Tại sao chế độ ăn kiêng thường xuyên khiến bạn tăng cân

Những người thường xuyên ăn kiêng có xu hướng giảm cân ban đầu nhưng bị trả lại và thậm chí tăng cân sau khi ngừng chế độ. Hiện tượng này - được gọi là chế độ ăn kiêng yo-yo - có liên quan đến những thay đổi trong quá trình trao đổi chất và là một lý do tại sao phần lớn chế độ ăn kiêng dựa trên calo thất bại. Nhưng chính xác những gì gây ra những thay đổi trao đổi chất vẫn còn là một bí ẩn - cho đến bây giờ.

Các nghiên cứu trước đây ở các cặp song sinh giống hệt nhau, những người khác nhau về chế độ ăn kiêng đã chỉ ra rằng yếu tố phi di truyền chịu trách nhiệm phần lớn. Giả thuyết hoạt động là khi bạn tăng cân, bằng cách nào đó, bạn thiết lập lại bộ điều chỉnh nhiệt bên trong tương ứng với mức cân nặng cao hơn và khi bạn giảm cân - cơ thể bạn làm tất cả những gì có thể để trở về điểm đặt cao hơn mới đó. Bây giờ nghiên cứu mới, xuất bản trên tạp chí, giải thích tại sao điều này xảy ra với một số người nhiều hơn những người khác và quan trọng là làm thế nào nó có thể được đảo ngược.

Nghiên cứu, bởi một nhóm các nhà khoa học Israel, bắt chước những người ăn kiêng yo-yo ở người trên chuột thí nghiệm. Các nhà nghiên cứu đã cho chuột ăn trong một số chu kỳ tăng cân xen kẽ và giảm khẩu phần ăn. Họ bắt đầu với những phần lớn, nhiều chất béo để vỗ béo chúng sau đó làm thon gọn chúng bằng chế độ ăn bình thường, những bữa ăn nhẹ, sau đó lặp lại chế độ. Giống như con người, những con chuột dần tăng cân so với những con chuột khác có chế độ ăn ổn định có lượng calo tương tự - ngay cả những con có chế độ ăn nhiều chất béo liên tục.

Những con chuột đã bật trở lại và tăng cân trở lại sau khi ăn kiêng có mức tiêu hao năng lượng thấp hơn so với những con có chế độ ăn kiêng ổn định nhưng vẫn ăn cùng một lượng thức ăn. Chúng tôi biết sự thay đổi trong chuyển hóa cơ thể xảy ra ở những người ăn kiêng yo-yo. Nhưng nghiên cứu mới đã tìm ra lý do tại sao - bằng cách nhìn vào một cơ quan bị lãng quên của cơ thể.

Ở người, cơ quan này nặng gần bằng gan và nằm ở ruột dưới của chúng ta. Đó là microbiome - cộng đồng vi khuẩn vượt trội so với tế bào của chúng ta và có số lượng gen và enzyme gấp hàng trăm lần có khả năng tiêu hóa thức ăn và điều chỉnh sự trao đổi chất và hệ thống miễn dịch của chúng ta. Nó chỉ ra rằng những thay đổi đối với các vi khuẩn đường ruột là chịu trách nhiệm.


đồ họa đăng ký nội tâm


Có sự khác biệt rõ rệt về vi khuẩn đường ruột của chuột ăn kiêng yo-yo so với những con bình thường - bao gồm giảm sự đa dạng, đó là tương quan với béo phì và các vấn đề trao đổi chất khác ở người. Khi họ cấy những vi khuẩn bị rối loạn này từ những người phục hồi cân nặng vào những con chuột bình thường trong chế độ ăn bình thường, họ thấy chúng tăng cân - cho thấy những vi khuẩn bị thay đổi cuối cùng phải chịu trách nhiệm. Họ có thể giải thích làm thế nào các vi khuẩn gây tăng cân bằng cách nhìn vào cách chúng tiêu hóa chất xơ thực vật - chế độ ăn uống chủ yếu của họ.

Nghiên cứu cho thấy các vi khuẩn bị biến đổi đang sản xuất các hợp chất lành mạnh được tạo ra từ thực vật được gọi là polyphenol (flavonoid) trong ruột sau khi ăn kiêng. Những polyphenol này là chìa khóa cho đường ruột khỏe mạnh và lý do tại sao nhiều loại thực phẩm có màu sắc rực rỡ rất thân thiện với ruột. Uống poyphenol trong thực tế được liên kết với sức khỏe tốt hơn và ít béo phì hơn. Kết quả thú vị của điều này là bởi vì các vi khuẩn có liên quan, những thay đổi sau chế độ ăn kiêng có khả năng đảo ngược.

Tránh bẫy yo-yo

Các nhà nghiên cứu đã thử một số phương pháp để giảm sự tăng cân ở chuột ăn kiêng yo-yo. Đầu tiên, họ cho họ dùng kháng sinh làm thay đổi vi khuẩn và tăng nồng độ polyphenol. Điều này đã chữa được vấn đề, nhưng không chính xác là một giải pháp thiết thực cho con người. Sau đó, họ đã thử cấy ghép phân mà cũng làm việc, nhưng một lần nữa là một chút quyết liệt ở người. Vì uống một viên thuốc an toàn và dễ dàng hơn, sau đó họ đã cố gắng thay thế một số polyphenol cụ thể này bằng cách bổ sung trong chế độ ăn uống. May mắn thay, thậm chí điều này có thể làm giảm việc tăng cân.

Vậy những bài học cho con người là gì? Giả sử một cơ chế tương tự đang hoạt động ở người, có khả năng, nó khá rõ ràng. Giảm cân episodic có thể nguy hiểm về mặt chuyển hóa - làm hỏng vi khuẩn của bạn và khiến bạn đốt cháy ít năng lượng hơn. Giải pháp - trong khi chúng tôi chờ đợi một số chất bổ sung kỳ diệu - đang chăm sóc các vi khuẩn của bạn khi bạn chuyển trở lại thực phẩm bình thường sau khi ăn kiêng. Đặc biệt, bạn cần cho chúng ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ và polyphenol, cũng như trái cây và rau quả rõ ràng, bao gồm các loại hạt, hạt, dầu ô liu (thêm trinh), cà phê, sô cô la đen và thậm chí một ly rượu vang đỏ .

Cách tiếp cận tốt nhất nếu bạn thực sự muốn giảm cân lâu dài là tránh chế độ ăn kiêng và giảm lượng calo hoàn toàn, sẽ thất bại. Thay vào đó hãy ăn thực phẩm đa dạng thực sự, nhiều chất xơ và để vi khuẩn của bạn chăm sóc phần còn lại.

Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Tim Spector, Giáo sư Dịch tễ di truyền học, Trường cao đẳng King London

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon