Các viện thực phẩm, dinh dưỡng và sức khỏe con người trên khắp thế giới đã đấu tranh để giảm thiểu rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ axit béo bất lợi có liên quan đến các bệnh tim mạch. Nhưng ít người biết axit béo là gì, loại nào có hại hay có lợi và cách nhận biết chúng.

Axit béo là một thành phần của chất béo được tìm thấy trong thực phẩm như thịt, trứng, sữa, rau, đồ ăn nhẹ, dầu thực vật và hầu hết các loại phết. Có cả axit béo tốt và tốt.

Trung bình, axit béo chiếm khoảng 45% lượng calo hàng ngày của mọi người. Đây là nhiều hơn so với đề nghị 20% đến 35%.

Trên toàn cầu, lượng axit béo mà mọi người tiêu thụ bị ảnh hưởng bởi tuổi tác, giới tính, quốc gia và khu vực. Một số đánh giá cho thấy rằng dân số ở Zimbabwe và Botswana tiêu thụ quá ít axit béo tốt. Chúng chiếm ít hơn 11% tổng lượng năng lượng hàng ngày của họ.

Các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng những người trưởng thành thuộc tầng lớp lao động trẻ ở các nước đang phát triển có lượng axit béo cao xấu xấu - chiếm nhiều hơn 10% lượng năng lượng hàng ngày của họ. Điều này tương tự như ở các nước phương tây.

Thách thức là cải thiện các lựa chọn chế độ ăn uống sao cho lượng axit béo được đưa vào trong các khuyến nghị, được đặt ra để giúp mọi người giảm nguy cơ phát triển các bệnh mãn tính liên quan đến chế độ ăn uống. Những điều này đã gia tăng, đặc biệt là ở các quốc gia đang phát triển.

Lý do cho kiến ​​thức kém về axit béo đơn giản là do không đủ để thực hiện để cải thiện nhận thức. Ví dụ: nếu axit béo không được dán nhãn, người tiêu dùng không thể đưa ra quyết định sáng suốt về thực phẩm họ mua. Ngoài ra, gần đây nghiên cứu xung quanh Nam Phi đã chỉ ra rằng thông tin không phải là yếu tố quyết định duy nhất trong việc mua thực phẩm. Chi phí cũng đóng một vai trò.

Làm thế nào khách hàng đưa ra lựa chọn của họ

Các axit béo của Good Good bao gồm các axit béo omega 3 không bão hòa. Chúng được coi là tốt vì chúng giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và suy giảm nhận thức. Chúng được tìm thấy trong thực phẩm chẳng hạn như dầu ô liu và hạt lanh, quả óc chó, hải sản và cá béo, chẳng hạn như cá hồi và cá ngừ.

Axit béo bão hòa và trans được coi là xấu. Họ đã từng liên kết lâm sàng để tăng ở mức cholesterol và chúng làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường loại 2, đột quỵ, bệnh tim và ung thư. Chúng bắt nguồn từ tỷ lệ chế độ ăn uống tăng lên của thực phẩm được chế biến bằng dầu thực vật hydro hóa một phần, thực phẩm từ sữa, cắt giảm chất béo và thịt chế biến, và mỡ lợn. Việc tiêu thụ những thực phẩm này đang gia tăng đáng kể ở những người nghèo tài nguyên, và người tiêu dùng thức ăn nhanh và thức ăn sẵn.

Để đánh giá kiến ​​thức của mọi người về axit béo, nghiên cứu của chúng tôi đã được thực hiện tại các cửa hàng tạp hóa ở tỉnh Đông Cape của Nam Phi. Rất nhiều sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như thịt và dầu thực vật, mang thông tin về axit béo tốt, trong đó có thực tế là chúng góp phần vào hệ thống máu và tim khỏe mạnh.

Người mua hàng được hỏi liệu họ có tin tưởng quảng cáo thương hiệu làm nổi bật những lợi ích cảm nhận được của axit béo tốt hay không. Ý kiến ​​khác nhau giữa các nhóm nhân khẩu học.

Ở các khu vực cao cấp, hầu hết những người tham gia đều biết chức năng và lợi ích sức khỏe liên quan đến omega 3. Họ đã sử dụng kiến ​​thức này để chọn sản phẩm thực phẩm. Nhưng ở những vùng nghèo hơn như thị trấn và làng mạc chỉ có một vài người biết đến axit béo omega 3. Họ thừa nhận sử dụng loại thông tin này hiếm khi quyết định mua sản phẩm nào.

Tất cả những người được phỏng vấn đều có một điểm chung: họ chứng thực tầm quan trọng của quảng cáo trên truyền hình. Nó cải thiện kiến ​​thức về các sản phẩm thực phẩm và ảnh hưởng đến quyết định của họ trong việc lựa chọn các sản phẩm thực phẩm có chứa axit béo tốt, đặc biệt là ở các khu phố cao cấp.

Nhưng không ai trong số những người tham gia đã nhìn thấy một quảng cáo từ các cơ quan bảo vệ sức khỏe cộng đồng quốc gia của đất nước, như Hiệp hội Y tế Công cộng Nam Phi. Các cơ quan này có nhiệm vụ nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về các vấn đề sức khỏe liên quan đến axit béo.

Mặc dù có một khuynh hướng mạnh mẽ để thúc đẩy các axit béo tốt của Keith, nhưng trách nhiệm của họ là giải thích sự tồn tại và nguy hiểm của các axit béo bão hòa và đá xấu?

Bảo vệ công chúng

Tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã bắt buộc ghi nhãn axit béo bão hòa trên tất cả các gói để bảo vệ người tiêu dùng.

Các quốc gia phát triển khác, bao gồm cả các quốc gia thuộc Liên minh châu Âu, và Úc và Canada, đã làm theo bằng cách thúc đẩy việc giảm tự nguyện các axit béo xấu Bad trong sản xuất thực phẩm.

Nhưng vẫn còn nhiều việc phải làm ở các quốc gia châu Phi cận Sahara, nơi những chất béo này đã gây ra sự gia tăng chưa từng thấy trong các bệnh tim mạch, chiếm phần lớn 11% tử vong trên lục địa.

Không có áp lực đối với các nhà sản xuất thực phẩm để giảm axit béo trong thực phẩm. Ngoài ra, có các quy định hạn chế để buộc các nhà sản xuất hoặc nhà chế biến thực phẩm phải dán nhãn loại và lượng axit béo xấu xấu trên sản phẩm của họ.

Nam Phi có một pháp luật đòi hỏi phải ghi nhãn chất béo chuyển hóa trong các loại dầu được hydro hóa một phần nhân tạo và nó được giữ ở mức tối đa là 2% tổng năng lượng. Tuy nhiên, chất béo tối đa được phép cao hơn nhiều so với mức khuyến nghị (tối đa 1%), khiến người tiêu dùng gặp rủi ro về sức khỏe. Có rất ít sự bảo vệ công cộng ở các nước châu Phi khác.

Ngoài ra, người tiêu dùng không cảnh báo rằng nấu thức ăn theo những cách đặc biệt - chẳng hạn như chiên sâu - có thể thay đổi cấu hình axit béo từ chế độ ăn ngon sang chế độ xấu.

Những thay đổi mạnh mẽ trong quảng cáo và ghi nhãn thực phẩm là cần thiết để nâng cao nhận thức về tác động của quá trình chế biến và xử lý đối với chất lượng axit béo của cả thực phẩm sống và thực phẩm ăn liền.

Con đường phía trước

Suy thoái kinh tế toàn cầu đã trực tiếp làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm và thiếu hụt dinh dưỡng bằng cách giảm số lượng, chất lượng và lựa chọn thực phẩm của các nhóm nghèo và dễ bị tổn thương. Điều này đặc biệt đúng đối với những người sống ở các nước châu Phi cận Sahara.

Áp lực kinh tế đã dẫn đến việc mọi người chuyển từ thực phẩm truyền thống sang chế độ ăn kiêng tinh bột, rẻ tiền và chế biến, được đặc trưng bởi mức độ dinh dưỡng thấp và vi lượng thấp. Ngoài ra, thực phẩm được chế biến bởi dầu ăn tái sử dụng đã được báo cáo ở một số cơ sở.

Điều này cho thấy rằng các chính phủ nên ưu tiên nhu cầu của người tiêu dùng nghèo bằng cách thực hiện các chiến dịch nâng cao nhận thức về sự cân bằng axit béo an toàn hơn trong chế độ ăn uống của họ.

Các chiến dịch xóa mù chữ thực phẩm cũng rất quan trọng. Những điều này sẽ giúp người tiêu dùng hiểu thêm về chất béo và axit béo.

Thách thức là cải thiện các tiêu chuẩn dinh dưỡng và an toàn, trong khi không làm mất ổn định việc tiếp cận thực phẩm, thông qua các hình phạt khắc nghiệt hoặc luật ghi nhãn ám ảnh. Vấn đề là đạt được một sự thỏa hiệp cho phép người tiêu dùng đưa ra quyết định sáng suốt và tốt hơn.

Giới thiệu về Tác giả

Voster Manyenje, Giáo sư Khoa học Thịt và đồng chủ trì của Chủ tịch NRF SARChI về Khoa học Thịt, Đại học Fort Hare

Carlos Nantapo, Nghiên cứu sinh, Khoa Khoa học Động vật, Đại học Fort Hare

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon