Foxys Forest Sản xuất / Shutterstock.com

Sau nhiều thập kỷ, trong đó số người chọn cắt thịt ra khỏi chế độ ăn uống của họ đã tăng đều đặn, 2019 được coi là năm thế giới thay đổi cách ăn.

Hoặc ít nhất, đó là mục tiêu đầy tham vọng của một chiến dịch lớn dưới sự bảo trợ của một tổ chức được gọi đơn giản là ĂN. Thông điệp cốt lõi là không khuyến khích thịt và bơ sữa, được coi là một phần của việc tiêu thụ quá nhiều protein protein - và đặc biệt là nhắm mục tiêu tiêu thụ thịt bò.

Sự thúc đẩy đến vào thời điểm mà hành vi của người tiêu dùng dường như đang thay đổi. Trong ba năm sau 2014, theo công ty nghiên cứu GlobalData, đã có một tăng gấp sáu lần ở những người được xác định là người thuần chay ở Mỹ, một sự gia tăng lớn - mặc dù từ một cơ sở rất thấp. Đó là một câu chuyện tương tự ở Anh, nơi số người ăn chay đã tăng 350%, so với một thập kỷ trước, ít nhất là theo nghiên cứu được ủy quyền bởi Hiệp hội Vegan.

Và trên khắp châu Á, nhiều chính phủ đang thúc đẩy chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật. Chẳng hạn, hướng dẫn chế độ ăn uống mới của chính phủ tại Trung Quốc, kêu gọi tỷ phú 1.3 của quốc gia giảm tiêu thụ thịt bởi 50%. Flexitarianism, một chế độ ăn chủ yếu là thực vật với sự bao gồm của thịt, là cũng đang tăng.

'Chinh phục thế giới'

Các công ty thực phẩm lớn đã nhận thấy sự thay đổi và đã nhảy vào đoàn xe thuần chay, những công ty nổi bật nhất liên quan chặt chẽ với ĂN qua Chương trình FReSH. Unilever, ví dụ, là một đối tác rất có tiếng nói. Gần đây, công ty đa quốc gia tuyên bố họ đang mua lại một công ty thay thế thịt có tên là The The But Butcher chay. Nó mô tả việc mua lại như là một phần của chiến lược mở rộng thành các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật lành mạnh hơn và có tác động đến môi trường thấp hơn. Hiện tại, Unilever chỉ bán dưới các sản phẩm 700 dưới nhãn hiệu V của nhãn ở Châu Âu.

Người bán thịt chay ăn thịt bò Koffeman cũng là nguồn gốc của Đảng cho Động vật, một đảng chính trị ủng hộ quyền động vật ở Hà Lan. Giống như ĂN, người bán thịt chay tìm đếnchinh phục thế giớiMùi. Nhiệm vụ của nó là thành công để biến 'thịt' dựa trên thực vật thành tiêu chuẩn - và liên minh với Unilever mở đường.

Sự thay đổi chế độ ăn uống sẽ đòi hỏi một sự thay đổi đáng chú ý trong thói quen của người tiêu dùng. Tất nhiên, có nhiều điều mà cả hai có thể và nên được thực hiện để cải thiện cách chúng ta ăn, cả về sức khỏe người tiêu dùng và tác động môi trường. Và vâng, một ván bài quan trọng của chiến lược sẽ khiến người tiêu dùng tránh xa thịt bò. Nhưng tầm nhìn cực đoan của một số người ủng hộ chiến dịch có phần giật mình. Chẳng hạn, cựu quan chức Liên Hợp Quốc Christiana Figueres, nghĩ rằng bất cứ ai muốn ăn bít tết đều nên bị trục xuất. Làm thế nào về các nhà hàng trong mười đến 15 năm bắt đầu đối xử với động vật ăn thịt giống như cách người hút thuốc được đối xử? đề nghị trong một hội nghị gần đây. Nếu họ muốn ăn thịt, họ có thể làm điều đó bên ngoài nhà hàng.

Tuyên bố này là điển hình của những gì các nhà khoa học xã hội gọi làbootlegger và BaptistCác liên minh, trong đó các nhóm với những ý tưởng rất khác nhau - và các giá trị - tìm cách tập hợp dưới một biểu ngữ chung. Và đây là điều khiến chúng tôi lo lắng. Chiến dịch chinh phục thế giới có thể khá đơn giản và một chiều, và chúng tôi nghĩ rằng điều này có một số hàm ý nguy hiểm.

Một cái nhìn sai lệch?

ĂN, ví dụ, mô tả chính nó như là một nền tảng toàn cầu dựa trên khoa học cho chuyển đổi hệ thống thực phẩm. Nó đã hợp tác với các trường đại học Oxford và Harvard, cũng như với tạp chí y khoa The Lancet. Nhưng chúng tôi lo ngại rằng một số khoa học đằng sau chiến dịch và chính sách này là một phần và sai lệch.

Đó là dài trên những điều mà tất cả chúng ta biết là xấu, chẳng hạn như một số dư thừa của nông nghiệp nhà máy và dọn rừng nhiệt đới để chăn nuôi bò thịt. Nhưng nó chủ yếu là im lặng về những điều như tài sản dinh dưỡng các sản phẩm động vật, đặc biệt là cho trẻ em ở các vùng nông thôn châu Phi và lợi ích bền vững chăn nuôi ở các khu vực đa dạng như châu Phi cận Sahara đến các thung lũng vùng cao truyền thống châu Âu. Và, nếu chế độ ăn chay cho thấy các dấu hiệu truyền thống đối với bệnh tim, chẳng hạn như cholesterol tổng cholesterol, thường được cải thiện, thì đây không phải là trường hợp đánh dấu dự đoán (và có giá trị) như triglyceride / HDL (hay tốt tỷ lệ cholesterol), mà thậm chí có xu hướng xấu đi.

Quan trọng hơn, hầu hết các bằng chứng về dinh dưỡng, bắt nguồn từ dịch tễ học, không thể chỉ ra mối quan hệ nhân quả mà chỉ có mối tương quan thống kê. Không chỉ là các hiệp hội yếu, nghiên cứu nói chung bị nhầm lẫn bởi lối sống và yếu tố chế độ ăn uống khác. Chưa kể rằng một phần của dữ liệu dịch tễ học, chẳng hạn như Nghiên cứu PURE, cho thấy rằng việc tiêu thụ thịt và sữa có thể liên quan đến ít hơn - chứ không phải là nhiều hơn - bệnh mãn tính.

Không đơn giản lắm

Trong mọi trường hợp, ngay cả khi chế độ ăn dựa trên thực vật có thể cung cấp các chất dinh dưỡng mà con người cần, miễn là chúng được bổ sung các vi chất dinh dưỡng quan trọng (như vitamin B12 và một số axit béo chuỗi dài), điều đó không có nghĩa là trong thực tế thay đổi mọi người về phía họ sẽ không dẫn đến rất nhiều người theo chế độ ăn uống kém cân bằng và hậu quả là bị bệnh. Và khi chế độ ăn thuần chay thất bại, ví dụ do bổ sung kém, nó có thể dẫn đến suy giảm nghiêm trọng về thể chất và nhận thức và không phát triển mạnh.

Cách tiếp cận có vẻ đặc biệt rủi ro khi mang thai và cho rất trẻ, cũng như được ghi nhận bởi một danh sách dài các lâm sàng báo cáo trường hợp trong y văn. Các sản phẩm động vật là nguồn dinh dưỡng đặc biệt giàu dinh dưỡng - loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống làm ảnh hưởng đến sự trao đổi chất. Nếu không có cái nhìn sâu sắc về sự phức tạp của dinh dưỡng và chuyển hóa của con người, chúng ta dễ bỏ qua các vấn đề quan trọng vì tỷ lệ các chất dinh dưỡng có thể được hấp thụ từ chế độ ăn uống, tương tác dinh dưỡng và chất lượng protein.

Như nhau tranh luận cần phải có khi xem xét các câu hỏi về môi trường. Quá nhanh hoặc triệt để sự thay đổi đối với chế độ ăn kiêng trên cơ sở của nhà máy có nguy cơ mất các mục tiêu thực tế và có thể đạt được, chẳng hạn như tăng lợi ích của chăn thả tự nhiên và áp dụng các kỹ thuật canh tác làm giảm sự lãng phí của cây trồng cho động vật, giảm tác động khí hậu và tăng cường sinh học.

Việc chuyển sang chế độ ăn hành tinh hoàn toàn dựa trên thực vật sẽ làm mất đi nhiều lợi ích của vật nuôi - bao gồm cả việc triển khai trên đất không phù hợp với sản xuất trồng trọt, đóng góp cho sinh kế và nhiều lợi ích khác mà động vật mang lại. Nó lầm tưởng rằng việc sử dụng đất có thể bị thay đổi nhanh chóng và bỏ qua tiềm năng của các kỹ thuật canh tác thậm chí có thể có tác dụng giảm nhẹ.

Một chế độ ăn uống cân bằng? Its_al_dente / Shutterstock.com

Sản xuất động vật bền vững, sinh thái và hài hòa thực sự nên là một phần của giải pháp cho vấn đề thực phẩm thế giới của thành phố, được xem xét từ cả hai kịch bản dinh dưỡng và môi trường. Trái đất là một hệ sinh thái cực kỳ phức tạp - bất kỳ giải pháp nào phù hợp với mọi quy mô đều có nguy cơ tàn phá nó.

Giới thiệu về tác giả

Martin Cohen, Nghiên cứu sinh về triết học, Đại học Hertfordshire và Frédéric Leroy, Giáo sư Khoa học Thực phẩm và Công nghệ Sinh học, Đại học Vrije Brussel

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon