Hiện tại, hầu hết chúng ta đều nhận thức được rằng phần lớn thức ăn chúng ta ăn, bằng cách này hay cách khác, góp phần vào cuộc khủng hoảng khí hậu. Từ sản xuất và lãng phí thực phẩm, đến tiêu thụ thực phẩm và chế độ ăn uống - cách chúng ta sản xuất, ăn, lưu trữ, loại bỏ, nguồn và thu hoạch thức ăn của chúng tôi đều có thể đóng vai trò trực tiếp.
Điều này rất quan trọng cần phải thừa nhận vì hệ thống thực phẩm thải ra một lượng lớn khí thải nhà kính toàn cầu - khoảng 37%. Và như nghiên cứu mới của chúng tôi đã phát hiện ra, cách chúng ta nấu thức ăn của mình cũng ảnh hưởng đến điều này.
Của chúng ta nghiên cứu phát hiện ra rằng có tới 61% khí nhà kính liên quan đến thực phẩm đến từ việc nấu nướng tại nhà. Chúng tôi cũng phát hiện ra rằng các phương pháp nấu nướng và thiết bị khác nhau thải ra lượng khí thải nhà kính khác nhau.
Nhưng tin tốt là có những điều bạn có thể làm để giúp giảm lượng khí thải này. Sử dụng các thiết bị và phương pháp nấu ăn tiết kiệm năng lượng hơn có thể hữu ích, và có nghĩa là lượng khí nhà kính thải ra có thể thấp hơn tới 16 lần đối với một số loại thực phẩm.
Nhận tin mới nhất qua email
Trong nghiên cứu của mình, chúng tôi nhận thấy rằng lò vi sóng, nồi nấu chậm và nồi áp suất có tác động môi trường thấp nhất, trong khi lò nướng là cách nấu ăn kém bền vững nhất. Điều này là do chúng có thời gian nấu nướng và nhu cầu năng lượng cao - và cũng cần phải hâm nóng trước khi bạn có thể bắt đầu nấu thức ăn của mình.
Ví dụ, nướng rau trong lò có thể tạo ra tới 52% -78% tổng lượng khí thải nhà kính liên quan đến rau (từ sản xuất đến phân phối đến tiêu thụ). Trong khi sử dụng lò vi sóng để nấu ăn, việc luộc và hấp có thể làm giảm lượng khí thải nhà kính lên đến 78%.
Sử dụng nồi áp suất là một phương pháp nấu ăn rất tiết kiệm năng lượng khác giúp giảm thời gian nấu thịt, khoai tây và rau - đặc biệt nếu là nồi điện, vì nó sử dụng ít năng lượng hơn 50% so với nồi áp suất trên bếp.
Bỏ thịt
Chúng tôi cũng phát hiện ra rằng các loại thực phẩm khác nhau thải ra nhiều khí thải hơn tùy thuộc vào cách chúng được nấu chín. Nấu chín thịt chiếm lượng khí thải liên quan đến thực phẩm cao nhất. Điều này là do thời gian nấu lâu và phương pháp được sử dụng - với việc nướng trong lò thường được ưu tiên.
Bạn đã nấu món Thổ Nhĩ Kỳ đó như thế nào? Drazen Zigic / Shutterstock
Điều đó cho thấy, lượng khí thải từ quá trình sản xuất thịt lớn hơn nhiều so với lượng khí thải từ quá trình nấu nướng. Vì vậy, giảm tiêu thụ thịt sẽ tạo ra tác động lớn hơn là chỉ thay đổi cách nấu ăn của bạn.
Ví dụ, bạn có thể dễ dàng làm cho những người chăn cừu của bạn làm bánh bằng xung hơn là băm nhuyễn. Đậu là một nguồn giàu protein và tạo ra lượng khí thải thấp hơn tới 29 lần so với thịt.
Nấu ăn theo phong cách sinh thái
Tất nhiên, đối với một số người, sự khác biệt về hương vị, kết cấu và hương thơm từ nấu bằng lò vi sóng so với nấu bằng lò, có thể là rào cản đối với việc thay đổi hoàn toàn cách nấu ăn. Nhưng việc kết hợp các phương pháp như nấu trước trong lò vi sóng sẽ làm giảm thời gian cần thiết trong lò - và điều này tốt hơn nhiều cho môi trường.
Điều này rất quan trọng vì cuối cùng thì thời gian nấu sẽ quyết định lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính. Nhưng con số này cũng được kết nối chặt chẽ với loại nhiên liệu được sử dụng để nấu ăn. Ví dụ, ở Anh, khí đốt tự nhiên và điện là nhiên liệu nấu ăn chính. Một lưới điện xanh hơn sẽ giúp giảm phát thải khí nhà kính hơn nữa - có nghĩa là nấu ăn bằng điện có thể sẽ thuận lợi hơn trong tương lai (một khi lưới điện xanh hơn).
Nhưng nếu bạn đang đọc bài này khi nhìn chiếc lò yêu quý của mình một cách tiếc nuối, đừng sợ - vì chúng tôi tin rằng các phương pháp nấu ăn khác nhau có thể bổ sung cho nhau để rút ngắn thời gian nấu nướng của các thiết bị không bền và do đó có thể giúp giảm tác động môi trường theo cách đó.
Vì vậy, khi chuẩn bị bữa tối Giáng sinh, hãy nghĩ đến những cách bạn có thể giảm việc sử dụng lò nướng - có thể nấu hoặc nấu trước rau của bạn trong lò vi sóng hoặc nấu trước thịt trong nồi áp suất và chỉ cần hoàn thành chúng trong lò.
Bạn cũng có thể sử dụng bếp để bắt đầu mọi thứ và hoàn thành chúng trong lò ngay khi kết thúc. Và nếu chưa quá muộn, bạn luôn có thể thêm một chiếc nồi nấu chậm điện vào danh sách đồ ăn Giáng sinh của mình!
Về các tác giả
Ximena Schmidt, Thành viên Nghiên cứu Thách thức Toàn cầu, Brunel University London; Christian Reynolds, Giảng viên Cao cấp về Chính sách Lương thực, Đại học Thành phố Luân Đônvà Sarah Bridle, Giáo sư Khoa Vật lý, Đại học Manchester
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
sách_ hình ảnh
