A nghiên cứu gần đây phát hiện ra rằng gạo nâu và gạo hữu cơ được bán ở Anh có xu hướng chứa nhiều asen hơn so với các loại vô cơ trắng thường được coi là kém lành mạnh. Asen được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm nhưng có thể đặc biệt tập trung ở lúa, đặc biệt là trong vỏ trấu, được loại bỏ để sản xuất gạo trắng nhưng được giữ lại trong gạo lức.
Tiêu thụ quá nhiều asen trong một thời gian dài được cho là nguy hiểm vì nó có thể gây ung thư. Tuy nhiên, gạo lứt thường được coi là tốt cho sức khỏe hơn so với gạo trắng vì có thêm chất xơ và vitamin. Gạo hữu cơ ít có khả năng tiếp xúc với thuốc trừ sâu.
Chứng minh chính xác những gì một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm có thể chứa đầy những nghịch lý rõ ràng này. Bạn nên ăn gạo lức cho chất xơ hoặc gạo trắng cho mức arsen thấp hơn? Câu trả lời cho thấy những khó khăn tiềm tàng của việc sử dụng các nghiên cứu như nghiên cứu được trích dẫn ở trên để hướng dẫn lựa chọn chế độ ăn uống và nhu cầu hiểu đầy đủ về sự phức tạp của dinh dưỡng và lựa chọn chế độ ăn uống.
Asen trong gạo
Đối với người lớn, thực tế là thậm chí ăn một kg gạo lức nấu chín mỗi ngày là không có khả năng gây ra Việc tiêu thụ quá nhiều asen. Cũng vì gạo lức là một sự thay đổiĂn nó cũng sẽ cung cấp cho bạn nhiều chất xơ hơn (một loại dinh dưỡng rất ít người trưởng thành ở Anh đạt mức 30g khuyến nghị mỗi ngày), cũng như nhiều loại vitamin, khoáng chất và axit béo thiết yếu.
Nhận tin mới nhất qua email
Trẻ em dưới năm tuổi có nhiều nguy cơ tiêu thụ quá nhiều asen từ gạo nhưng chế độ ăn uống đa dạng và tránh uống cơm nên giảm thiểu điều này. Bạn cũng có thể giảm tới 80% asen trong gạo bằng cách rửa sạch và nấu với lượng nước dồi dào.
Thủy ngân trong cá
Một số giống cá cũng có thể chứa một lượng thủy ngân đáng kể, cụ thể là methylmercury, có thể gây độc cho con người, gây tổn thương thận và ảnh hưởng đến sự phát triển não bộ của thai nhi và trẻ sơ sinh. Mức độ methylmercury có thể đặc biệt cao ở những loài cá ăn các loại cá khác, chẳng hạn như cá mập, cá kiếm, cá marlin và cá ngừ.
Mô hình Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu cho biết lên tới 1.3 microgam methylmercury mỗi kg trọng lượng mỗi tuần là một lượng an toàn. Đối với một người trưởng thành 90kg điển hình tương đương 117mcg một tuần. Lượng methylmercury trong một phần cá trong loại này có thể thay đổi lớn nhưng quy định của EU có nghĩa là 1kg nên chứa không quá 500mcg.
Đối với loại cá thường ăn nhất trong loại này, cá ngừ đóng hộp, một hộp thiếc thoát nước 100g có thể chứa tới 50mcg thủy ngân methyl. Vì vậy, ăn nhiều hơn hai hộp một tuần về mặt lý thuyết có thể khiến bạn có nguy cơ cao hơn. Cá mập, kiếm và marlin có xu hướng chứa nhiều thủy ngân hơn nên cần thận trọng hơn ở đây, và bạn nên tránh chúng Nếu bạn đang mang thai.
Bạn sẽ phải ăn nhiều cá ngừ để bị tổn hại bởi hàm lượng thủy ngân của nó. Mikel Dabbah / Shutterstocks
Nhưng hầu hết các hộp cá ngừ không có khả năng chứa lượng thủy ngân tối đa cho phép và các báo cáo của những người tập thể hình và những người đam mê cá ngừ khác bị bệnh khi bị ngộ độc thủy ngân là rất hiếm.
Trong khi đó, cá góp phần vào một sức khỏe Chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, huyết áp cao và tăng cholesterol. Cá có dầu (như cá mòi, cá thu, cá hồi, cá hồi hoặc cá trích) đặc biệt có lợi về mặt này và chứa các chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển não bộ của thai nhi và trẻ sơ sinh. Vì vậy, hầu hết người lớn ăn cá được khuyên nên nhắm trong ít nhất hai phần một tuần, bao gồm ít nhất một loại cá có dầu.
Thuốc trừ sâu trong vỏ rau
Nó được thiết lập tốt rằng vỏ và vỏ của trái cây và rau quả là một nguồn chất xơ quan trọng, giúp duy trì sức khỏe tiêu hóa và kiểm soát lượng đường trong máu. Những lớp ngoài này cũng có xu hướng chứa nhiều vitamin C, khoáng chất và các hợp chất phenolic có lợi khác so với thịt.
Nhưng có cũng có một số lo ngại rằng thuốc trừ sâu được sử dụng để xử lý hạt giống, trồng cây hoặc thu hoạch cây trồng có thể thu thập nồng độ đặc biệt cao trong da, mặc dù số lượng thực tế rất khác nhau. Một số người tranh luận Kết quả là bạn nên gọt vỏ trái cây và rau quả.
Nhưng lượng dư lượng thuốc trừ sâu thực tế có thể tìm thấy trong trái cây và rau quả bị hạn chế. Chính phủ Anh nghiên cứu gần đây nhất về vấn đề chỉ tìm thấy các mẫu vượt quá mức dư lượng thuốc trừ sâu hợp pháp tối đa trong một số lượng nhỏ mẫu trong bốn trong số 14 loại trái cây và rau quả được thử nghiệm.
Mô hình Tổ chức Y tế thế giới nói: Không có loại thuốc trừ sâu nào được phép sử dụng trong thực phẩm trong thương mại quốc tế ngày nay là genotoxic (gây tổn hại cho DNA, có thể gây đột biến hoặc ung thư).
Một người có cân nặng khỏe mạnh hoặc cao và / hoặc chế độ ăn uống đa dạng rất khó có thể tiếp xúc với đủ thuốc trừ sâu để vi phạm mức độ này. Ngược lại, bằng chứng về lợi ích của việc ăn trái cây và rau quả bao gồm cả vỏ là quá sức. Vì vậy, có vẻ vẫn là thận trọng khi chúng ta ăn càng nhiều càng tốt và, nếu có thể và ngon miệng, tiêu thụ da.
Những ví dụ này nhấn mạnh lý do tại sao mọi thứ trong chế độ điều chỉnh mà chúng ta thường thấy trong hướng dẫn ăn uống lành mạnh thực sự có vẻ là cách tiếp cận tốt nhất. Chúng ta càng ăn nhiều loại thực phẩm, chúng ta càng tiêu thụ ít hơn và do đó chúng ta có thể làm giảm khả năng gây hại cho bản thân do quá nhiều hoặc quá ít thứ gì đó. Nhưng biết giới hạn an toàn là gì có thể giúp trả lời một số câu hỏi khó hơn về lựa chọn thực phẩm tốt nhất.
Giới thiệu về Tác giả
Ruth Fairchild, Giảng viên cao cấp về Dinh dưỡng, Đại học Cardiff Metropolitan
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
sách_ thức ăn
