Phụ gia thực phẩm làm rất nhiều điều tốt: chúng kéo dài thời hạn sử dụng, cải thiện hương vị và kết cấu, và thêm màu sắc cho các sản phẩm không hấp dẫn. Họ cũng rất gây tranh cãi và thu hút được nhiều sự chú ý của truyền thông. Nhưng các chất phụ gia thực sự có hại cho sức khỏe của bạn, hay là những tiêu đề nhưSố điện tử trong kem 'có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột của bạn'Chỉ sợ hãi?
Phụ gia thực phẩm trải qua thử nghiệm cẩn thận trước khi chúng được cho phép trong thực phẩm và đồ uống, và nhiều quốc gia có cơ quan quản lý để đánh giá sự an toàn của chúng. Nhưng công việc gần đây trong nuôi cấy tế bào và động vật cho thấy rằng ăn một loại phụ gia thực phẩm phổ biến, được gọi là chất nhũ hóa, có thể gây hại cho hệ vi sinh vật đường ruột, làm tăng tính thấm ruột - thường được gọi là ruột rò rỉ.
Ruột bị rò rỉ cho phép vi khuẩn di chuyển qua thành ruột vào máu. Khi điều này xảy ra, cơ thể phản ứng với phản ứng viêm để đánh bại vi khuẩn xâm nhập. Phản ứng viêm này có thể phá vỡ khả năng xử lý glucose của cơ thể và có thể là một yếu tố góp phần vào sự phát triển của bệnh tiểu đường và béo phì. Nhưng cho đến nay điều này chỉ có ở chuột và mô hình tế bào.
Nếu bạn đang đọc điều này, rất có thể bạn không phải là một con chuột. Con người có thể đã ăn chất nhũ hóa trong hàng ngàn năm - chủ yếu là từ trứng - trong khi chuột thì không. Vì vậy, các nghiên cứu cho chất nhũ hóa chuột ăn hoặc uống không phải là tất cả những gì liên quan đến chúng ta - mặc dù chúng cung cấp một điểm khởi đầu tuyệt vời cho nghiên cứu trong tương lai - để hình thành các lý thuyết mới và trả lời các câu hỏi ban đầu.
Cho đến nay, chưa có nhiều nghiên cứu về tác hại tiềm tàng của chất nhũ hóa ăn vào ở người. Chất nhũ hóa được tiêu thụ phổ biến nhất là lecithin, có trong tất cả các thành tế bào thực vật và động vật. Lecithin có lẽ được biết đến như là một thành phần chính của lòng đỏ trứng và vai trò của nó trong việc tạo ra mayonnaise, mặc dù nó thường có nguồn gốc từ đậu nành để sử dụng làm phụ gia.
Khó tránh
Thật dễ dàng để tránh một số chất phụ gia, chẳng hạn như chất làm ngọt nhân tạo, vì chúng thường được quảng cáo trên sản phẩm. Nhưng việc tránh ăn chất nhũ hóa sẽ khó khăn hơn rất nhiều. Lượng lecithin hàng ngày từ các nguồn thực phẩm có thể lên tới 6g trong chế độ ăn phương Tây, với một lòng đỏ trứng chứa khoảng 1.5g lecithin.
Chất nhũ hóa cũng được thêm vào một loạt các thực phẩm chế biến, bao gồm kem, sô cô la, và thực phẩm nướng để tạo ra một kết cấu mịn, ngăn cách và kéo dài thời hạn sử dụng. Điều này làm cho tất cả quan trọng hơn để tìm ra nếu lecithin hoặc chất nhũ hóa khác có hại cho sức khỏe của chúng ta.
Thật thú vị, các nhà khoa học không chỉ nghiên cứu các tác động tiêu cực tiềm ẩn của lecithin. Nghiên cứu ở người cho thấy rằng nó có thể hạ cholesterol máu, huyết áp tâm trương thấp và tăng tính khả dụng của hợp chất sinh học. Các cửa hàng thực phẩm sức khỏe thậm chí bán nó như một chất bổ sung chế độ ăn uống.
Chất nhũ hóa có trong gần như tất cả các loại thực phẩm chế biến. Nghệ thuật Altagracia / Shutterstock
Ở đây tại Đại học Aberdeen, chúng tôi đang tiến hành một nghiên cứu (được gọi là FADiet) ở người để xác định ảnh hưởng của việc tiêu thụ lecithin đối với sức khỏe. Chúng tôi đang thử nghiệm chế độ ăn ít chất nhũ hóa chống lại chế độ ăn chất nhũ hóa cao, với nhà bếp của chúng tôi cung cấp tất cả các loại thực phẩm một cách có kiểm soát.
Chúng tôi lấy mẫu máu và phân từ các tình nguyện viên và sau đó xem xét lượng DNA của vi khuẩn trong máu, khả năng của tình nguyện viên để đối phó với glucose, lượng cholesterol trong máu và thành phần của vi khuẩn trong ruột. Những kết quả này sẽ giúp chúng ta hiểu được tác động - nếu có - lecithin có ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Trong khi đó, mặc dù có bằng chứng cho thấy thực phẩm chế biến và thực phẩm giàu chất nhũ hóa có hại cho bạn, nhưng vẫn còn quá sớm để nói rằng chúng ta nên ngừng ăn chúng. Đặc biệt là thực phẩm chế biến có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc chúng ta thưởng thức ăn uống - và cuộc sống mà không có điều đó là gì.
Về các tác giả
Dominic Partridge, Nghiên cứu viên, Chế độ ăn uống và dinh dưỡng, Đại học Aberdeen và Alex Johnstone, Chủ tịch cá nhân về dinh dưỡng, Viện Rowett, Đại học Aberdeen
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Cơ thể ghi điểm: Bộ não và cơ thể trong quá trình chữa lành chấn thương
bởi Bessel van der Nikol
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chấn thương với sức khỏe thể chất và tinh thần, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để chữa lành và phục hồi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Hơi thở: Khoa học mới về nghệ thuật đã mất
bởi James Nestor
Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành thở, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm "lành mạnh" gây bệnh và tăng cân
của Steven R. Gundry
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chế độ ăn uống, sức khỏe và bệnh tật, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Mã miễn dịch: Mô hình mới cho sức khỏe thực sự và chống lão hóa triệt để
bởi Joel Greene
Cuốn sách này đưa ra một quan điểm mới về sức khỏe và khả năng miễn dịch, dựa trên các nguyên tắc biểu sinh và đưa ra những hiểu biết sâu sắc cũng như chiến lược để tối ưu hóa sức khỏe và lão hóa.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Hướng dẫn hoàn chỉnh về nhịn ăn: Chữa lành cơ thể thông qua nhịn ăn gián đoạn, luân phiên và kéo dài
bởi Tiến sĩ Jason Fung và Jimmy Moore
Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành nhịn ăn, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.
