duy trì chế độ ăn uống lành mạnh2 1 19
 Shutterstock/Dmitry Galaganov

Vegan Vegan lại đến với chúng ta, với hàng nghìn người trên khắp thế giới từ bỏ các sản phẩm từ động vật trong tháng Giêng. Phong trào khuyến khích mọi người theo lối sống thuần chay, bắt đầu vào năm 2014 và đã phát triển nhanh chóng kể từ đó, với 629,000 người từ 228 quốc gia tham gia vào năm 2022.

Khi nói đến tìm kiếm trên internet, số liệu năm 2020 cho thấy rằng Vương quốc Anh có nhiều lượt tìm kiếm chủ nghĩa thuần chay nhất trên Google trên thế giới. Năm 2019, có 600,000 người ăn chay ở Anh. Và, theo Vegan Society, con số này dự kiến ​​sẽ tiếp tục tăng với những người ăn chay và ăn chay dự đoán chiếm một phần tư dân số Anh vào năm 2025.

Tất nhiên, chủ nghĩa thuần chay và chủ nghĩa ăn chay bắt nguồn từ rất lâu trước khi chủ nghĩa thuần chay phương Tây trở nên phổ biến. Ăn chay đã được thực hành sớm nhất là vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên ở Ấn Độ, và nó được liên kết chặt chẽ với một số truyền thống tôn giáo trên toàn thế giới, chẳng hạn như Ấn Độ giáo, Kỳ Na giáo, Phật giáo và đạo Sikh. Và đậu phụ, một loại thực phẩm thay thế thịt đã được công nhận, có nguồn gốc từ Trung Quốc hơn 2,000 năm trước.

Khi nói đến ăn chay và chủ nghĩa thuần chay, các nguyên tắc cơ bản là tương tự nhau, cả hai đều liên quan đến việc ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật vì lý do môi trường, đạo đức, sức khỏe hoặc tôn giáo. Nhưng trong khi những người ăn chay chủ yếu chỉ loại trừ thịt, những người ăn chay theo một chế độ ăn kiêng hạn chế hơn nhiều loại trừ tất cả các sản phẩm từ động vật cũng như bất kỳ thực phẩm nào có nguồn gốc từ động vật như sữa, trứng và mật ong.

Ưu điểm của ăn chay

Có một số lợi ích do chế độ ăn thuần chay mang lại miễn là nó được thực hiện đúng cách. Nó có thể giúp mọi người giảm cân và như với chế độ ăn chay, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh bệnh timmột số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư ruột kết và vú.


đồ họa đăng ký nội tâm


A nghiên cứu gần đây xem xét tác động của chế độ ăn thuần chay ở những người mắc hoặc có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, nhận thấy rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp kiểm soát đường huyết.

Chế độ ăn thuần chay cũng có thể chứa nhiều chất sắt, mặc dù dạng sắt từ thực vật không “khả dụng sinh học” như sắt trong thịt, có nghĩa là cơ thể không hấp thụ nó hiệu quả như sắt có trong các sản phẩm từ động vật. Tuy nhiên, lượng này có thể được tăng lên bằng cách kết hợp sắt từ thực vật với thực phẩm giàu vitamin C – chẳng hạn như cam, cà chua và ớt – vì vitamin C giúp cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn.

Và khuyết điểm

Mặt khác, trở thành một người thuần chay không tự động đảm bảo sức khỏe tốt. Ví dụ, bạn có thể ăn khoai tây chiên trong mỗi bữa ăn và mặc dù bạn đủ tiêu chuẩn là người ăn chay trường nhưng bạn không nhất thiết phải làm bất cứ điều gì có ích cho cơ thể mình. Cùng với sự phát triển của chủ nghĩa thuần chay, đã xuất hiện một gia tăng các bữa ăn sẵn thân thiện với người ăn chay - và những thứ này có thêm muối, đường và chất béo để cải thiện hương vị của chúng. Thực phẩm chế biến thường bao gồm chất béo chuyển hóa và chất nhũ hóa có thể gây hại cho vi khuẩn đường ruột có lợi.

Chế độ ăn thuần chay được lên kế hoạch kém có thể không cung cấp đủ niacin, riboflavin (vitamin B2), vitamin D, canxi, iốt, selen hoặc kẽm, tất cả đều quan trọng đối với duy trì sức khỏe tốt. Người ăn chay có thể có nguy cơ bị thiếu máu cao hơn do thiếu vitamin B12 và omega-3, có thể gây mệt mỏi và mất khả năng tập trung, đặc biệt là ở những người trẻ tuổi. Ngoài ra còn có sự liên quan giữa ăn chay và mật độ xương thấp hơn, có thể dẫn đến tăng nguy cơ gãy xương.

duy trì chế độ ăn uống lành mạnh3 1 19
 Chỉ vì nó thuần chay, không có nghĩa là nó tốt cho sức khỏe. Shutterstock/beat1

Nếu bạn muốn thay đổi những gì bạn đang ăn nhưng không muốn đi theo con đường thuần chay, Địa Trung Hải chế độ ăn uống được xếp vào loại lành mạnh nhất thế giới. Hãy ăn nhiều rau, trái cây, đậu, đậu lăng, các loại hạt, dầu ô liu, bánh mì nguyên cám, gạo lứt và cá. Chế độ ăn kiêng này không loại bỏ thịt, nhưng giới hạn lượng ăn vào.

Bằng chứng ngày càng tăng rằng sau chế độ ăn Địa Trung Hải có liên quan đến sức khỏe tổng thể tốt và có thể giúp bảo vệ chống lại các bệnh tim mạch, tiểu đường, huyết áp cao và béo phì. Cũng có bằng chứng cho thấy nó có vai trò làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Và nó đã được liên kết với rủi ro thấp hơn của suy giảm nhận thức và trầm cảm.

Điều gì phù hợp với bạn

Vậy ăn chay hay không? Trong khi ăn ít thịt, đặc biệt là thịt chế biến, tốt cho sức khỏe của bạn, ăn chay không phải là cách duy nhất để làm điều đó. Là một chuyên gia dinh dưỡng, tôi nghĩ rằng thay vì cố định vào một cách ăn uống cụ thể, tốt hơn hết là nên áp dụng một chế độ ăn uống lành mạnh và đa dạng.

Thật vậy, mọi người cần hiểu những gì họ đang ăn để đảm bảo ăn uống cân bằng, với lượng protein, carbohydrate, chất béo, vitamin và khoáng chất chính xác. Đây là trường hợp đặc biệt liên quan đến chế độ ăn uống mối quan tâm về sức khỏe đang gia tăng trên toàn cầu.

Vì vậy, nếu bạn đang cân nhắc việc ăn chay, bạn cần lưu ý về thiếu hụt chế độ ăn uống tiềm năng. Nó cũng sẽ là cần thiết để có bổ sung chẳng hạn như B12.

Cuối cùng, ăn chay là một phong cách sống chứ không chỉ là một chế độ ăn kiêng, vì vậy việc chuyển sang cách ăn thuần chay đòi hỏi sự cam kết và lập kế hoạch lâu dài. Nó phải được xem xét cẩn thận và thực hiện theo cách có giáo dục để đảm bảo bạn nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì một cuộc sống khỏe mạnh.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Chuyến bay Hazel, Dinh dưỡng và Sức khỏe Trưởng chương trình, Đại học Edge Hill

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng