Năm 2020 đã dạy chúng ta điều gì về cách chúng ta ăn?
James Gourmetley / AAP
Barbara Santich

Mỳ ống. Cơm. Cà chua đóng hộp. Tất cả các mặt hàng chủ lực mà trước năm 2020, hầu hết chúng ta chưa bao giờ nghĩ sẽ nguồn cung ngắn.

Năm nay đã dạy chúng tôi rất nhiều, bao gồm cả về thức ăn và ý nghĩa của nó đối với chúng tôi. Nó cũng nêu bật cách cư xử khác nhau của người Úc hiện đại liên quan đến thực phẩm, đặc biệt là khi so sánh hành vi của chúng ta trong đại dịch COVID-19 với các cuộc khủng hoảng trong quá khứ.

Cuộc khủng hoảng diễn ra ở một nước Úc thuần nhất hơn nhiều so với ngày nay, nơi mọi người đều thưởng thức những món ăn tiêu chuẩn giống nhau. Mọi người làm món nướng vào Chủ nhật rồi làm món đó trong vài ngày tới.

Khi đại dịch COVID-19 tấn công Australia, chúng tôi buộc phải kiểm tra nhiều giả định về văn hóa và xã hội của mình. Khi nói đến thực phẩm, chúng ta đã quen với việc có bất cứ thứ gì chúng ta muốn vào bất kỳ giờ nào trong ngày, vào bất kỳ mùa nào.

Sự lựa chọn thực phẩm của chúng ta đã mở rộng theo cấp số nhân trong thế kỷ qua. Của chúng tôi phòng đựng thức ăn cơ bản số lượng nhu yếu phẩm nấu ăn cao hơn gấp đôi so với 100 năm trước.


đồ họa đăng ký nội tâm


Vậy tại sao chúng ta lại tích trữ? Đúng, có thể là do hoảng sợ, nhưng cũng bởi vì chúng ta đã quá quen với việc dư dả đến nỗi chúng ta không còn đủ kỹ năng để thay thế cũng như có lẽ, quyết tâm “làm nên chuyện”.

Chúng ta lấy thức ăn ở đâu?

Năm 2020 cũng đã cho chúng ta thấy cách chúng ta ăn uống dựa vào hệ thống toàn cầu chứ không phải địa phương. Trong đại dịch cúm Tây Ban Nha và cuộc suy thoái, hầu như tất cả thực phẩm của chúng tôi đều được trồng, sản xuất, chế biến và đóng gói tại Úc.

Hôm nay, chúng tôi là một nhà nhập khẩu ròng của hải sản. Chúng tôi cũng là nhà nhập khẩu ròng một số sản phẩm đóng hộp, chẳng hạn như dứa. Có, rất nhiều thực phẩm của chúng tôi đến từ New Zealand, nhưng tỷ lệ phần trăm đáng kể cũng đến từ Mỹ và Trung Quốc, Thái Lan và Campuchia.

Như chúng ta đang thấy bây giờ, việc phụ thuộc quá nhiều vào nhập khẩu không chỉ ảnh hưởng đến chúng ta trong một cuộc khủng hoảng sức khỏe như COVID, khi vận chuyển hàng hóa trở thành một vấn đề: những thách thức thương mại hiện tại chúng tôi đang làm với Trung Quốc cũng cho chúng tôi thấy địa chính trị có thể ảnh hưởng như thế nào đến nguồn cung cấp lương thực của một quốc gia.

Sourdough - không dành cho tất cả mọi người

Với đại dịch là bối cảnh của chúng tôi, một số thực tiễn đã thay đổi đối với chúng tôi trong năm nay. Khi các chuỗi cung ứng điều chỉnh lại (sau sự cố hoảng loạn về giấy vệ sinh ban đầu) và chúng tôi hầu như có thể mua những thứ mình cần, chúng tôi tiếp tục nấu hoặc nướng nhiều hơn - mặc dù điều này mang sắc thái đặc quyền.

Trong thời kỳ đại dịch, hình ảnh về những ổ bánh mì tự làm đã tràn ngập các trang mạng xã hội.
Trong thời kỳ đại dịch, hình ảnh về những ổ bánh mì tự làm đã tràn ngập các trang mạng xã hội.
www.shutterstock.com

Làm bánh mì ở nhà thật tuyệt vời, nhưng làm bánh mì chua (một bài tập đòi hỏi sự kiên nhẫn, chú ý và thời gian) không phải là một lựa chọn cho tất cả mọi người.

Đó là những người có phương tiện và khả năng làm việc tại nhà - không có quan tâm quá nhiều và trách nhiệm học tập tại nhà - những người có thể thưởng thức món ăn ngon này.

Vào năm 2020, mối liên hệ mới này với thực phẩm chỉ giới hạn trong một nhóm người nhất định, những người có thể được mô tả là có cả vốn văn hóa và ẩm thực.

Trường hợp cho khả năng tự cung tự cấp cao hơn

Một sự thay đổi tích cực khác trong dài hạn đối với văn hóa ẩm thực của chúng ta có thể đến với dòng điện (COVID được khuếch đại) xu hướng di dời đến các vùng nông thôn và khu vực. Tự trồng rau đã được khuyến khích trong thời kỳ Suy thoái và việc thực hiện ở một khu nông thôn rộng lớn dễ dàng hơn nhiều so với một khu đô thị nhỏ.

Trong 1950s, sản xuất tại nhà chiếm 46% tổng sản lượng trứng của chúng tôi. Đã có một gọi một lúc cho tự túc hơn ở nước Úc. Nhưng chúng tôi cũng đã có các chính sách mà hầu hết hải sản có giá trị ra nước ngoài bởi vì mọi người ở đó sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho những người ở đây. Chúng tôi cũng xuất khẩu khoảng 30% anh đào.

Điều này cần phải thay đổi, nhưng tất cả chúng ta đều sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho thức ăn của mình. Chúng ta đã quá quen với việc mua hàng dựa trên giá rẻ nhất - một thói quen mà các siêu thị đã nuôi dưỡng. Nếu chúng ta muốn tự túc lâu dài hơn, chúng ta phải thoát khỏi tâm lý ăn rẻ và trả giá thích hợp cho thức ăn của mình.

Làm thế nào chúng ta có thể sử dụng thực phẩm để giữ kết nối vào Giáng sinh?

Nếu đã từng có thời gian để nghĩ về những vấn đề này, thì bây giờ là như vậy. Khi ngồi dùng bữa với bạn bè và gia đình trong kỳ nghỉ lễ, nhiều người trong chúng ta sẽ tìm kiếm trải nghiệm về “sự bình thường” - sự kết nối được chia sẻ với những người khác thông qua thực phẩm.

Khi chúng tôi chia sẻ món ăn đặc biệt, chúng tôi cũng có thể chia sẻ những kỷ niệm.
Khi chúng tôi chia sẻ món ăn đặc biệt, chúng tôi cũng có thể chia sẻ những kỷ niệm.
www.shutterstock.com

Ăn “cùng nhau” có thể xảy ra ảo - ngồi ở các địa điểm tương ứng của chúng tôi thưởng thức cùng một bữa ăn, ngay cả khi cách xa nhau. Các món ăn có thể truyền cảm hứng cho những kỷ niệm được chia sẻ, như bằng chứng về mối liên hệ mà thức ăn mang lại cho chúng ta trong thời điểm tốt và xấu.

Có thể đây là một công thức gia đình cũ, hoặc một món ăn truyền thống. Có lẽ đó chỉ là tôm và xoài.

Trong tất cả những điều chúng tôi muốn để lại vào năm 2020, hiểu rõ hơn về nguồn gốc thực phẩm của chúng tôi và cách nó kết nối chúng tôi, là những thay đổi đáng được lưu giữ.

Barbara Santich cũng nói về cách thức ăn kết nối chúng ta trên Podcast xã hội nghiêm túc của Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội ở Úc.

Lưu ýConversation

Barbara Santich, Chương trình Sau đại học về Nghiên cứu Thực phẩm

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"

bởi Dan Buettner

Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"

bởi Anthony William

Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"

bởi Alona Pulde và Matthew Lederman

Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"

của Tiến sĩ Steven R. Gundry

Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"

bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig

Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng