Thợ săn Hadza. Jeff Leach, Tác giả cung cấp

Bằng chứng cho thấy rằng cộng đồng vi khuẩn trong ruột của bạn càng phong phú và đa dạng thì nguy cơ mắc bệnh càng thấp. Chế độ ăn uống là chìa khóa để duy trì sự đa dạng và đã được chứng minh một cách ấn tượng khi một sinh viên chưa tốt nghiệp tiếp tục Chế độ ăn kiêng của McDonald trong mười ngày và chỉ sau bốn ngày trải qua sự sụt giảm đáng kể số lượng vi khuẩn có lợi.

Kết quả tương tự đã được chứng minh trong một số nghiên cứu lớn hơn về người và động vật.

Microbiome ruột của bạn là một cộng đồng rộng lớn hàng nghìn tỷ vi khuẩn có một ảnh hưởng về sự trao đổi chất, hệ thống miễn dịch và tâm trạng của bạn. Những vi khuẩn và nấm này cư trú ở mọi ngóc ngách của đường tiêu hóa của bạn, với phần lớn các cơ quan vi khuẩn 1kg đến 2kg này được đặt trong đại tràng của bạn (phần chính của ruột già).

Chúng ta có xu hướng nhìn thấy những thay đổi lớn nhất liên quan đến chế độ ăn uống ở vi khuẩn ở những người không khỏe mạnh với hệ vi sinh vật không ổn định có độ đa dạng thấp. Những gì chúng ta không biết là liệu một hệ vi sinh vật đường ruột ổn định có thể được cải thiện chỉ sau vài ngày. Cơ hội để kiểm tra điều này một cách bất thường đã đến khi đồng nghiệp của tôi Jeff Leach mời tôi trong một chuyến đi thực địa đến Tanzania, nơi anh ấy đã sống và làm việc giữa Hadza, một trong những nhóm săn bắn hái lượm cuối cùng còn lại ở khắp Châu Phi.

Microbiome của tôi hiện nay khá khỏe mạnh và, trong số hàng trăm mẫu đầu tiên chúng tôi đã thử nghiệm như là một phần của MapMyGut dự án, tôi đã có sự đa dạng đường ruột tốt nhất - thước đo tổng thể tốt nhất của chúng ta về sức khỏe đường ruột, phản ánh số lượng và sự phong phú của các loài khác nhau. Tính đa dạng cao có liên quan đến nguy cơ béo phì thấp và nhiều bệnh tật. Hadza có một sự đa dạng đó là một trong những người giàu nhất hành tinh.

Kế hoạch nghiên cứu đã được Jeff nghĩ ra, người đề nghị tôi nên ăn ba ngày như một người săn bắn hái lượm trong suốt thời gian ở trại nghiên cứu của mình. Tôi sẽ đo các vi khuẩn đường ruột của mình trước khi đến Tanzania, trong thời gian ở với Hadza và sau khi trở về Vương quốc Anh. Tôi cũng không được phép rửa hay sử dụng tăm bông và tôi dự kiến ​​sẽ săn lùng và tìm thức ăn với Hadza càng nhiều càng tốt - bao gồm cả việc tiếp xúc với em bé Hadza kỳ lạ và chú khỉ đầu chó đang nói dối.

Để giúp chúng tôi ghi lại chuyến đi, tôi đã đi cùng Dan Saladino, người dẫn chương trình và nhà sản xuất gan dạ của Chương trình Thực phẩm của BBC Radio 4, người đang chuẩn bị một loại vi khuẩn Hadza đặc biệt.

Sau chuyến bay dài mệt mỏi đến sân bay Mount Kilimanjaro ở Tanzania, chúng tôi ở lại qua đêm tại Arusha, một thành phố ở phía bắc của đất nước. Trước khi khởi hành vào sáng hôm sau, tôi đã tạo ra mẫu poo cơ bản của mình.

Sau cuộc hành trình kéo dài tám tiếng trên chiếc Land Rover trên đường ray gập ghềnh, chúng tôi đã đến. Jeff vẫy gọi chúng tôi lên đỉnh một tảng đá lớn để chứng kiến ​​cảnh hoàng hôn tuyệt vời nhất trên hồ Eyasi. Ở đây, trong một lần ném đá của khu vực hóa thạch nổi tiếng của Hẻm núi Olduvai và với vùng đồng bằng tuyệt đẹp của Serengeti ở đằng xa, Jeff giải thích rằng chúng tôi sẽ không bao giờ đến gần nhà như một thành viên của chi Giao hợp với người đồng tính, hơn nơi chúng tôi đang đứng tại thời điểm đó.

Chế độ ăn uống hàng triệu năm tuổi

Hadza tìm kiếm những động vật và thực vật tương tự mà con người đã săn lùng và thu thập trong hàng triệu năm. Điều quan trọng, tango vi khuẩn người đã chơi ở đây cho các aeon có lẽ đã định hình các khía cạnh của hệ thống miễn dịch của chúng ta và khiến chúng ta trở thành người như ngày nay. Tầm quan trọng của việc ở Hadza-đất không bị mất đối với tôi.

Không giống như Hadza, người ngủ quanh đống lửa hoặc trong những túp lều cỏ, tôi được cho một cái lều và bảo phải khóa chặt nó lại vì có bọ cạp và rắn về. Tôi phải cẩn thận nơi tôi bước nếu tôi cần đi tiểu đêm. Sau một giấc ngủ đêm thú vị nhưng không ngừng nghỉ, một đống vỏ baobab lớn đã được thu thập cho bữa sáng của tôi.

Trái cây baobab là thành phần chính của chế độ ăn Hadza, chứa nhiều vitamin, chất béo trong hạt, và dĩ nhiên, một lượng chất xơ đáng kể. Chúng tôi được bao quanh bởi những cây baobab trải dài ở khoảng cách xa nhất mà tôi có thể nhìn thấy. Quả Baobab có vỏ giống như trái dừa cứng, dễ bị nứt để lộ ra phần thịt phấn xung quanh một hạt lớn, giàu chất béo. Hàm lượng vitamin C cao cung cấp một loại cam quýt bất ngờ.

Hadza trộn các mẩu phấn với nước và đánh mạnh nó trong hai đến ba phút bằng một cây gậy cho đến khi nó là một món cháo đặc, màu trắng đục được lọc - phần nào - vào một cốc cho bữa sáng của tôi. Đó là đáng ngạc nhiên dễ chịu và làm mới. Vì tôi không chắc mình sẽ ăn gì vào ngày đầu tiên, tôi đã uống hai cốc và đột nhiên cảm thấy rất no.

Đồ ăn nhẹ tiếp theo của tôi là những quả mọng hoang dã trên nhiều cây xung quanh trại - phổ biến nhất là những quả nhỏ Kongorobi. Những quả mọng tươi và hơi ngọt này có 20 lần so với chất xơ và polyphenol so với quả mọng được trồng - nhiên liệu mạnh mẽ cho hệ vi sinh vật đường ruột của tôi. Tôi đã có một bữa trưa muộn của một vài củ cao sợi được đào lên bằng một cây gậy sắc nhọn của những người thợ rèn nữ và ném vào lửa. Đây là những nỗ lực nhiều hơn để ăn - như cần tây đất cứng rắn. Tôi đã không đi trong vài giây hoặc cảm thấy đói, có lẽ là do bữa sáng nhiều chất xơ của tôi. Không ai có vẻ quan tâm về bữa tối.

Vài giờ sau chúng tôi được yêu cầu tham gia một bữa tiệc săn bắn để truy tìm con nhím - một món ngon quý hiếm. Ngay cả Jeff cũng không nếm thử sinh vật này trong bốn năm làm việc tại hiện trường của mình.

Hai con nhím đầu đêm 20kg đã được theo dõi đến hệ thống đường hầm của chúng trong một gò mối. Sau vài giờ đào và đào đường hầm - cẩn thận tránh những chiếc gai sắc như dao cạo - hai con nhím cuối cùng đã bị giáo và ném lên bề mặt. Một ngọn lửa đã được thắp lên. Các gai, da và các cơ quan có giá trị được mổ xẻ một cách thành thạo và tim, phổi và gan được nấu chín và ăn ngay lập tức.

Phần còn lại của thân thịt béo được đưa trở lại trại để ăn uống chung. Nó có vị rất giống heo sữa. Chúng tôi đã có một thực đơn tương tự trong hai ngày tiếp theo, với các món ăn chính bao gồm hyrax - một loài động vật móng guốc lông lợn kỳ lạ, nặng khoảng 4kg - họ hàng của voi, của tất cả các sinh vật.

Được thu hoạch cao từ cây baobab, món tráng miệng của chúng tôi là mật ong màu vàng cam ngon nhất mà tôi từng tưởng tượng - với phần thưởng là tổ ong chứa đầy chất béo và protein từ ấu trùng. Sự kết hợp giữa chất béo và đường làm cho món tráng miệng của chúng ta trở thành thực phẩm giàu năng lượng nhất được tìm thấy ở bất cứ nơi nào trong tự nhiên và có thể đã cạnh tranh với lửa về tầm quan trọng tiến hóa của nó.

Ở Hadza-đất không có gì bị lãng phí hoặc bị giết một cách không cần thiết, nhưng chúng ăn nhiều loại động thực vật tuyệt vời (xung quanh 600, hầu hết là chim) so với chúng ta ở phương Tây. Ấn tượng lâu dài khác của tôi là họ dành ít thời gian để nhận thức ăn. Nó xuất hiện như thể chỉ mất vài giờ mỗi ngày - đơn giản như đi vòng quanh một siêu thị lớn. Bất kỳ hướng nào bạn đi đều có thức ăn - trên, dưới và dưới mặt đất.

Sự gia tăng lớn về đa dạng microbiome

Hai mươi bốn giờ sau Dan và tôi trở lại Luân Đôn, anh ấy với những cuộn băng âm thanh quý giá của anh ấy và tôi với những mẫu poo ấp ủ của tôi. Sau khi sản xuất thêm một vài thứ nữa, tôi đã gửi chúng đến phòng thí nghiệm để thử nghiệm.

Kết quả cho thấy sự khác biệt rõ ràng giữa mẫu bắt đầu của tôi và sau ba ngày ăn kiêng. Tin tốt là sự đa dạng vi mô đường ruột của tôi đã tăng một% 20 tuyệt đẹp, bao gồm một số vi khuẩn hoàn toàn mới lạ ở châu Phi, chẳng hạn như các vi khuẩn Synergistetes phylum.

Tin xấu là, sau vài ngày, các vi khuẩn đường ruột của tôi hầu như đã quay trở lại nơi chúng ở trước chuyến đi. Nhưng chúng tôi đã học được một điều quan trọng. Tuy nhiên, chế độ ăn uống và sức khỏe đường ruột của bạn tốt, nó gần như không tốt bằng tổ tiên của chúng ta '. Mọi người nên nỗ lực cải thiện sức khỏe đường ruột của mình bằng cách tái canh chế độ ăn uống và lối sống của họ. Phiêu lưu hơn trong ẩm thực bình thường của bạn cộng với kết nối lại với thiên nhiên và đời sống vi sinh vật liên quan của nó, có thể là điều tất cả chúng ta cần.

Giới thiệu về Tác giả

Tim Spector, Giáo sư Dịch tễ di truyền học, Trường cao đẳng King London

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon