Người lớn tuổi mất khứu giác đối với một số thứ, nhưng không phải những thứ khác

Một cặp vợ chồng già cùng nhau ngửi nấm

Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng khứu giác ở người lớn tuổi suy giảm khi liên quan đến thịt, chứ không phải vani.

Các nhà nghiên cứu đưa ra kết luận này sau khi kiểm tra một nhóm lớn người Đan Mạch lớn tuổi hơn và nhận thức cường độ của họ về mùi thức ăn thông thường.

Mô hình ý nghĩa khứu giác bắt đầu giảm dần từ khoảng tuổi 55. Cho đến nay, người ta tin rằng khứu giác của một người suy giảm dần theo tuổi tác. Tuy nhiên, nghiên cứu mới báo cáo rằng một số mùi thực phẩm bị ảnh hưởng nhiều hơn những mùi khác.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge thuộc khoa khoa học thực phẩm tại Đại học Copenhagen và các đồng nghiệp của cô đã thử nghiệm khả năng cảm nhận mùi thức ăn hàng ngày của những người Đan Mạch lớn tuổi. Các nhà nghiên cứu đã đo lường mức độ người lớn tuổi cảm nhận các mùi thực phẩm khác nhau, cũng như mức độ họ thích các mùi đó.

“Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy việc suy giảm khứu giác ở người lớn tuổi phức tạp hơn nhiều so với những gì chúng tôi từng tin. Trong khi khả năng ngửi thịt rán, hành tây và nấm của chúng yếu hơn rõ rệt, chúng ngửi thấy mùi cam, mâm xôi và vani cũng giống như những người trẻ hơn. Do đó, khứu giác suy giảm ở người lớn tuổi có vẻ khá đặc hiệu. Điều thực sự thú vị là bạn có bao nhiêu giống như một mùi Eva Honnens de Lichtenberg Broge nói.

Ví dụ, sự thích thú của mọi người đối với mùi thức ăn dường như không bị ảnh hưởng phần lớn đối với thịt rán, hành tây và nấm, mặc dù sự suy giảm lớn nhất trong nhận thức về cường độ đối với những mùi cụ thể này. Ngoài ra, khả năng ngửi mùi cà phê cũng giảm, trong số những điều khác, mặc dù họ không thích mùi thơm của cà phê ở mức độ như những người trẻ tuổi.

Các đối tượng thử nghiệm bao gồm 251 người Đan Mạch trong độ tuổi từ 60 đến 98 và một nhóm đối chứng gồm 92 người trong độ tuổi từ 20 đến 39.

Thay vì sử dụng các loại mùi có nguồn gốc hóa học, vốn thường được áp dụng khi kiểm tra khứu giác, Eva Honnens de Lichtenberg Broge đã phát triển một bộ kiểm tra bao gồm 14 mùi thực phẩm tự nhiên quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, bao gồm thịt xông khói, hành tây, bánh mì nướng, măng tây, cà phê, quế, cam và vani. Các mùi được tạo ra chủ yếu từ tinh dầu và được trình bày cho các đối tượng thử nghiệm bằng cách dùng que đánh hơi.

Các nhà nghiên cứu đã chọn mùi thực phẩm dựa trên các loại thực phẩm thường dùng và các món ăn mà người cao tuổi thường ăn và thích nhất theo kế hoạch bữa ăn và khảo sát từ một công ty cung cấp thực phẩm của Đan Mạch cung cấp thực phẩm cho người cao tuổi.

Các nhà nghiên cứu chỉ có thể suy đoán tại sao khứu giác suy giảm ở người lớn tuổi dường như là mùi đặc trưng, ​​và tại sao, trong một số trường hợp, ý thích phần lớn không bị ảnh hưởng. Ngoài ra, không rõ tại sao mức độ suy giảm rõ rệt nhất đối với thịt rán, hành tây và nấm - những thực phẩm được gọi là "mặn" hoặc umami trong bản chất.


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

“Điều này có thể là do đây là những mùi thực phẩm thông thường, trong đó độ mặn hoặc vị umami là yếu tố vị chủ đạo. Người ta công nhận rộng rãi rằng mặn là vị cơ bản bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi quá trình lão hóa. Eva Honnens de Lichtenberg Broge giải thích: Vì vị giác và khứu giác có liên quan chặt chẽ với thực phẩm, nên nhận thức về mùi thơm của chúng ta có thể bị xáo trộn nếu ngay từ đầu nhận thức vị giác của một người về độ mặn bị suy giảm.

Các nhà nghiên cứu hy vọng rằng những phát hiện của họ có thể được triển khai bởi những người làm việc để cải thiện bữa ăn và trải nghiệm ăn uống của người lớn tuổi. Số liệu cho thấy một nửa trong số những người trên 65 tuổi nhập viện ở các bệnh viện Đan Mạch bị suy dinh dưỡng. Điều tương tự cũng áp dụng cho một trong năm cư dân viện dưỡng lão.

Theo Eva Honnens de Lichtenberg Broge, khứu giác rất quan trọng để kích thích sự thèm ăn và cả mức serotonin của chúng ta, nhưng nghiên cứu của chúng tôi chứng minh rằng độ nhạy của khứu giác không cần thiết phải mang tính quyết định. Đối với một số mùi thực phẩm, sở thích của người trả lời về một mùi vẫn không thay đổi, ngay cả khi khả năng nhận biết mùi đó của họ đã suy giảm.

“Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng chỉ cần mùi thức ăn có thể nhận biết được thì cường độ của nó sẽ không quyết định bạn có thích nó hay không. Vì vậy, nếu muốn cải thiện trải nghiệm ẩm thực của người lớn tuổi, thì việc chú ý đến những gì họ thích ăn hơn là băn khoăn về mùi hương nào có vẻ yếu hơn đối với họ, ”Eva Honnens de Lichtenberg Broge kết luận.

Nghiên cứu xuất hiện trong Chất lượng và Sở thích Thực phẩm.

Nghiên cứu này là một phần của dự án ELDORADO. Dự án nhằm mục đích nghiên cứu cách các thành phố tự trị của Đan Mạch có thể làm tăng mong muốn ăn nhiều hơn của những người cao tuổi ở nhà để giúp họ tránh bị suy dinh dưỡng. Dự án ELDORADO có trụ sở tại khoa khoa học thực phẩm và do Wender Bredie lãnh đạo.

nguồn: Đại học Copenhagen

 

Giới thiệu về Tác giả

Maria Hornbek, Đại học Copenhagen


Sách được đề xuất: Sức khỏe

Trái cây tươiLàm sạch trái cây tươi: Giải độc, giảm cân và phục hồi sức khỏe của bạn với thực phẩm ngon nhất tự nhiên [Bìa mềm] của Leanne Hall.
Giảm cân và cảm thấy khỏe mạnh đồng thời làm sạch cơ thể các độc tố. Trái cây tươi cung cấp tất cả mọi thứ bạn cần cho việc cai nghiện dễ dàng và mạnh mẽ, bao gồm các chương trình hàng ngày, công thức nấu ăn hấp dẫn và lời khuyên cho việc chuyển sang làm sạch.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.

Thực phẩm phát triển mạnhThực phẩm phát triển mạnh: Công thức làm từ thực vật 200 cho sức khỏe đỉnh cao [Bìa mềm] của Brendan Brazier.
Dựa trên triết lý dinh dưỡng giảm căng thẳng, tăng cường sức khỏe được giới thiệu trong hướng dẫn dinh dưỡng thuần chay nổi tiếng của ông Phát triển mạnh, chuyên gia ba môn phối hợp Ironman Brendan Brazier giờ chuyển sự chú ý của anh ấy sang đĩa ăn tối của bạn (bát ăn sáng và khay ăn trưa).
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.

Cái chết của Y học bởi Gary NullCái chết của y học bởi Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio và Carolyn Dean
Môi trường y tế đã trở thành một mê cung của các ban giám đốc công ty, bệnh viện và chính phủ, được thâm nhập bởi các công ty dược phẩm. Các chất độc hại nhất thường được phê duyệt đầu tiên, trong khi các chất thay thế nhẹ hơn và tự nhiên hơn bị bỏ qua vì lý do tài chính. Đó là cái chết của y học.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Bài viết này ban đầu xuất hiện trên Futurity

 

Thêm bài viết của tác giả này

Bạn cũng có thể thích

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ĐỌC MOST

tại sao máy bơm nhiệt 6 12
Tại sao máy bơm nhiệt và bảng năng lượng mặt trời lại cần thiết cho quốc phòng
by Daniel Cohan, Đại học Rice
Các tấm pin mặt trời, máy bơm nhiệt và hydro đều là những khối xây dựng nên nền kinh tế năng lượng sạch. Nhưng…
căng thẳng xã hội và lão hóa 6 17
Căng thẳng xã hội có thể làm tăng tốc độ lão hóa của hệ thống miễn dịch như thế nào
by Eric Klopack, Đại học Nam California
Khi con người già đi, hệ thống miễn dịch của họ bắt đầu suy giảm một cách tự nhiên. Sự lão hóa của hệ thống miễn dịch,…
không có khả năng sạc 9 19
Quy tắc bộ sạc USB-C mới cho thấy cách các cơ quan quản lý của Liên minh Châu Âu đưa ra quyết định cho thế giới
by Renaud Foucart, Đại học Lancaster
Bạn đã bao giờ mượn bộ sạc của bạn bè chỉ để phát hiện nó không tương thích với điện thoại của bạn? Hoặc…
thực phẩm lành mạnh hơn khi nấu chín 6 19
9 loại rau tốt cho sức khỏe khi nấu chín
by Laura Brown, Đại học Teesside
Không phải thực phẩm nào cũng bổ dưỡng hơn khi ăn sống. Thật vậy, một số loại rau thực sự nhiều hơn…
giao tiếp với động vật 6 12
Cách giao tiếp với động vật
by Marta Williams
Động vật luôn cố gắng vượt qua chúng ta. Họ liên tục gửi cho chúng tôi những thông điệp trực quan…
nhịn ăn xen kẽ 6 17
Nhịn ăn ngắt quãng có thực sự tốt để giảm cân không?
by David Clayton, Đại học Nottingham Trent
Nếu bạn là người đang nghĩ đến việc giảm cân hoặc muốn trở nên khỏe mạnh hơn trong vài năm qua…
nâng cấp nhân cách của bạn 6 12
Tính cách của bạn có cần nâng cấp không?
by Eric Maisel
Nếu bạn đủ can đảm để đánh giá tính cách của mình và đi đến kết luận về những gì…
hiệu ứng helath của bpa 6 19
Tài liệu nghiên cứu hàng thập kỷ nào về ảnh hưởng sức khỏe của BPA
by Tracey Woodruff, Đại học California, San Francisco
Cho dù bạn có nghe nói về chất hóa học bisphenol A, hay còn gọi là BPA hay không, các nghiên cứu cho thấy rằng…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.