Tại sao thực phẩm đã qua chế biến có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm mãn tính
Hình ảnh của Steve Buissinne 

Chế độ ăn đã qua chế biến, ít chất xơ, ban đầu có thể làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh truyền nhiễm do thực phẩm như E. coli nhiễm trùng, nhưng cũng có thể làm tăng tỷ lệ mắc các bệnh đặc trưng bởi nhiễm trùng mãn tính cấp độ thấp và viêm như bệnh tiểu đường, một nghiên cứu trên chuột cho thấy.

Các nhà nghiên cứu đã điều tra việc thay đổi từ chế độ ăn ngũ cốc sang chế độ ăn kiểu phương Tây đã qua chế biến nhiều chất béo tác động như thế nào đến việc lây nhiễm mầm bệnh. Citrobacter Rodentium, giống với Escherichia coli (E. coli) nhiễm trùng ở người.

Hệ vi sinh vật đường ruột, những vi sinh vật sống trong ruột, cung cấp một số lợi ích, chẳng hạn như bảo vệ vật chủ khỏi bị nhiễm trùng bởi các mầm bệnh vi khuẩn. Một loạt các yếu tố môi trường, đặc biệt là chế độ ăn uống, ảnh hưởng đến các vi sinh vật này, và chúng phụ thuộc nhiều vào carbohydrate phức tạp như chất xơ.

Chế độ ăn uống kiểu phương Tây, bao gồm nhiều thực phẩm chế biến sẵn, thịt đỏ, các sản phẩm từ sữa giàu chất béo, nhiều đường thực phẩmvà thực phẩm đóng gói sẵn thiếu chất xơ, cần thiết để hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột. Những thay đổi trong thói quen ăn uống, đặc biệt là thiếu chất xơ, được cho là đã góp phần làm tăng tỷ lệ mắc các bệnh viêm mãn tính như bệnh viêm ruột, hội chứng chuyển hóa và ung thư.

Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc chuyển chuột từ một loại thức ăn chow gặm nhấm làm từ ngũ cốc tiêu chuẩn sang chế độ ăn kiểu phương Tây giàu chất béo, ít chất xơ dẫn đến giảm nhanh số lượng vi khuẩn đường ruột.


đồ họa đăng ký nội tâm


Những con chuột được ăn theo chế độ ăn uống kiểu phương Tây thường không thể loại bỏ mầm bệnh Citrobacter Rodentium từ dấu hai chấm. Họ cũng dễ bị nhiễm trùng mãn tính khi bị mầm bệnh này tái tạo.

Các nhà nghiên cứu kết luận chế độ ăn kiểu phương Tây làm giảm số lượng vi khuẩn đường ruột và thúc đẩy sự xâm nhập của hệ vi sinh vật vào ruột, có khả năng ảnh hưởng đến sự sẵn sàng của hệ thống miễn dịch và khả năng bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn gây bệnh.

“Chúng tôi quan sát thấy rằng việc cho chuột ăn theo chế độ ăn kiểu phương Tây, chứ không phải chow tiêu chuẩn làm từ ngũ cốc, đã làm thay đổi động lực của Vi khuẩn Citrobacter nhiễm trùng, giảm sự xâm lấn và viêm nhiễm ban đầu, điều này thật đáng ngạc nhiên. Tuy nhiên, những con chuột ăn theo chế độ ăn uống kiểu phương Tây thường xuyên bị nhiễm trùng dai dẳng có liên quan đến chứng viêm cấp độ thấp và insulin đồng tác giả cấp cao Andrew Gewirtz, giáo sư tại Viện Khoa học Y sinh tại Đại học Bang Georgia, cho biết.

“Những nghiên cứu này chứng minh khả năng thay đổi hệ vi sinh vật và các chất chuyển hóa của chúng qua chế độ ăn uống để tác động đến quá trình và hậu quả của nhiễm trùng sau khi tiếp xúc với mầm bệnh đường ruột.”

“Chúng tôi suy đoán rằng việc định hình lại hệ vi sinh vật đường ruột bằng các chất dinh dưỡng thúc đẩy vi khuẩn có lợi cạnh tranh với các mầm bệnh có thể là một phương tiện thúc đẩy sức khỏe một cách rộng rãi,” đồng tác giả cấp cao Jun Zou, một trợ lý giáo sư tại Viện Khoa học Y sinh cho biết.

Về các tác giả

Những phát hiện xuất hiện trên tạp chí Các mầm bệnh PLOS.

Viện Y tế Quốc gia và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đã tài trợ cho công việc này. Nghiên cứu ban đầu

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng