Ăn nhiều trái cây và rau quả sẽ tăng cường hệ miễn dịch. Stevens Fremont qua Getty Images
Mối liên hệ giữa đại dịch và thói quen ăn uống của chúng ta là không thể phủ nhận. Sự căng thẳng của sự cô lập cùng với nền kinh tế gặp khó khăn đã khiến nhiều người trong chúng ta tìm kiếm sự an ủi với những người bạn cũ của mình: Big Mac, Tom Collins, Ben và Jerry. Nhưng việc ăn uống quá mức có thể không chỉ ảnh hưởng đến vòng eo của bạn mà còn có thể khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh cao hơn do cản trở hệ thống miễn dịch của bạn.
Hãy nghe từ “dinh dưỡng” và điều thường nghĩ đến là chế độ ăn kiêng lỗi mốt, nước trái cây “làm sạch” và thực phẩm chức năng. Người Mỹ chắc chắn có vẻ quan tâm đến cân nặng của họ; 45 triệu người trong chúng ta chi tiêu 33 tỷ USD hàng năm về các sản phẩm giảm cân. Nhưng một phần năm người Mỹ gần như không ăn rau - ít hơn một khẩu phần mỗi ngày.
Khi tập trung vào các sản phẩm giảm cân và không ăn uống lành mạnh hàng ngày, thì vai trò thiết yếu của dinh dưỡng trong việc giữ cho chúng ta khỏe mạnh không bao giờ được truyền thông. Trong số rất nhiều điều tôi dạy học sinh trong khóa học hóa sinh dinh dưỡng là mối quan hệ rõ ràng giữa chế độ ăn uống cân bằng và hệ thống miễn dịch mạnh mẽ, được điều chỉnh tốt.
Cùng với các biện pháp ngăn cách xã hội và vắc xin hiệu quả, một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh là cách bảo vệ tốt nhất của chúng ta chống lại sự lây nhiễm coronavirus. Để giữ nó như vậy, dinh dưỡng hợp lý là điều tuyệt đối phải làm. Mặc dù không thể thay thế thuốc chữa bệnh, nhưng dinh dưỡng tốt có thể hiệp đồng với thuốc để cải thiện hiệu quả vắc xin, giảm tỷ lệ mắc bệnh mãn tính và giảm gánh nặng cho hệ thống chăm sóc sức khỏe.
Tác động của chế độ ăn uống phương Tây
Các nhà khoa học biết rằng những người có tình trạng sức khỏe hiện có có nhiều nguy cơ bị nhiễm COVID-19 nặng. Điều đó bao gồm những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì và bệnh thận, phổi hoặc tim mạch. Nhiều điều kiện trong số này được liên kết với hệ thống miễn dịch rối loạn chức năng.
Bệnh nhân mắc bệnh tim mạch hoặc bệnh chuyển hóa có phản ứng miễn dịch chậm, tạo điều kiện cho những kẻ xâm lược virus gây bệnh sớm. Khi điều đó xảy ra, cơ thể phản ứng với một phản ứng viêm dữ dội hơn, và các mô khỏe mạnh bị tổn thương cùng với vi rút. Vẫn chưa rõ mức độ thiệt hại này ảnh hưởng đến tỷ lệ tử vong gia tăng, nhưng nó là một yếu tố.
Điều này có liên quan gì đến dinh dưỡng? Chế độ ăn phương Tây thường có một tỷ lệ cao thịt đỏ, chất béo bão hòa và những gì được gọi là "thực phẩm điểm hạnh phúcGiàu đường và muối. Thiếu trái cây và rau quả đầy đủ. Mặc dù lượng calo dồi dào thường đi kèm với chế độ ăn kiêng phương Tây, nhưng nhiều người Mỹ không tiêu thụ gần đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể chúng ta cần để hoạt động bình thường, bao gồm vitamin A, C và D, và các khoáng chất sắt và kali. Và điều đó, ít nhất một phần, gây ra một hệ thống miễn dịch bị rối loạn hoạt động: quá ít vitamin và khoáng chất và quá nhiều calo rỗng.
Một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh phản ứng nhanh chóng để hạn chế hoặc ngăn ngừa nhiễm trùng, nhưng nó cũng nhanh chóng “lật ngược tình thế” để tránh làm tổn thương các tế bào của cơ thể. Đường phá vỡ sự cân bằng này. Một tỷ lệ cao đường tinh luyện trong chế độ ăn uống có thể gây ra viêm mãn tính cấp thấp ngoài bệnh tiểu đường và béo phì. Về cơ bản, "quay số" đó không bao giờ bị tắt.
Mặc dù viêm là một phần tự nhiên của phản ứng miễn dịch, nhưng nó có thể gây hại khi nó hoạt động liên tục. Thật vậy, bản thân béo phì được đặc trưng bởi tình trạng viêm mãn tính, mức độ thấp và phản ứng miễn dịch được điều chỉnh.
và nghiên cứu cho thấy rằng vắc xin có thể kém hiệu quả hơn ở những người béo phì. Cùng áp dụng đối với những người thường xuyên uống quá nhiều rượu.
Giáo dục dinh dưỡng là rất quan trọng để phát triển thói quen ăn uống lành mạnh. westend61 qua Getty Images
Chất dinh dưỡng giúp ích như thế nào
Các chất dinh dưỡng, những chất cần thiết giúp chúng ta phát triển đúng cách và khỏe mạnh, giúp duy trì hệ thống miễn dịch. Ngược lại với các phản ứng chậm liên quan đến suy dinh dưỡng, vitamin A chống lại nhiều bệnh truyền nhiễm, bao gồm cả bệnh sởi. Cùng với vitamin D, nó điều chỉnh hệ thống miễn dịch và giúp ngăn chặn hoạt động quá mức của nó. Vitamin C, một chất chống oxy hóa, bảo vệ chúng ta khỏi những tổn thương do các gốc tự do gây ra.
Polyphenol, một nhóm phân tử đa dạng được tìm thấy trong tất cả các loại thực vật, cũng có đặc tính chống viêm. Có rất nhiều bằng chứng cho thấy một chế độ ăn uống giàu chất polyphenol thực vật có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, như tăng huyết áp, vô cảm với insulin và bệnh tim mạch.
Tại sao người Mỹ chúng ta không ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn và ít ăn thực phẩm có nguồn gốc phúc lạc hơn? Nó phức tạp lắm. Mọi người bị ảnh hưởng bởi quảng cáo và bị ảnh hưởng bởi lịch trình bận rộn. Một điểm khởi đầu là dạy mọi người cách ăn uống tốt hơn ngay từ khi còn nhỏ. Giáo dục dinh dưỡng cần được chú trọng, từ mẫu giáo đến trung học phổ thông cho đến các trường y tế.
Hàng triệu người Mỹ sống ở sa mạc thực phẩm, hạn chế tiếp cận với thực phẩm lành mạnh. Trong những trường hợp này, giáo dục phải đi đôi với tăng cường tiếp cận. Những mục tiêu dài hạn này có thể mang lại lợi nhuận cao với một khoản đầu tư tương đối nhỏ.
Trong khi đó, tất cả chúng ta có thể thực hiện các bước nhỏ để từng bước cải thiện thói quen ăn uống của chính mình. Tôi không đề nghị chúng ta ngừng ăn bánh ngọt, khoai tây chiên và nước ngọt hoàn toàn. Nhưng chúng ta với tư cách là một xã hội vẫn chưa nhận ra thức ăn thực sự khiến chúng ta cảm thấy ngon miệng và khỏe mạnh không phải là thức ăn an toàn.
Đại dịch COVID-19 sẽ không phải là lần cuối cùng chúng ta phải đối mặt, vì vậy điều quan trọng là chúng ta phải sử dụng mọi công cụ phòng ngừa mà xã hội có. Hãy coi dinh dưỡng tốt như một chiếc dây an toàn cho sức khỏe của bạn; nó không đảm bảo bạn sẽ không bị ốm, nhưng nó giúp đảm bảo kết quả tốt nhất.
Lưu ý
Grayson Jaggers, Trợ lý Giáo sư, Đại học Nam California - Đại học Văn học, Nghệ thuật và Khoa học Dornsife
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
