Thực phẩm đã không được giới tính cho đến cuối thế kỷ 19th. Maisei Raman / Shutterstock.com

Khi nào nó quyết định rằng phụ nữ thích một số loại thực phẩm - sữa chua với trái cây, xà lách và rượu vang trắng - trong khi đàn ông được cho là hấp dẫn với ớt, bít tết và thịt xông khói?

Trong cuốn sách mới của tôi, ăn trưaẨm thực Mỹ: Và làm thế nào nó có cách này, Tôi cho thấy ý tưởng phụ nữ không muốn thịt đỏ và thích salad và đồ ngọt không tự nảy sinh.

Bắt đầu từ cuối thế kỷ 19th, một loạt các lời khuyên về chế độ ăn uống, quảng cáo doanh nghiệp và các bài báo trên tạp chí đã tạo ra sự phân chia giữa thị hiếu nam và nữ, trong hơn một thế kỷ, đã định hình mọi thứ từ kế hoạch bữa tối đến thiết kế thực đơn.

Một thị trường riêng cho bề mặt phụ nữ

Trước Nội chiến, cả gia đình cùng ăn những thứ tương tự. Sách hướng dẫn sử dụng và sách dạy nấu ăn bán chạy nhất thời đại không bao giờ chỉ ra rằng các ông chồng có sở thích đặc biệt mà phụ nữ nên thưởng thức.

Mặc dù "nhà hàng nữNghiêng - không gian dành riêng cho phụ nữ để ăn tối không có người đàn ông đi cùng - là chuyện bình thường, dù sao họ cũng phục vụ các món ăn giống như phòng ăn của đàn ông: nội tạng, đầu bê, rùa và thịt nướng.

Bắt đầu trong các 1870, thay đổi các chuẩn mực xã hội - như sự xâm nhập của phụ nữ vào nơi làm việc - cho phụ nữ nhiều cơ hội dùng bữa mà không cần đàn ông và trong công ty của bạn nữ hoặc đồng nghiệp.

Tuy nhiên, khi nhiều phụ nữ dành thời gian ở ngoài nhà, họ vẫn dự kiến ​​tụ tập ở những nơi dành riêng cho giới.

Chuỗi nhà hàng hướng đến phụ nữ, như Schrafft, sinh sôi nảy nở. Họ đã tạo ra không gian an toàn không có cồn cho phụ nữ ăn trưa mà không gặp phải sự ồn ào của các quán cà phê của người lao động hoặc quán ăn trưa miễn phí, nơi những khách hàng quen có thể có được một bữa ăn giữa trưa miễn phí miễn là họ mua bia (hoặc hai hoặc ba).

Chính trong thời kỳ này, khái niệm rằng một số thực phẩm phù hợp hơn cho phụ nữ bắt đầu xuất hiện. Các tạp chí và chuyên mục tư vấn báo chí đã xác định cá và thịt trắng với nước sốt tối thiểu, cũng như các sản phẩm mới như phô mai đóng gói, như thực phẩm nữ., Và tất nhiên, có món tráng miệng và đồ ngọt, mà phụ nữ, được cho là, không thể cưỡng lại.

Bạn có thể thấy sự thay đổi này được phản ánh trong các thực đơn cũ của Schrafft: một danh sách các món chính nhẹ, kèm theo các món tráng miệng phức tạp với kem, bánh hoặc kem đánh bông. Nhiều thực đơn đặc trưng nhiều món tráng miệng hơn món khai vị.

Đến đầu thế kỷ 20th, thức ăn của phụ nữ thường được mô tả làngo, Ý nghĩa huyền ảo nhưng không lấp đầy. Bao gồm tạp chí phụ nữ quảng cáo đối với thực phẩm nữ điển hình: xà lách, sáng tạo khuôn Jell-O đầy màu sắc và lung linh, hoặc salad trái cây được trang trí với kẹo dẻo, dừa xắt nhỏ và anh đào maraschino.

Đồng thời, những người ủng hộ những người đàn ông tự phong đã phàn nàn rằng phụ nữ cực kỳ thích những loại thực phẩm trang trí được bán trên thị trường cho họ. Ví dụ, trong 1934, một nhà văn nam tên là Leone B. Moates đã viết một bài báo trong Nhà và Vườn mắng vợ vì phục vụ chồng của họ, một chút lông tơ như roi marshmallow.

Hãy để dành những bữa ăn tối khác cho gia đình, cho những bữa trưa của phụ nữ, anh ấy cầu khẩn và phục vụ chồng bạn những món ăn thịnh soạn mà họ thèm: goulash, ớt hoặc thịt bò băm với trứng luộc.

Làm hài lòng thị hiếu của đàn ông

Những nhà văn như Moates không phải là những người duy nhất khuyến khích phụ nữ ưu tiên chồng.

Thế kỷ 20 đã chứng kiến ​​sự phát triển của sách dạy nấu ăn nói với phụ nữ từ bỏ các món ăn yêu thích của họ và thay vào đó tập trung vào việc làm hài lòng bạn trai hoặc chồng của họ. Sợi chỉ trung tâm xuyên suốt các danh hiệu này là nếu phụ nữ không thỏa mãn cơn thèm ăn của chồng, người đàn ông của họ sẽ đi lạc.

Áp lực làm hài lòng được tăng lên thông qua quảng cáo. Nghệ thuật Mad Men

Bạn có thể thấy điều này trong các quảng cáo trung tuổi, giống như một người chồng cho thấy một người chồng cáu kỉnh nói rằng Mẹ Mẹ không bao giờ hết Bắp ngô của Kellogg.

Nhưng nỗi sợ hãi này đã được khai thác từ thời 1872, khi thấy việc xuất bản một cuốn sách nấu ăn có tiêu đềCách giữ chồng, hay chiến thuật ẩm thực. Một trong những cuốn sách dạy nấu ăn thành công nhất, Cuốn sách nấu ăn của người định cư, xuất bản lần đầu tiên ở 1903, có tên phụ đề là Con đường đến trái tim của một người đàn ông.

Nó được tham gia bởi các bộ sưu tập công thức như 1917'sMột ngàn cách để làm hài lòng một người chồngMùi và 1925'sCho ăn Brute!"

Loại tiếp thị này rõ ràng có một hiệu ứng. Trong 1920s, một người phụ nữ đã viết thư cho người phát ngôn hư cấu của General Mills, đó là Betty Crocker, bày tỏ sự sợ hãi rằng người hàng xóm của cô ấy sẽ đến và bắt giữ chồng cô ấy với chiếc bánh ngọt của cô ấy.

"Con đường đến trái tim của một người đàn ông" có nghĩa là hy sinh sở thích của bạn cho riêng anh ấy. đàn bà gan dạ

Giống như phụ nữ được bảo rằng họ cần tập trung vào vị giác của chồng mình - và là đầu bếp tuyệt vời, để khởi động - đàn ông cũng nói rằng họ không muốn vợ mình hết lòng vì nhà bếp.

Như Frank Shattuck, người sáng lập Schrafft's, quan sát trong các 1920, một chàng trai trẻ đang suy nghĩ về hôn nhân đang tìm kiếm một cô gái là một môn thể thao tốt. Một người chồng không muốn về nhà với một người vợ lộng lẫy, người đã dành cả ngày ở bếp lò, anh ta lưu ý. Vâng, anh ấy muốn một đầu bếp giỏi; nhưng anh ấy cũng muốn một người bạn đồng hành hấp dẫn, vui vẻ.

Đó là một lý tưởng gần như không thể - và các nhà quảng cáo đã nhanh chóng tận dụng sự bất an được tạo ra bởi những người vợ áp lực kép cảm thấy để làm hài lòng chồng mà không có vẻ như họ đã làm việc quá chăm chỉ.

Một tập tài liệu 1950 cho một công ty thiết bị nấu ăn mô tả một người phụ nữ mặc váy cắt thấp và ngọc trai cho thấy người chồng biết ơn của mình những gì trong lò nướng cho bữa tối.

Người phụ nữ trong quảng cáo - nhờ vào lò nướng mới, hiện đại của mình - đã có thể làm hài lòng khẩu vị của chồng mà không đổ mồ hôi.

Các 1970 và hơn thế nữa

Bắt đầu trong 1970, việc ăn uống đã thay đổi đáng kể. Các gia đình bắt đầu tiêu tiền nhiều hơn. Nhiều phụ nữ làm việc bên ngoài nhà có nghĩa là bữa ăn ít công phu hơn, đặc biệt là khi đàn ông vẫn không thích chia sẻ trách nhiệm nấu nướng.

Lò vi sóng khuyến khích thay thế cho bữa tối ngồi xuống truyền thống. Phong trào của phụ nữ đã phá hủy các bữa ăn trưa tập trung vào phụ nữ như Schrafft và ủng hộ hình ảnh của bà nội trợ hạnh phúc chuẩn bị món súp hầm cô đặc hoặc Gà Yum Yum.

Như các sử gia thực phẩm Laura Shapiro và Harvey Levenstein đã lưu ý, mặc dù những thay đổi xã hội này, việc mô tả thị hiếu nam và nữ trong quảng cáo vẫn nhất quán đáng ngạc nhiên, ngay cả khi một số thành phần và thực phẩm mới đã được đưa vào hỗn hợp.

Kale, quinoa và các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe khác được giới tính là nữ. rượu whisky ngô và "thực phẩm mạo hiểmMặt khác, là một lĩnh vực của đàn ông.

Một bài báo của New York Times từ 2007 lưu ý xu hướng của phụ nữ trẻ vào ngày đầu tiên đặt hàng bít tết. Nhưng đây không phải là một số biểu hiện của bình đẳng giới hoặc từ chối thẳng thừng định kiến ​​thực phẩm.

Thay vào đó, thịt thịt là chiến lược, là tác giả đặt ra. Nó có nghĩa là để báo hiệu rằng phụ nữ không bị ám ảnh bởi sức khỏe hoặc chế độ ăn uống của họ - một cách để trấn an đàn ông rằng, nếu một mối quan hệ hoa, bạn gái của họ sẽ không bắt đầu giảng cho họ về những gì họ nên ăn.

Ngay cả trong thế kỷ 21st, tiếng vang của những cuốn sách dạy nấu ăn như Hồi đường đến trái tim của người đàn ông vang lên - một dấu hiệu cho thấy sẽ cần nhiều công sức hơn để thoát khỏi viễn tưởng rằng một số thực phẩm dành cho nam giới, trong khi những người khác là dành cho phụ nữ.

Lưu ý

Paul Freedman, Chester D. Tripp Giáo sư Lịch sử, đại học Yale

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

sách thiếu dinh dưỡng