điểm mà các thực thể chính phủ chịu trách nhiệm điều tiết an toàn thực phẩm được tạo ra và / hoặc mở rộng.

Ném Out The Mayonnaise?

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã phê duyệt polysorbate-80 để sử dụng trong một số thực phẩm chọn lọc lên đến 1%, trong khi E466 chưa được nghiên cứu rộng rãi nhưng được coi là an toàn thường được coi là an toàn và được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau lên đến 2.0%.

Tiêu chuẩn thực phẩm Australia New Zealand có phê duyệt polysorbate-80 (mã số 433 ở Úc) và E466 để sử dụng trong thực phẩm với thực hành sản xuất tốt, không có mức tối đa.

Các kết quả nghiên cứu nêu bật sự cần thiết cho các cơ quan quản lý để đảm bảo rằng phụ gia thực phẩm ban đầu được thử nghiệm về an toàn và tiếp tục được theo dõi lâu dài cho các hiệu ứng của họ về điều kiện sức khỏe mãn tính.

Nhưng còn quá sớm để loại bỏ tất cả các chất nhũ hóa khỏi chế độ ăn uống của chúng ta để ngăn ngừa hội chứng chuyển hóa.

Chất nhũ hóa trong chế độ ăn uống rõ ràng ảnh hưởng đến sức khỏe trao đổi chất của chuột, nhưng không biết liệu chất nhũ hóa có ảnh hưởng đến sức khỏe con người hay không. Con người đã tiêu thụ chất nhũ hóa tự nhiên trong hàng ngàn năm, trong khi chuột không ăn chất nhũ hóa trong chế độ ăn bình thường.

Chúng ta cũng cần xác định số lượng mà con người có khả năng tiêu thụ trong thời gian dài và hậu quả trao đổi chất có thể xảy ra. Đối với các thí nghiệm chính trong nghiên cứu, những con chuột được cho ăn nồng độ chất nhũ hóa lớn hơn lượng ăn trung bình hàng ngày của con người.

Nhiều yếu tố góp phần vào sự phát triển của hội chứng chuyển hóa. Việc tiêu thụ quá nhiều kilôgam từ chế độ ăn uống được chế biến cao và hoạt động thể chất không đủ vẫn là thủ phạm chính và nên được giải quyết trong trường hợp đầu tiên.

Tuy nhiên, những nghiên cứu này cho thấy tầm quan trọng của việc nấu ăn bằng cách sử dụng các nguyên liệu tươi và tránh hoặc giảm thiểu việc sử dụng thực phẩm chế biến. Mọi người nên bắt đầu đọc nhãn thành phần thực phẩm và nhận thức rõ hơn về những gì họ thực sự nuôi gia đình.

ConversationBài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation
Đọc ban đầu bài viết.

Giới thiệu về tác giả

holan melindaMelinda Coughlan là Phó Giáo sư; Trưởng bộ phận Glycation, Dinh dưỡng & Trao đổi chất tại Viện Tim & Tiểu đường Baker IDI. Cô hiện đang nhận tài trợ nghiên cứu từ NHMRC và JDRF, đồng thời được bổ nhiệm làm Phó giáo sư trợ giảng tại Khoa Y, Trường Lâm sàng Trung ương của Đại học Monash và Khoa Dịch tễ học & Y tế Dự phòng.

kole nicoleNicole Kellow là Chuyên gia dinh dưỡng, Nhà giáo dục bệnh tiểu đường và ứng viên Tiến sĩ tại Đại học Monash và tại Viện Tim & Tiểu đường Baker IDI. Cô đã làm việc như một thành viên của nhóm chăm sóc sức khỏe bệnh tiểu đường tại Gippsland Southern Health Service ở vùng nông thôn Victoria từ năm 2001.