Có được một bữa ăn lành mạnh trên bàn mỗi tối là một thách thức đối với nhiều bà mẹ. ESB Professional / Shutterstock.com

Có phải người Mỹ đã quên cách nấu ăn? Nhiều người than thở về việc người Mỹ dành ít thời gian nấu nướng hơn so với thế hệ trước. Trong khi đó phụ nữ đã dành gần hai giờ một ngày trong bếp ở 1965, họ đã dành một ít ít hơn một giờ chuẩn bị bữa ăn trong 2016. Đàn ông nấu ăn nhiều hơn trước đây, nhưng vẫn chỉ nấu ăn 20 phút mỗi ngày.

Trong một Nói chuyện với 2014, nơi có hơn triệu triệu lượt xem, đầu bếp người Anh và người nổi tiếng về ẩm thực Jamie Oliver bước lên sân khấu, thuyết trình cho khán giả về lượng thực phẩm chế biến mà mọi người ở Hoa Kỳ tiêu thụ. Thông điệp của anh ấy: Người Mỹ cần phải bắt đầu truyền lại kỹ năng nấu ăn.

Oliver và các nhà cải cách thực phẩm khác tin rằng đã đến lúc phải nấu ăn, nếu chỉ có mọi người sẽ có được sự ưu tiên của họ. Các gia đình có thể hiệu quả hơn bằng cách nấu theo đợt vào cuối tuần hoặc đầu tư vào các thiết bị tiết kiệm thời gian như Instant Pot.

Nhưng nói với các gia đình để quản lý tốt hơn thời gian của họ không có khả năng giải quyết các cuộc đấu tranh nấu ăn mà các gia đình Mỹ phải đối mặt.

Khi các nhà khoa học xã hội nghiên cứu về thực phẩm, gia đình và sức khỏe, chúng tôi bắt tay vào học năm năm để tìm ra những gì nó cần để đặt một bữa ăn trên bàn. Chúng tôi đã phỏng vấn một nhóm các bà mẹ 150 khác nhau của trẻ nhỏ và dành hơn hàng giờ để quan sát các gia đình khi họ đi mua sắm tại cửa hàng tạp hóa, nấu các bữa ăn và ăn chúng.

Kết quả, được công bố trong cuốn sách gần đây của chúng tôiNồi áp suất: Tại sao nấu ăn tại nhà không giải quyết được vấn đề của chúng ta và chúng ta có thể làm gì với nó, Tiết lộ rằng các bà mẹ trong nghiên cứu của chúng tôi quan tâm sâu sắc đến thực phẩm và sức khỏe của con cái họ, và họ đã dành rất nhiều thời gian để nấu ăn. Nhưng ngay cả như vậy, hầu hết đều cảm thấy chúng sắp xuất hiện. Kinh nghiệm của họ minh họa tại sao khăng khăng rằng cha mẹ dành thời gian để nấu ăn bỏ qua lý do tại sao lịch trình công việc không thể đoán trước, xung đột thời gian và chi phí của các lựa chọn tiết kiệm thời gian là vấn đề.

Lịch trình làm việc không thể đoán trước

Cuộc sống làm việc của người Mỹ ngày càng khó lường và bận rộn. Một nghiên cứu 2015 cho thấy 17% người có việc làm với lịch trình không thường xuyên, một số lượng không cân xứng trong số họ là những người lao động có thu nhập thấp. Việc kiểm soát thời gian ít khiến các gia đình khó lên kế hoạch trước cho bữa ăn hoặc thậm chí không biết ai sẽ ở đó để ăn tối. Lịch làm việc không chuẩn cũng được liên kết với một tăng nguy cơ các vấn đề sức khỏe. Khi các chuyên gia thực phẩm hoặc đầu bếp nổi tiếng nói về việc dành thời gian cho bữa tối, họ hiếm khi xem xét các hộ gia đình có nhịp sống hàng ngày phần lớn nằm ngoài tầm kiểm soát của họ.

Đây là trường hợp của Ashley và Marquan Taylor (tất cả các tên đều là bút danh), một gia đình thuộc tầng lớp lao động trong nghiên cứu của chúng tôi. Cặp đôi làm việc cho cùng một chuỗi thức ăn nhanh, nhưng tại các chi nhánh khác nhau, cách nhau vài phút. Họ nhặt được càng nhiều ca càng tốt với hy vọng sửa xe và bắt kịp các hóa đơn.

Ashley đã làm hết sức mình để đặt bữa ăn lên bàn. Cô giữ một cuốn sổ phiếu tỉ mỉ để tiết kiệm tiền của gia đình tại cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, lịch trình làm việc không thể đoán trước của cô khiến việc tìm thời gian nấu ăn trở nên khó khăn. Tôi đã nói với người quản lý để đưa tôi vào một lịch trình, anh chàng Ashley giải thích, nghe có vẻ bực tức. Họ hỏi tôi mỗi ngày nếu tôi có thể ở lại muộn. Phần lớn thời gian trong ngày của Ashley bị chi phối bởi những quyết định của người khác.

Nhiều nhân viên lương tối thiểu tại các nhà hàng thức ăn nhanh có lịch trình không thể đoán trước. Seika Chujo / Shutterstock.com

Nhu cầu cạnh tranh về thời gian của cha mẹ

Ý tưởng làm chậm và dành thời gian cho thực phẩm nghe có vẻ lý tưởng. Nhưng trong thực tế, các gia đình ngày nay có một rất nhiều trên tấm ẩn dụ của họ. Khảo sát cho thấy cha mẹ làm việc báo cáo cảm giác vội vã. Các bà mẹ, đặc biệt, cảm thấy choáng ngợp. Phụ nữ vẫn làm phần lớn nấu ăn và công việc nhà, Mặc du 76% các bà mẹ với một đứa trẻ trong độ tuổi 6 và 17 làm việc bên ngoài nhà.

Phụ nữ cũng có kinh nghiệm áp lực văn hóa được tham gia nhiều vào cuộc sống của con cái họ. Greely Janson, một bà mẹ trung lưu trong nghiên cứu của chúng tôi, đã cảm thấy áp lực này một cách sâu sắc. Khi tôi có thời gian, tôi thích nấu ăn. Nhưng khi nó bị nén lại sau một ngày căng thẳng, nấu ăn thật kinh khủng, cô nói. Greely cảm thấy rách nát vào cuối ngày. Cô ấy muốn nấu ăn và giúp con gái hoàn thành thẻ ngày Valentine cho trường học. Greely đã cố gắng nấu ăn theo đợt vào cuối tuần để tiết kiệm thời gian trong tuần. Nó làm việc một chút. Nhưng sau đó, cuộc sống thậm chí còn bận rộn hơn. Khi giờ làm việc của Greely và chồng tăng lên, và họ tiếp tục đưa con gái đến các hoạt động sau giờ học, hệ thống tiết kiệm thời gian của Greely bị hỏng.

Bất chấp những nỗ lực tốt nhất của mình, Greely không thể quản lý các nhu cầu cạnh tranh - như nấu các bữa ăn lành mạnh và thực hiện các dự án ở trường với con gái - cũng như cô muốn. Và cô không cô đơn. Mặc dù ngày nay các bậc cha mẹ dành nhiều thời gian chất lượng hơn với con cái của họ hơn cha mẹ ở 1965, nhiều người vẫn cảm thấy như vậy không đủ thời gian. Khi các nhà cải cách thực phẩm nói với cha mẹ rằng họ không dành thời gian để chuẩn bị những bữa ăn lành mạnh, tươi ngon, họ không nhận ra những cam kết cạnh tranh mà cha mẹ đang quản lý.

Nhiều bà mẹ liên tục tung hứng một công việc, chăm sóc con và chuẩn bị bữa ăn. vchal / SHutterstock.com

Phím tắt đắt tiền

Thị trường có các giải pháp cho các gia đình muốn nấu ăn từ đầu hiệu quả hơn. Các bộ dụng cụ giao bữa ăn như HelloFresh hoặc Blue Apron mang công việc ra khỏi kế hoạch cho bữa ăn. Và siêu thị sẽ giao hàng tạp hóa đến cửa của bạn, với giá. Một số người ủng hộ thực phẩm cho rằng công nghệ nhà bếp giúp nấu ăn từ đầu dễ dàng hơn bao giờ hết. Vấn đề là nhiều gia đình không thể đủ khả năng cho các nhà chế biến thực phẩm, Instant Pot hoặc đăng ký giao bữa ăn. Các lựa chọn khác như rau cắt sẵn cũng tiết kiệm thời gian, nhưng chi phí cao hơn so với toàn bộ rau. Giải pháp thị trường tồn tại cho những người có thể trả tiền cho họ. Nhưng đối với nhiều gia đình nghèo và tầng lớp lao động, những lựa chọn này nằm ngoài tầm với.

Blue Apron là một dịch vụ giao bữa ăn cung cấp nguyên liệu và công thức nấu ăn hàng tuần cho người đăng ký. Duplass / Shutterstock.com

Thời gian ngừng đổ lỗi cho cha mẹ

Người Mỹ ngày càng bị trói buộc về thời gian và đấu tranh để tìm sự cân bằng. Xã hội không thể tiếp tục yêu cầu cha mẹ - và đặc biệt là các bà mẹ - làm nhiều hơn với thời gian ít ỏi họ có. Các gia đình, giống như những người trong nghiên cứu của chúng tôi, đã ưu tiên thực phẩm và sức khỏe của con cái họ. Nhưng nhiều người chỉ đơn giản là không có nhiều thời gian, hoặc kiểm soát thời gian của họ, như các nhà cải cách thực phẩm tưởng tượng.

Người Mỹ cần dành ít thời gian hơn để đổ lỗi cho cha mẹ vì đã không sử dụng thời gian của họ tốt, và có nhiều thời gian hơn để ủng hộ điều kiện làm việc tốt hơn và hỗ trợ nhiều hơn cho các gia đình. Nhiều gia đình trong nghiên cứu của chúng tôi tìm thấy ý tưởng sống chậm lại và ăn cùng nhau thật hấp dẫn. Nhưng để điều này xảy ra, họ cần lịch trình làm việc có thể dự đoán được và mức lương đủ sống để trả các hóa đơn.

Nơi làm việc đòi hỏi và sự kỳ vọng về văn hóa đối với cha mẹ mạnh mẽ đặt một gánh nặng thời gian lớn lên cha mẹ ngày nay. Đầu tư vào gia đình và sức khỏe của họ đòi hỏi phải dành thời gian để hỗ trợ họ.

Giới thiệu về Tác giả

Joslyn Brenton, Trợ lý Giáo sư Xã hội học, Đại học Ithaca ; Sarah Bowen, Phó Giáo sư Xã hội học, Trường Đại Học bang Bắc Carolinavà Sinikka Elliott, Trợ lý Giáo sư Xã hội học, Đại học British Columbia

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

sách_ thức ăn