Hương vị cầu vồng. Shutterstock

Ăn chay, chế độ ăn uống dựa trên thực vật mà tránh xa thịt và sữa, đang có thời gian dưới ánh mặt trời. Kể từ 2008, đã có tăng 350% số lượng người ăn chay tự mô tả chỉ riêng ở Anh Động lực này ở đâu bắt nguồn từ rất đa dạng, nhưng bao gồm những lo ngại về phúc lợi động vật, lo lắng về môi trường và lý do tôn giáo.

Nhiều người, mặc dù, tìm kiếm một chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn chay có thể có lợi ích sức khỏe, nếu có kế hoạch tốt. Đối với những người đã theo đuổi chế độ ăn nhiều thịt và sữa trong phần lớn cuộc đời của họ, bắt đầu thực hiện chế độ ăn thuần chay có thể dẫn đến những thay đổi đáng kể trong cơ thể.

Vài tuần đầu

Điều đầu tiên mà ai đó bắt đầu chế độ ăn thuần chay có thể nhận thấy là tăng cường năng lượng bằng cách loại bỏ thịt chế biến có trong nhiều chế độ ăn tạp, có lợi cho trái cây, rau và các loại hạt. Những thực phẩm này sẽ tăng mức vitamin, khoáng chất và chất xơ và suy nghĩ trước về bữa ăn và đồ ăn nhẹ của bạn thay vì dựa vào thực phẩm tiện lợi có thể giúp duy trì mức năng lượng phù hợp.

Khi thời gian không có sản phẩm động vật phát triển thành tuần, có khả năng có sự thay đổi chức năng ruột hoặc theo hướng bình thường hơn, khỏe mạnh hơn hoặc tăng chuyển động đầy hơi, gió và lỏng lẻo. Điều này là do hàm lượng chất xơ cao hơn trong chế độ ăn thuần chay và sự gia tăng đồng thời carbohydrate lên men trong ruột và có thể gây ra hội chứng ruột kích thích.

Điều này có thể giải quyết cuối cùng và có thể dẫn đến một số thay đổi tích cực trong sự đa dạng của vi khuẩn trong ruột kết, tùy thuộc vào chế độ ăn thuần chay được tạo thành từ thực phẩm chế biến và carbohydrate tinh chế hay được lên kế hoạch và cân bằng tốt. Mặc dù chưa được chứng minh nhưng các nhà khoa học tin rằng sự đa dạng loài cao cho vi khuẩn đường ruột có thể có lợi cho toàn bộ hệ thống, theo cùng một cách hệ sinh thái mạnh hơn là kết quả của rất nhiều loại loài khác nhau phát triển mạnh.

Ba đến sáu tháng sau

Vài tháng trong chế độ ăn thuần chay và một số người có thể thấy rằng sự gia tăng của trái cây và rau quả và giảm thực phẩm chế biến có thể giúp trị mụn. Tuy nhiên, đến thời điểm này, các cửa hàng vitamin D của bạn có thể bị giảm do nguồn chính của nó trong chế độ ăn uống của chúng ta đến từ thịt, cá và sữa, và nó không phải lúc nào cũng đáng chú ý cho đến khi quá muộn. Vitamin D không được hiểu rõ nhưng nó cần thiết để giữ cho xương, răng và cơ bắp khỏe mạnh và thiếu hụt có liên quan đến ung thư, bệnh tim, chứng đau nửa đầu và trầm cảm.

Điều này là do các cửa hàng vitamin D chỉ được cho là tồn tại khoảng hai tháng trong cơ thể. Cửa hàng của bạn kéo dài bao lâu sẽ phụ thuộc vào thời gian trong năm mà bạn quyết định ăn chay vì cơ thể có thể tạo ra vitamin D từ ánh sáng mặt trời. Đảm bảo bạn ăn nhiều thực phẩm tăng cường hoặc bổ sung là rất quan trọng, đặc biệt là trong những tháng mùa đông.

Những thực phẩm này có nhiều vitamin D nhưng phần lớn chúng không thuần chay. Shutterstock

Trong vòng vài tháng, chế độ ăn thuần chay cân bằng, ít muối và thực phẩm chế biến sẵn có thể mang lại lợi ích ấn tượng cho sức khỏe tim mạch, giúp ngăn ngừa bệnh tim, đột quỵ và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Khi lượng chất dinh dưỡng như sắt, kẽm và canxi bị giảm trong chế độ ăn thuần chay, cơ thể chúng ta trở nên tốt hơn trong việc hấp thụ chúng từ ruột. Sự thích ứng có thể đủ để ngăn ngừa sự thiếu hụt ở một số người nhưng không phải cho tất cả mọi người, trong trường hợp đó bổ sung có thể lấp đầy sự thiếu hụt.

Từ sáu tháng đến vài năm

Tiếp cận một năm với chế độ ăn thuần chay, các cửa hàng vitamin B12 có thể bị cạn kiệt. Vitamin B12 là một chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động lành mạnh của máu và tế bào thần kinh và chỉ có thể tìm thấy trong các sản phẩm động vật. Triệu chứng thiếu B12 bao gồm khó thở, kiệt sức, trí nhớ kém và ngứa ran ở tay và chân.

Thiếu B12 dễ dàng ngăn ngừa bằng cách ăn ba phần thực phẩm tăng cường mỗi ngày hoặc bổ sung, nhưng quản lý nó là rất quan trọng, vì bất kỳ sự thiếu hụt nào sẽ phủ nhận lợi ích của chế độ ăn thuần chay đối với bệnh tim và nguy cơ đột quỵ và có thể gây tổn thương thần kinh và não vĩnh viễn.

Một vài năm xuống dòng và thậm chí xương của chúng ta sẽ bắt đầu nhận thấy sự thay đổi. Bộ xương của chúng ta là một cửa hàng khoáng sản và cho đến tuổi 30, chúng ta có thể thêm khoáng chất vào nó từ chế độ ăn uống của mình, nhưng sau đó, xương của chúng ta không thể hấp thụ khoáng chất nữa và vì vậy, nhận đủ canxi khi chúng ta còn trẻ là rất quan trọng.

Sau tuổi 30, cơ thể chúng ta thu hoạch canxi từ bộ xương để sử dụng trong cơ thể và nếu chúng ta không bổ sung canxi trong máu thông qua chế độ ăn uống, xương sẽ bị thiếu hụt và trở nên giòn.

Các loại rau giàu canxi như cải xoăn và brocolli có thể bảo vệ xương, nhưng nhiều người ăn chay không đáp ứng nhu cầu canxi của họ và có một 30% tăng nguy cơ gãy xương giữa những người ăn chay khi so sánh với người ăn chay và ăn tạp. Canxi thực vật cũng khó hấp thụ hơn và do đó bổ sung hoặc nhiều thực phẩm tăng cường được khuyến khích.

Khi suy ngẫm về những năm sắp tới trong chế độ ăn thuần chay, sự cân bằng là chìa khóa. Chế độ ăn thuần chay cân bằng tốt có thể có lợi ích sức khỏe lớn. Nhiều lợi ích trong số đó có thể được bù đắp bằng sự thiếu hụt nếu chế độ ăn kiêng không được quản lý cẩn thận, nhưng các siêu thị và cửa hàng thực phẩm đang giúp việc thưởng thức chế độ ăn thuần chay đa dạng và thú vị trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết sự thèm ăn của chúng ta đối với thịt nói chung đang giảm. Với sự chuẩn bị đúng đắn, chế độ ăn thuần chay có thể tốt cho sức khỏe con người.

Giới thiệu về Tác giả

Sophie Medlin, Giảng viên về Dinh dưỡng và Ăn kiêng, Trường cao đẳng King London

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon