what colors farmed salmon2 7 15
 Màu sắc đặc biệt của cá hồi đến từ carotenoids trong chế độ ăn uống của chúng. (Shutterstock)

Một loạt tin nhắn từ người có ảnh hưởng truyền thông xã hội, cùng với người khác blog và bài báo trực tuyến, đã tuyên bố rằng cá hồi nuôi không tốt cho bạn vì cá cho ăn thuốc nhuộm để biến thịt của chúng thành màu đỏ.

Một số người cho rằng cá hồi nuôi có màu xám tự nhiên, cho thấy họ bị suy dinh dưỡngvà người tiêu dùng nên tránh ăn nó vì lý do này.

Những tuyên bố này là hoàn toàn sai và tạo ra một huyền thoại có thể gây nhầm lẫn hoặc sợ hãi cho người tiêu dùng cá hồi. Sự thật là màu của phi lê cá hồi có màu đỏ là do các phân tử tự nhiên có tên là carotenoids, chẳng hạn như astaxanthin. Đây là một phần trong chế độ ăn tự nhiên của cá hồi hoang dã, và được bổ sung vào thức ăn cho cá hồi nuôi.

Carotenoid phổ biến trong thế giới tự nhiên giữa các loài khác nhau thực vật và động vật. Cá hồi có nó trong chế độ ăn uống của chúng do ăn tảo, nhuyễn thể và các loài giáp xác nhỏ khác. Carotenoid là các sắc tố thiết yếu được tạo ra bởi vi khuẩn, nấm, tảo và thực vật. Động vật không thể tự tạo ra carotenoid, vì vậy những chất được tìm thấy trong động vật được tích lũy trực tiếp từ thức ăn hoặc được biến đổi một phần thông qua các phản ứng trao đổi chất của chính chúng.


innerself subscribe graphic


Màu sắc của phi lê cá hồi là từ cùng một sắc tố mà chúng ta thấy trong tôm, tôm hùmthậm chí hồng hạc.

what colors farmed salmon2 7 15
 Màu thịt của cá hồi hoang dã đến từ các caroten tự nhiên trong chế độ ăn uống của chúng, cần được bổ sung vào thức ăn của cá hồi nuôi. (Shutterstock)

Tại sao cá hồi có màu đỏ?

Màu đỏ của thịt cá hồi - mô cơ của chúng - là một đặc điểm độc đáo ở một số loại cá hồi. Đó là một đặc điểm di truyền tiến hóa điều đó có khả năng xảy ra như một đột biến tiến hóa và phân biệt cá hồi với các loại cá khác.

Mặc dù màu thịt là kết quả trực tiếp của carotenoid trong chế độ ăn uống của chúng, nhưng cũng có một thành phần di truyền. Gen beta-caroten oxyase 1 chịu trách nhiệm chuyển hóa caroten và rất có thể giải thích sự biến đổi màu thịt ở cá hồi.

Carotenoid, bao gồm astaxanthin, có thể được sản xuất và bổ sung vào chế độ ăn của cá hồi nuôi. Chúng có thể được sản xuất tổng hợp ở quy mô thương mại hoặc từ các nguồn tự nhiên, chẳng hạn như tảo; vi tảo xanh nước ngọt, tụ huyết trùng, là một nguồn phổ biến. H. pluvialis là một nguồn astaxanthin tuyệt vời cho cá hồi nuôi như cá hồi cầu vồng.

Quan trọng hơn, astaxanthin là một phân tử duy trì sức khỏe đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe và sự sống còn của cá, đồng thời cũng có lợi cho con người.

Lợi ích sức khỏe cho cá

Astaxanthin là một chất chống oxy hóa mạnh, có nghĩa là nó ngăn ngừa một số loại tổn thương tế bào. Chất chống oxy hóa có nhiều lợi ích cho sức khỏe cả cá và con người.

Hoạt tính chống oxy hóa của Astaxanthin là gấp 100 lần vitamin E, là một chất chống oxy hóa phổ biến trong chất bổ sung của con người. Ở cá, nó có nhiều chức năng quan trọng liên quan đến khả năng miễn dịch và sinh sản.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng astaxanthin có tác động đáng kể đến hiệu suất sinh sản ở nhiều loài cá khác nhau, như sản lượng và chất lượng trứng, chất lượng tinh trùng, tỷ lệ thụ tinhsự sống sót của ấu trùng mới nở.

Trứng cá hồi có màu đỏ hoặc cam là do tích tụ astaxanthin, chất có vai trò bảo vệ trứng có lợi.

Astaxanthin đóng một vai trò quan trọng trong chức năng miễn dịch và tăng cường sản xuất kháng thể và sự gia tăng của các tế bào miễn dịch. Nó cải thiện chức năng gan cá, tăng khả năng phòng vệ chống lại stress oxy hóa, đóng vai trò là nguồn cung cấp vitamin A và tăng cường hoạt động của nó trong .

Nghiên cứu mới của Canada đang được tiến hành để điều tra vai trò của astaxanthin trong chế độ ăn uống trong kiểm soát viêm nhiễm và khả năng miễn dịch ở cá hồi Đại Tây Dương. Nhìn chung, các nghiên cứu đã liên tục phát hiện ra rằng astaxanthin trong chế độ ăn uống là một yếu tố dinh dưỡng quan trọng trong việc kích thích tăng trưởng và duy trì sức khỏe cũng như sự sống còn của động vật thủy sinh.

Lợi ích sức khỏe cho con người

Ở người, tác dụng chống oxy hóa và chống viêm của astaxanthin đã được chứng minh là bảo vệ chống lại các bệnh viêm nhiễm và liên quan đến căng thẳng. Cũng có tác dụng tiềm ẩn đối với các bệnh khác nhau, Bao gồm cả bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường và béo phì.

Ngoài ra, các thử nghiệm tiền lâm sàng dự đoán rằng astaxanthin có thể điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột và chuyển hóa glucose. Mọi người có thể nhận được astaxanthin trong chế độ ăn uống của họ bằng cách ăn cá hồi hoặc các loại cá hồi khác như cá hồi cũng như tôm, cua, nhuyễn thể hoặc bổ sung.

Astaxanthin trong thức ăn cho cá nuôi không chỉ tạo sắc tố mà còn là dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe và khả năng sinh sản của cá. Đổi lại, nó làm tăng giá trị dinh dưỡng của cá philê cho người tiêu dùng.The Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Stefanie Colombo, Chủ tịch Nghiên cứu Canada về Dinh dưỡng Nuôi trồng Thủy sản, Đại học Dalhousie

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"

bởi Dan Buettner

Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"

bởi Anthony William

Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"

bởi Alona Pulde và Matthew Lederman

Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"

của Tiến sĩ Steven R. Gundry

Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"

bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig

Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng