Con người có thực sự cần sữa?

Rất nhiều người đã quyết định liệu con người có cần sữa trong chế độ ăn kiêng hay không và họ sẽ nghĩ rằng câu trả lời rõ ràng là có rõ ràng là không có. Nhưng dinh dưỡng dựa trên khoa học chứ không phải ý kiến ​​- vì vậy, đây là nghiên cứu mới nhất về vấn đề này.

Sữa là một thực phẩm thú vị. Đường trong nó được gọi là đường sữa và đường sữa đòi hỏi một hóa chất hoặc enzyme gọi là đường sữa để cho phép nó đi qua thành ruột vào dòng máu. Khi chúng ta còn bé, tất cả chúng ta đều sản xuất rất nhiều enzyme lactase cho phép chúng ta hấp thụ sữa của mẹ. Ở những nơi có mức tiêu thụ sữa thấp trong lịch sử, chẳng hạn như Nhật Bản và Trung Quốc, hầu hết trẻ em sẽ ngừng sản xuất lactase ngay sau khi cai sữa và sản xuất gần như toàn bộ quần thể có thể không thể hấp thụ được đường sữa - điều này chúng tôi gọi là không dung nạp đường sữa .

Trong các quần thể nơi tiêu thụ sữa luôn ở mức cao, chẳng hạn như ở châu Âu, hầu hết người trưởng thành tiếp tục sản xuất lactase cho cả cuộc đời của họ và có thể tiêu hóa sữa khá vui vẻ với chỉ khoảng 5% của dân số không dung nạp đường sữa.

Tiếp tục sản xuất lactase đến tuổi trưởng thành thực sự là một biến thể di truyền đã trở nên rất phổ biến vì có thể dung nạp sữa có lợi thế chọn lọc. Sữa là nguồn cung cấp protein, năng lượng, canxi, phốt phát, vitamin B và iốt hữu ích, có nghĩa là những người bị đột biến thường khỏe mạnh hơn và sinh ra nhiều trẻ em hơn những người không chịu được sữa, và vì vậy sự hiện diện của đột biến tăng lên.

Các triệu chứng không dung nạp đường sữa bao gồm gió, đầy hơi và tiêu chảy Vì vậy, nếu bạn không trải nghiệm bất kỳ điều gì sau khi uống sữa hoặc ăn kem thì bạn vẫn ổn.


đồ họa đăng ký nội tâm


Gây men

Có bằng chứng rõ ràng rằng sữa là một phần trong chế độ ăn uống của con người ở Bắc Âu trong hơn những năm 8,000, đó là khi những người ở đó lần đầu tiên chuyển từ du mục sang có một lối sống có cấu trúc hơn. Bởi vì 8,000 nhiều năm trước hầu hết mọi người không dung nạp sữa tốt, họ nhanh chóng nhận ra rằng nếu sữa được lên men và trở thành phô mai hoặc sữa chua thì có thể dung nạp tốt hơn. Điều này là do các quá trình này khuyến khích vi khuẩn sử dụng hầu hết carbohydrate - đường sữa - trong sữa nên những người không sản xuất enzyme lactase vẫn có thể hưởng lợi từ các chất dinh dưỡng trong sữa. Ngày nay những người không dung nạp đường sữa có thể uống kefir, một thức uống sữa lên men được làm bằng men khởi đầu, mà một số gợi ý cũng có lợi ích sinh học cho đường ruột cũng như nhiều lợi ích sức khỏe khác.

Vì vậy, sữa đã là mấu chốt đối với dinh dưỡng và quan trọng đối với sự tồn tại của nhiều quần thể trên thế giới và hầu hết người châu Âu và Bắc Mỹ đều thích nghi tốt để tiêu hóa nó. Vì vậy, nếu bạn đã nói rằng con người không thích nghi để có sữa trong chế độ ăn uống của họ, điều đó không chính xác. Tương tự như vậy, không đúng khi nói rằng sữa thúc đẩy viêm hoặc axit.

Calcium

Các nhà khoa học dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng thường cho rằng vì sữa rất giàu canxi, do đó tốt cho duy trì mức canxi trong xương. Tuy nhiên, một vài nghiên cứu lớn gần đây mang cái này vào câu hỏi. Một đánh giá có hệ thống hơn về các bằng chứng đã kết luận rằng thực ra, dường như bạn không nhận được bao nhiêu canxi từ chế độ ăn uống, nguy cơ gãy xương vẫn như cũ.

Điều đó nói rằng, chúng ta đã thấy rằng trong các nền văn hóa, nơi sữa đóng vai trò rất nhỏ trong chế độ ăn truyền thống như ở Trung Quốc và Nhật Bản, tỷ lệ gãy xương hông - kết quả phổ biến của mật độ xương kém - cao hơn 150% hơn là của quần thể người Mỹ da trắng hoặc châu Âu.

Một điều cần nhớ về những nghiên cứu này là họ đang xem xét lượng canxi ở tuổi trưởng thành. Tuy nhiên, chúng tôi biết rằng sức mạnh của xương thực sự được quyết định bởi chế độ ăn uống của chúng tôi là trẻ em và thanh thiếu niên. Ví dụ, khi chúng ta xem xét các nghiên cứu về trẻ em bị dị ứng với sữa bò, chúng ta thấy rằng sức mạnh của xương bị tổn hại đáng kể do thiếu sữa trong chế độ ăn uống và giải mẫn cảm thông qua điều trị nên chế độ ăn uống của chúng có thể bao gồm sữa cũng tăng cường xương của họ.

Thật thú vị, trẻ em bị dị ứng này được cung cấp các nguồn canxi thay thế khác ngoài sữa vẫn thấy sức mạnh của xương bị tổn hại. Điều này cho thấy rằng các chất thay thế có chứa canxi cho sữa vẫn không đủ tốt để thúc đẩy mật độ xương ở trẻ em.

Mặc dù lượng sữa thực sự quan trọng đối với sự phát triển khỏe mạnh của xương trẻ em, việc tiêu thụ sữa khi trưởng thành dường như không làm giảm nguy cơ gãy xương. Nhưng có rất nhiều chất dinh dưỡng khác trong sữa và thực phẩm từ sữa.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nếu sữa được thay thế trong chế độ ăn bằng các thực phẩm có chứa cùng lượng canxi như rau lá xanh hoặc sữa đậu nành có bổ sung canxi, chế độ ăn uống chứa ít protein, kali, magiê, phốt pho, riboflavin, vitamin A và B12. Sữa và thực phẩm từ sữa cũng là một nguồn tuyệt vời của tất cả các axit amin thiết yếu là các phân tử protein nhỏ xây dựng cơ bắp và sửa chữa tổn thương mô. Rõ ràng protein và vi chất dinh dưỡng có thể được tìm thấy từ các nguồn khác nhưng rõ ràng không phải là không có kế hoạch cẩn thận.

Khi nói đến sức khỏe, điểm mấu chốt là có lẽ chúng ta không nhu cầu sữa trong chế độ ăn uống của chúng ta - khi trưởng thành - nhưng sữa và thực phẩm từ sữa rất tiện lợi và có giá trị tốt và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, khó lấy nguồn từ các thực phẩm khác. Trong đó uống sữa là chuẩn mực văn hóa chúng ta đã thích nghi để dung nạp nó rất tốt và nó có thể rất bổ dưỡng.

Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Sophie Medlin, Giảng viên về Dinh dưỡng và Ăn kiêng, Trường cao đẳng King London

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon