Hàm của một máy xúc cào lên và khuấy đống chất thải, giải phóng mùi hôi thối của thức ăn đang phân hủy. (Tín dụng: Karin Higgins / UC Davis)

Các nhà nghiên cứu cho biết tập trung vào các vấn đề lớn về cấu trúc dẫn đến lãng phí thực phẩm, thay vì chỉ đổ lỗi cho các hành động cá nhân.

Không ai ăn gần một phần ba tất cả các loại thực phẩm được sản xuất. Theo một số ước tính, chúng ta lãng phí hàng triệu tấn thực phẩm ở Mỹ và 30 tỷ tấn trên toàn thế giới mỗi năm. Tất cả chất thải này có chi phí kinh tế, môi trường và xã hội rất lớn.

Trưởng phòng nghiên cứu Ned Spang, giáo sư trợ lý khoa khoa học và công nghệ thực phẩm tại Đại học California, Davis cho biết, khi mọi người nghe thấy những con số đó, họ nghĩ rằng có một giải pháp dễ dàng. "Nó không dễ như thế đâu. Chúng ta mới bắt đầu hiểu được sự năng động của vấn đề phức tạp này.

Thu hoạch và lưu trữ

Đánh giá toàn diện trong Đánh giá hàng năm về Môi trường và Tài nguyên thấy rằng các yếu tố hệ thống lớn thúc đẩy chất thải thực phẩm. Nghiên cứu chỉ ra sự cần thiết phải xem xét các yếu tố cấu trúc, văn hóa và xã hội thay vì chỉ tập trung vào hành động của từng nhà sản xuất và người tiêu dùng.

Một số trình điều khiển chất thải thực phẩm bao gồm thực phẩm còn lại trên các cánh đồng do thời tiết, sâu bệnh và bệnh tật. Nông dân không đủ khả năng thu hoạch lương thực nếu giá thị trường quá thấp hoặc chi phí lao động quá cao. Một phần đáng kể thực phẩm sẽ bị lãng phí nếu nó không đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng dựa trên thị trường như màu sắc, hình dạng, kích thước và mức độ chín của trái cây hoặc rau quả.

Người dân nhìn thấy thực phẩm còn sót lại trên cánh đồng sau khi thu hoạch và nghĩ rằng nông dân đang lãng phí, Spang nói. Đây là một đặc tính không công bằng bởi vì nó thực sự không có ý nghĩa để thu hoạch một vụ mùa nếu nó sẽ không được ăn.

Ở các nước phát triển, một tỷ lệ 20 ước tính sẽ bị lãng phí trong trang trại do sấy khô, bảo quản, đóng gói và vận chuyển không đúng cách hoặc không đủ.

Ở các nước kém phát triển, ước tính% 30 thực phẩm bị lãng phí vì người trồng thường không đủ khả năng chi phí năng lượng cho việc sấy khô, bảo quản đầy đủ hoặc vận tải lạnh. Cơ sở hạ tầng đường bộ không đầy đủ cũng có thể dẫn đến mức độ hư hỏng cao hơn.

Mua, mua, mua

Cửa hàng tạp hóa cũng góp phần lãng phí thực phẩm bằng cách khuyến khích người tiêu dùng mua nhiều hơn họ cần, giá quá cao, dự đoán không chính xác thời hạn sử dụng hoặc làm hỏng sản phẩm. Các nhà hàng và dịch vụ thực phẩm lãng phí thực phẩm bằng cách quản lý hàng tồn kho, lựa chọn thực đơn kém hoặc các phần quá khổ.

Hầu hết các nghiên cứu về chất thải thực phẩm tiêu dùng tập trung vào hành động cá nhân, bao gồm cả việc mua quá mức, thay vì các yếu tố xã hội và văn hóa, Spang nói.

Spang Bạn không thể chỉ nhìn vào rác thải của một gia đình và đổ lỗi cho gia đình, Spang nói. Thực phẩm có thể bị lãng phí vì mọi người quá bận rộn để nấu ăn và đánh giá sai số lượng thực phẩm họ cần. Họ có thể sống ở khu vực nông thôn và phải dự trữ và mua quá nhiều thực phẩm thay vì thường xuyên lái xe đường dài. Vách Spang nói trong nhiều nền văn hóa, hết thực phẩm là không thể chấp nhận được về mặt xã hội, vì vậy tốt hơn là có quá nhiều thực phẩm hơn là quá ít.

Giải pháp lớn

Các giải pháp để ngăn chặn chất thải thực phẩm có thể phức tạp như nguyên nhân. Tiêu chuẩn chất lượng mỹ phẩm thư giãn cho trái cây và rau quả có thể ngăn chặn chất thải trong các trang trại. Nó sẽ yêu cầu thay đổi chính sách và thay đổi trong hành vi của người tiêu dùng. Đào tạo và giáo dục về đóng gói, lưu trữ và vận chuyển có thể giúp ngăn chặn chất thải sau khi thu hoạch nhưng sẽ cần đầu tư đáng kể ở các nước đang phát triển.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các phần nhỏ hơn trong các nhà hàng và ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm giảm chất thải thực phẩm. Các chiến dịch nâng cao nhận thức cho người tiêu dùng về chất thải thực phẩm cho thấy kết quả, nhưng các chương trình cần giải quyết cách mọi người liên quan đến thực phẩm của họ trong cuộc sống hàng ngày.

Spang Tin tốt là vấn đề đang nhận được sự quan tâm ngày càng tăng từ chính phủ, ngành công nghiệp và giới học thuật ở quy mô toàn cầu, quốc gia và địa phương, Spang nói. Mặc dù sự phức tạp của nó, có rất nhiều cơ hội đã được thiết lập và đang nổi lên cho các giải pháp được nhắm mục tiêu để giảm thiểu, thu hồi và tái chế chất thải thực phẩm trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Tìm hiểu thêm về nghiên cứu và cách giảm chất thải thực phẩm có thể giúp nuôi sống dân số ngày càng tăng ở đây.

nguồn: UC Davis

sách_ môi trường