Thức ăn tuyệt vời. Không có nó, chúng tôi sẽ chết, hoặc ít nhất là phàn nàn rất nhiều. Tuy nhiên, cách chúng ta lưu trữ nó có thể không giữ cho chúng ta an toàn khỏi bệnh tật như chúng ta nghĩ.

Nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm tươi, tiện lợi với chất bảo quản tối thiểu đã dẫn đến tăng doanh số thực phẩm đông lạnh, thực phẩm ăn liền trong những năm gần đây thường được hâm nóng bởi người tiêu dùng. Nhưng việc làm lạnh không đủ các loại thực phẩm này là một nguyên nhân đáng kể gây ra các bệnh truyền qua thực phẩm, đặc biệt là bệnh listeriosis. Nguyên nhân do Listeria monocytogenes, các triệu chứng listeriosis bao gồm sốt, bệnh và tiêu chảy trong số những người khác. Trong trường hợp nghiêm trọng, nếu nó lan đến não, nó có thể dẫn đến viêm màng não.

Có một số biện pháp phòng ngừa đã được chứng minh tuy nhiên, tất cả chúng ta đều có thể giảm nguy cơ mắc bệnh listeriosis tại nhà. Chúng bao gồm sau ngày sử dụng trên các sản phẩm thực phẩm đóng gói sẵn chưa mở; và không lưu trữ các gói thực phẩm quá lâu sau khi chúng được mở ra, lý tưởng nhất là ăn chúng trong vòng hai ngày.

Thật không may, một trong những biện pháp quan trọng nhất mà tất cả chúng ta nên thực hiện lại là điều mà không nhiều người trong chúng ta làm: đảm bảo tủ lạnh ở nhà có nhiệt độ dưới 5? (41°F).

Mặc dù các biện pháp nghiêm ngặt được áp dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để đảm bảo thực phẩm được giữ ở nhiệt độ phù hợp, tại nhà chúng tôi vẫn để các thiết bị của mình. Và chúng tôi thấy rằng mọi người không sử dụng tủ lạnh đúng cách, làm tăng nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm.

Tủ lạnh an toàn

Có hai loại vi khuẩn có thể có trong thực phẩm, gây ra sự phân hủy hoặc ngộ độc thực phẩm. Khi để tủ lạnh dưới đây đề nghị 5?, những vi khuẩn này ít có khả năng phát triển. Nhưng khi nhiệt độ tăng, vi khuẩn có thể phát triển nhanh hơn, làm tăng khả năng hư hỏng và ngộ độc thực phẩm.

Trong nghiên cứu của chúng tôi về yếu tố nguy cơ listeriosis, chúng tôi nhận thấy rằng mặc dù 79% số người được hỏi biết tầm quan trọng của tủ lạnh nhưng 84% không biết rằng tủ lạnh nên có nhiệt độ 5? hoặc ít hơn. Hơn nữa, 65% cho biết họ “không bao giờ kiểm tra” nhiệt độ tủ lạnh. Nghiên cứu sau này khiến chúng tôi phát hiện ra rằng 50-85% tủ lạnh gia đình thực tế đang hoạt động ở nhiệt độ nhiệt độ cao hơn so với hướng dẫn, khi lấy chỉ số nhiệt độ duy nhất.

Chúng tôi cũng đã xem xét làm thế nào nhiệt độ dao động trong tủ lạnh sử dụng cảm biến không dây để theo dõi những thay đổi từng phút trong sáu ngày liên tiếp. Đáng ngạc nhiên là chúng tôi phát hiện ra rằng không có tủ lạnh nào dưới mức khuyến nghị 5? trong suốt sáu ngày. Khoảng 91% tủ lạnh có nhiệt độ trung bình cao hơn mức khuyến nghị 5?. Nhìn chung, nhiệt độ hoạt động trung bình dao động từ -1.7? (28.9°F) lên tới 17.9? (64.2°F). Đặt điều đó vào viễn cảnh, nhiệt độ trung bình cho mùa hè 2016 ở Anh là 14.9? (58.8°F).

Không đủ mát

Chúng tôi cũng tìm thấy mối quan hệ đáng kể giữa cách người tiêu dùng sử dụng tủ lạnh của họ và nhiệt độ thay đổi như thế nào. Ví dụ: có khoảng 4.5? sự khác biệt giữa tâm tủ lạnh và khu vực chứa đồ ở cửa.

Nhiều người trong số chúng tôi đã nói chuyện đã nhầm lẫn về nhiệt độ hoạt động thực tế và cách cài đặt quay số tủ lạnh liên quan đến nó. Nhưng đây không phải là điều dễ hiểu - chúng tôi đã thiết lập rằng không có mối liên quan đáng kể nào giữa nhiệt độ hoạt động trung bình và cài đặt quay số.

Nhưng những người có nhiệt kế tủ lạnh, hoặc được báo cáo là đã kiểm tra nhiệt độ trong sáu ngày, không có nhiều khả năng duy trì nhiệt độ làm lạnh theo hướng dẫn được khuyến nghị. Do đó, rõ ràng mọi người cần hiểu đúng lý do tại sao tủ lạnh gia đình phải dưới 5?, và làm thế nào để biết tủ lạnh của họ có đủ lạnh hay không.

Không cần phải vội vã ra ngoài và mua một tủ lạnh mới. Mặc dù chúng tôi thấy tủ lạnh cũ mất nhiều thời gian hơn để trở về nhiệt độ phù hợp, nhưng không có sự khác biệt đáng kể về nhiệt độ hoạt động theo tuổi hoặc loại tủ lạnh - mặc dù chúng tôi thấy rằng nhiệt độ phòng càng lớn, nhiệt độ hoạt động càng lớn tủ lạnh.

Không ai có ý định để thực phẩm ở nhiệt độ lưu trữ không an toàn, đó là lý do tại sao tất cả chúng ta đều có tủ lạnh ở nơi đầu tiên. Nhưng chúng ta không thể cứ mong đợi chúng ở nhiệt độ chính xác mọi lúc - chúng dao động. Mặc dù các tủ lạnh trong nghiên cứu này cảm thấy lạnh khi chạm vào, và chủ sở hữu của chúng tin rằng chúng ở nhiệt độ chính xác, cách duy nhất để thực sự biết là sử dụng nhiệt kế nhiệt độ tủ lạnh.

Giới thiệu về Tác giả

Ellen Evans, cộng sự nghiên cứu, Đại học Cardiff Metropolitan

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon