Độc tố nấm có hại là mối đe dọa ngày càng tăng đối với lúa mì châu Âu Sergey Butin/Shutterstock
Wheat cung cấp 19% lượng calo và 21% lượng protein mà con người tiêu thụ trên toàn cầu. Nhưng một bệnh nấm gọi là bệnh cháy lá đầu fusarium (FHB)đang gia tăng.
Những cái gọi là mycotoxin này - bao gồm deoxynivalenol, thường được gọi là "vomitoxin" - là một mối đe dọa đến sức khỏe con người và vật nuôi và có thể gây nôn mửa, tổn thương đường ruột, suy giảm hệ thống miễn dịch, rối loạn nội tiết tố và ung thư.
Để bảo vệ người tiêu dùng, ủy ban EU thiết lập giới hạn pháp lý về mức độ nôn mửa trong lúa mì được sản xuất cho thực phẩm. Ngũ cốc được coi là quá ô nhiễm để con người tiêu thụ thường bị hạ cấp thành thức ăn chăn nuôi. Nhưng việc hạ cấp phải trả giá cho nông dân và nền kinh tế vì thức ăn chăn nuôi có giá trị tiền tệ thấp hơn thực phẩm.
Chính phủ và các doanh nghiệp nông nghiệp thường xuyên theo dõi mức độc tố nấm mốc trong chuỗi cung ứng thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Tuy nhiên, quy mô ô nhiễm độc tố nấm mốc FHB trong nguồn cung cấp lúa mì châu Âu vẫn chưa được nghiên cứu và tác động kinh tế của nó trước đây chưa được định lượng.
Với các đồng nghiệp từ các trường đại học Bath và Exeter, chúng tôi phân tích bộ dữ liệu độc tố nấm mốc lớn nhất hiện có và phát hiện ra rằng độc tố nấm mốc FHB phổ biến rộng rãi trong lúa mì được sản xuất làm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi trên khắp châu Âu. Chúng tôi cũng nhận thấy rằng mối đe dọa của độc tố nấm mốc – đặc biệt là ở phía nam Châu Âu – đang gia tăng theo thời gian.
lúa mì châu Âu bị ô nhiễm
Chất nôn có mặt ở mọi quốc gia châu Âu được nghiên cứu và nhìn chung, chất này được tìm thấy trong một nửa số mẫu lúa mì dùng làm thực phẩm. Ở Anh, chất nôn mửa được tìm thấy trong 70% lúa mì làm thực phẩm được sản xuất từ năm 2010 đến 2019.
Hầu như tất cả (95%) ô nhiễm chất nôn được ghi nhận trong lúa mì châu Âu đều nằm trong giới hạn cho phép. Điều này khẳng định rằng luật pháp hiện hành và việc giám sát mức độ độc tố nấm mốc FHB trong thực phẩm bảo vệ hiệu quả người tiêu dùng châu Âu khỏi ngộ độc cấp tính.
Tuy nhiên, sự hiện diện rộng rãi của chất gây nôn trong thực phẩm của chúng ta là điều đáng lo ngại. Người ta vẫn chưa biết việc tiếp xúc với độc tố nấm mốc liên tục, ở mức độ thấp trong chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người về lâu dài như thế nào. Điều này còn phức tạp hơn bởi thực tế là một phần tư lúa mì bị nhiễm độc tố nôn mửa cũng chứa các độc tố nấm mốc FHB khác, gây lo ngại về hiệp lực, trong đó các chất độc tương tác với nhau và gây ra tác hại lớn hơn tổng số các chất độc riêng lẻ tác động một mình.
Chi phí kinh tế của độc tố nấm
Chúng tôi cũng ước tính chi phí của chất gây nôn đối với nền kinh tế châu Âu.
Chất nôn được ghi nhận ở nồng độ vượt quá giới hạn pháp lý trong 5% lúa mì được sản xuất làm thực phẩm ở Châu Âu. Từ năm 2010 đến 2019, con số này tương đương với 75 triệu tấn lúa mì. Nếu tất cả lúa mì bị ảnh hưởng này được chuyển sang làm thức ăn chăn nuôi, chúng tôi đã tính toán rằng thiệt hại về giá trị đối với các nhà sản xuất lúa mì sẽ là 3 tỷ euro (2.6 tỷ bảng Anh) trong giai đoạn nghiên cứu.
Tuy nhiên, tổng chi phí kinh tế của bệnh FHB ở châu Âu có thể cao hơn nhiều. Tính toán của chúng tôi không bao gồm việc giảm sản lượng lúa mì do bệnh, nhiễm độc tố nấm mốc có hại nhưng ít được kiểm tra thường xuyên hơn hoặc chi phí áp dụng thuốc diệt nấm để ngăn chặn sự phát triển của mầm bệnh nấm
Mối đe dọa ngày càng tăng
FHB là một bệnh biến động hàng năm. Nhưng chúng tôi nhận thấy rằng mức độ độc tố nấm mốc đã tăng lên ở các quốc gia có vĩ độ thấp hơn từ năm 2010 đến năm 2019, đặc biệt là trường hợp này ở Địa Trung Hải. Chẳng hạn, nồng độ chất nôn được ghi nhận trong những năm bùng phát dịch bệnh 2018 và 2019 là cao nhất trong giai đoạn nghiên cứu.
Nghiên cứu của chúng tôi đã không điều tra nguyên nhân của sự gia tăng này. Nhưng có vẻ như những thay đổi trong tập quán canh tác, biến đổi khí hậu và hiệu quả giảm dần của thuốc diệt nấm đều là những yếu tố góp phần.
Làm đất tối thiểu, nơi đất được canh tác bằng các phương pháp khác ngoài cày xới để giảm xáo trộn đất, là một phương pháp canh tác ngày càng phổ biến. Phương pháp này có lợi cho sức khỏe của đất nhưng để lại tàn dư cây trồng và cho phép nấm FHB tồn tại qua mùa đông. Ngô, một loại cây trồng rất mẫn cảm với FHB, cũng là phát triển rộng rãi trên khắp châu Âu. Kết hợp lại, các phương thức canh tác này làm tăng tải lượng mầm bệnh FHB trong môi trường.
Biến đổi khí hậu cũng có thể khuyến khích sự lây lan của bệnh FHB. Thời tiết ấm hơn và ẩm hơn trùng với thời điểm lúa mì đang ra hoa tạo điều kiện lý tưởng cho nấm FHB lây nhiễm và sản sinh độc tố nấm mốc.
Kháng với azoles, một loại thuốc diệt nấm thường được sử dụng, ngày càng tăng báo cáo trong những năm gần đây. Một cách tự nhiên và thông qua tiếp xúc nhiều lần, các loài nấm fusarium bị chống chịu nhiều hơn thuốc trừ nấm này hơn các loại nấm gây bệnh khác.
Ô nhiễm FHB đang lan rộng khắp châu Âu, gây ra một chi phí đáng kể. Do đó, hiểu biết về bệnh FHB và độc tố nấm mốc của nó là rất quan trọng. Tuy nhiên, việc giám sát các đợt bùng phát FHB phải được cải thiện để cho phép các nhà nghiên cứu dự đoán môi trường nào có nguy cơ xuất hiện các bệnh nấm do độc tố mycotoxin cao nhất trong tương lai.
Các phương pháp chứa bệnh cũng phải được phát triển hơn nữa. Chúng bao gồm các loại thuốc diệt nấm mới hoặc các chiến lược bảo vệ cây trồng trong tương lai có tác dụng ức chế sự phát triển của độc tố nấm mốc. Biến đổi khí hậu đang dẫn đến nhiều đợt bùng phát dịch bệnh trên cây trồng và nhu cầu của chúng ta về nguồn cung cấp thực phẩm an toàn ngày càng tăng, do đó, vấn đề độc tố nấm mốc sẽ chỉ trở nên quan trọng hơn.
Giới thiệu về tác giả
Neil Brown, Giảng viên cao cấp, Sinh học nấm phân tử, Đại học tắm và Louise Johns, Nghiên cứu sinh sau đại học, Khoa Khoa học Đời sống, Đại học tắm
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
