Một câu chuyện tình yêu giữa bệnh nhân tiểu đường và kem? Sản xuất Johnstocker/Shutterstock
Những người yêu thích kem trên toàn thế giới có lẽ đã rất vui mừng khi một bài báo gần đây gợi ý rằng việc thưởng thức hương vị yêu thích của bạn có thể khỏe mạnh. Bài báo dựa trên một luận án tiến sĩ năm 2018, cho rằng những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 ăn nhiều kem hơn có rủi ro thấp hơn của bệnh tim. Nhưng điều này nghe có vẻ thú vị đối với những người trong chúng ta, những người đôi khi thích thưởng thức một bát mâm xôi gợn sóng, khi chúng ta thực sự kiểm tra nghiên cứu, có khả năng mối liên hệ này bắt nguồn từ nhiều yếu tố khác.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn kem không quá hai lần một tuần dường như có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn 12% so với những người không ăn kem.
Nhưng điều quan trọng cần lưu ý là mối liên hệ giữa kem và bệnh tim chỉ trở nên rõ ràng khi các khía cạnh khác về sức khỏe của một người, bao gồm cả việc họ ăn uống lành mạnh như thế nào, được tính đến. Điều này cho thấy rằng ăn một chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể có lẽ quan trọng hơn trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 hơn là ăn kem.
Cũng có thể xảy ra trường hợp những người tham gia báo cáo đã ăn kem trước khi tham gia nghiên cứu có thể đã ngừng ăn kem hoàn toàn ngay sau khi tham gia nghiên cứu - có thể bởi vì họ có thể đã biết rằng họ có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn. Điều này sau đó sẽ làm cho có vẻ như ăn kem có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn, trong khi điều ngược lại là đúng.
Cũng cần phải làm rõ rằng đây là một nghiên cứu quan sát – có nghĩa là nó chỉ có thể cho thấy mối liên quan giữa việc ăn kem và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Nó thực sự không thể chứng minh việc ăn kem tự nó là nguyên nhân trực tiếp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Để có thể kiểm tra xem kem có ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch hay không, có lẽ cần phải trải qua một thử nghiệm lâm sàng, trong đó một nhóm ăn kem như một phần trong chế độ ăn kiêng của họ và nhóm còn lại ăn kem giả dược. Điều này trên thực tế sẽ rất khó thực hiện và do các chi phí tiềm tàng khó có thể xảy ra nếu không có nguồn tài trợ đáng kể từ ngành công nghiệp thực phẩm.
Kem có thể tốt cho sức khỏe không?
Đáng ngạc nhiên là chưa có nhiều nghiên cứu xem xét tác dụng cụ thể của kem đối với sức khỏe. Các nghiên cứu đã thực hiện thường chỉ có những người tham gia tiêu thụ một lượng khá nhỏ (khoảng ít hơn một phần tư khẩu phần mỗi ngày) – có nghĩa là không đủ để phát triển bất kỳ kết luận có ý nghĩa nào về tác dụng của nó.
Nhưng một nghiên cứu của Ý cho rằng tiêu thụ nhiều kem hơn có thể liên quan đến nguy cơ cao gan nhiễm mỡ không do rượu (yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim). Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng mối liên hệ này tồn tại đối với các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như thịt đỏ – cho thấy chất lượng chế độ ăn uống tổng thể của một người có thể quan trọng đối với sức khỏe hơn là một loại thực phẩm cụ thể.
Kem cũng được coi là một thực phẩm chế biến cực – có nghĩa là do các phương pháp chế biến được sử dụng để tạo ra nó, nó thường chứa rất nhiều calo, chất béo và đường. Thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến một loạt các vấn đề sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ phát triển cả hai Type 2 diabetes và bệnh tim mạch. Hướng dẫn dinh dưỡng cũng khuyến khích chúng ta hạn chế ăn của chúng tôi đường và chất béo vì điều này. Điều này khiến cho việc ăn quá nhiều kem có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Nhưng đó có thể không phải là tin xấu nếu bạn là người thích các sản phẩm từ sữa nói chung. Bằng chứng về lợi ích tiềm năng của chất béo từ sữa đã tăng lên trong 20 năm qua, với nghiên cứu cho thấy sản phẩm sữa lên men – chẳng hạn như một số loại sữa chua – và đặc biệt là phô mai có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh bệnh tim và Type 2 diabetes. Tuy nhiên, sẽ cần nhiều nghiên cứu hơn để xem liệu kem có thể mang lại những lợi ích tương tự do hàm lượng chất béo từ sữa của nó hay không.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chế độ ăn có chứa thực phẩm giàu canxi có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh. Type 2 diabetes và bệnh tim. Nhưng có nhiều loại thực phẩm khác – bao gồm sữa, đậu và các loại hạt – cũng là nguồn cung cấp canxi. Những thứ này cũng có những lợi ích dinh dưỡng khác mà không có hàm lượng đường cao tiêu cực như kem.
Mặc dù có thể thú vị khi thấy các tiêu đề tuyên bố rằng thực phẩm yêu thích của chúng ta có thể có lợi ích sức khỏe bất ngờ, điều quan trọng là phải phân tích nghiên cứu. Thông thường, tác dụng của một loại thực phẩm có thể bị phóng đại do lỗi phương pháp nghiên cứu hoặc các yếu tố khác – chẳng hạn như chế độ ăn uống hoặc lối sống của người tham gia.
Hiện tại, chúng tôi chỉ đơn giản là không có đủ bằng chứng chất lượng tốt để cho thấy rằng kem chắc chắn có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào. Nhưng một vài khẩu phần ăn nhỏ mỗi tuần – kết hợp với chế độ ăn kiêng và tập thể dục lành mạnh – không có khả năng gây hại nhiều.
Giới thiệu về Tác giả
Duane Mellor, Trưởng nhóm Y học và Dinh dưỡng Dựa trên Bằng chứng, Trường Y khoa Aston, Aston University
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
