Đối với nhiều người không theo đạo Hồi, các xe thức ăn nhanh chạy dọc các đường phố của thành phố New York và San Francisco là điểm tiếp xúc chính của họ với thực phẩm halal. Guian Bolisay, CC BY-SA

Đối với người Hồi giáo, thực phẩm halal tuân theo các quy tắc nhất định được quy định bởi luật Hồi giáo. Nó thường liên quan đến giết mổ nghi lễ và kiêng một số mặt hàng như thịt lợn, máu và rượu.

Nhưng việc giải thích các truyền thống thực phẩm Hồi giáo thường thay đổi theo thời gian và địa điểm. Trên thực tế, thực phẩm đã từng bị cấm, như trứng cá muối cho người Hồi giáo Shiite, kể từ khi được chấp nhận như một nửa

Trong khi tiến hành nghiên cứu cho cuốn sách của chúng tôi, thìThực phẩm Halal: Lịch sử, Chúng tôi thấy rằng ngày càng có nhiều người Hồi giáo đang xem xét các cân nhắc về đạo đức và sức khỏe trong khi xác định liệu có thứ gì đó là halal hay không. Tất nhiên, ăn uống có đạo đức và lành mạnh hiện chiếm một vị trí quan trọng trong văn hóa ẩm thực phương Tây và nhiều người Hồi giáo này có trụ sở ở Bắc Mỹ và Châu Âu. Nhưng ngày càng - và giống như một số Kitô hữu và người Do Thái - họ đang chỉ vào các văn bản tôn giáo để hỗ trợ sự lựa chọn của họ.

'Halal' cũng có nghĩa là khỏe mạnh?

Từ ngữ halalal có nghĩa là cho phép. Nó đề cập đến các hành động, hành vi và thực phẩm được cho phép theo cách giải thích theo truyền thống của người Hồi giáo về Kinh Qur'an và những câu nói và hành động của Tiên tri Muhammad.

Nhiều cách giải thích này cũng định nghĩa halal là Mạnh tayyib. Họ được truyền cảm hứng từ những câu Kinh Qur'an như 2: 172, hướng dẫn các tín đồ ăn chay từ tayyib (thực phẩm) mà chúng tôi đã cung cấp cho bạn.

Theo truyền thống tôn giáo, tayyib là một từ có thể có một loạt các ý nghĩa, từ ngon đến thơm cho đến dễ chịu. Trong các vấn đề về thực phẩm, nó thường được dịch là

Nhưng đối với một số người Hồi giáo ngày nay, tayyib mang một ý nghĩa cụ thể: Nó đề cập đến thực phẩm halal là dinh dưỡng, lành mạnh, sạch sẽ và có nguồn gốc đạo đức. Về trái cây và rau quả, nó có thể chỉ ra chất hữu cơ, không có thuốc trừ sâu hoặc không biến đổi gen.

Các ethos của tay tayibib-halal cũng có liên quan đến thịt. Giống như nhiều người mua sắm trên khắp thế giới, người Hồi giáo đang tính đến nguồn gốc của thịt họ đang mua. Có phải nó đến từ một trang trại nhà máy? Các con vật được đối xử như thế nào? Họ được cho ăn gì? Họ đã được cung cấp hormone và kháng sinh?

Thị trường đáp ứng

Tại Hoa Kỳ, người Hồi giáo có thể mua thịt halal của họ từ các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa và bán thịt chuyên dụng, tùy thuộc vào sự sẵn có của nó và các định nghĩa khác nhau về halal. Ngành thịt halal phần lớn dựa vào thịt sản xuất công nghiệp, không có thịt. Vì lý do này, một số người Hồi giáo đang kêu gọi một cách tiếp cận tayyib-halal để tìm nguồn cung ứng thịt - một phương pháp không chỉ tuân thủ các chi tiết giết mổ nghi lễ mà còn dựa vào các động vật khỏe mạnh và không bị ngược đãi, nhốt hoặc lạm dụng.

Ví dụ, Norwich Meadows ở ngoại ô New York phản đối các hoạt động canh tác công nghiệp. Đây cũng là một trong những nhà cung cấp chính cho một cửa hàng bán thịt halal ở trung tâm thành phố Manhattan được gọi là Chops trung thực, nơi bán thịt halal hữu cơ, miễn phí, không chứa kháng sinh cho khách hàng New York.

Ít nhất một nhà sản xuất thực phẩm của Mỹ đã thích nghi với những kỳ vọng phát triển của người tiêu dùng Hồi giáo. Đường nghệ tây làm cho thực phẩm đông lạnh ít chất béo và protein và chất xơ cao. Nó cũng sử dụng thịt bò và thịt cừu không có hormone và kháng sinh, cá đánh bắt tự nhiên và gà nuôi nhân tạo. Và tất cả các bao bì của nó bao gồm nhiều nhãn tự hào tuyên bố rằng thực phẩm là halal và một lời giải thích về đạo đức halal của công ty ở mặt sau của hộp.

 Trên bao bì của nó, Saffron Road tự hào quảng bá rằng thực phẩm của nó là halal. Febe Armanios, tác giả cung cấp

Mối quan tâm đối với phúc lợi động vật cũng đã ảnh hưởng đến các hoạt động chứng nhận trong ngành công nghiệp thịt halal. Ở nhiều nước phương Tây, các tổ chức Hồi giáo - thường phải trả phí - sẽ kiểm tra thực phẩm, cơ sở sản xuất và kỹ thuật đóng gói, trước khi chứng nhận sản phẩm tuân thủ halal.

Một trong những người chứng nhận halal chính của Hoa Kỳ, Hội đồng Thực phẩm và Dinh dưỡng Hồi giáo có trụ sở tại Chicago, Hoa Kỳ, đã phát triển một hệ thống chứng nhận linh hoạt. Một mặt, có thịt đáp ứng các tiêu chí cơ bản của giết mổ halal. Tuy nhiên, nó cũng có một chứng nhận riêng cho thịt được thu hoạch trong các lò mổ tuân thủ các nguyên tắc phúc lợi động vật - và do đó phù hợp hơn với các ethy tay-halal.

Đối với những người ủng hộ cách tiếp cận tayyib-halal, tình trạng halal của thịt có nguồn gốc từ động vật không được đối xử nhân đạo, trong cuộc sống hay cái chết, là nghi ngờ.

Một không khí độc quyền?

Sau đó, có một số ít các nhà hoạt động Hồi giáo ủng hộ các nguyên tắc của PETA và các phong trào quyền động vật khác. Đối với họ, tayyib có nghĩa là một lối sống thuần chay.

Họ lập luận rằng đối với một người Hồi giáo tin tưởng, cách tiếp cận tốt nhất và nhân đạo đối với động vật có nghĩa là kiêng khuất phục, khai thác và giết chết chúng.

Giáo lý Hồi giáo, những người Hồi giáo thuần chay duy trì, cho thấy mối quan tâm sâu sắc đối với sức khỏe của động vật. Do đó - logic theo sau - việc giải thích phúc lợi động vật trong Hồi giáo nên tránh giết chúng.

Tuy nhiên, một số người Hồi giáo đang chống lại đạo đức tayyib-halal.

Họ cho rằng thịt là một trong những nhà tiên tri Muhammad thực phẩm ưa thích nhất và mệnh lệnh của người Kinh Qur'an để ăn thịt từ những thứ tốt, chắc chắn là bao gồm cả protein động vật. Cho người khác, sự nhấn mạnh vào thực phẩm thân thiện với môi trường, được nâng cao về mặt đạo đức và sản xuất rộng rãi sẽ khiến cho việc mua thực phẩm halal tốn kém hơn.

Họ sẽ chỉ ra rằng cách tiếp cận tayyib-halal quá phức tạp, nặng nề và độc quyền - và đi ngược lại những giáo lý bình đẳng cốt lõi của tôn giáo. Nó cũng bổ sung quá nhiều yêu cầu đối với các nguyên tắc pháp lý tạm thời được hiểu rõ và đồng ý, theo cách hiểu rộng nhất - chỉ đơn giản là kêu gọi bỏ một số lượng hạn chế các mặt hàng thực phẩm.

Đối với những người Hồi giáo này, cách tiếp cận đơn giản hơn, truyền thống hơn đối với thực phẩm là cách tốt hơn. Có hay không tính đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và cách nó được trồng hay lớn lên là một quyết định cá nhân, không phải là một câu hỏi tôn giáo.

Febe Armanios, Phó Giáo sư Lịch sử, Middlebury College và Bo?aç Ergene, Giáo sư Lịch sử, Đại học Vermont

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon