màn trập. Nitr qua Shutterstock

Người Ý nổi tiếng - và có thể hiểu được - bảo vệ ẩm thực của họ, vì những tranh luận thường xuyên về lớp phủ chính xác cho bánh pizza hoặc loại mì ống thích hợp để sử dụng với món ragu Bolognese sẽ chứng thực.

Vì vậy, hầu như không ngạc nhiên khi một nhà vật lý người Ý đoạt giải Nobel cân nhắc với lời khuyên về cách nấu mì ống một cách hoàn hảo, điều dường như đảo ngược mọi thứ mà các đầu bếp của các quốc gia đã làm trong nhà bếp trong nhiều thế kỷ, nó đã gây ra một cuộc tranh cãi. hàng toàn năng.

Giáo sư Giorgio Parisi – người đạt giải giải Nobel vật lý 2021 cho “việc phát hiện ra sự tương tác của sự rối loạn và dao động trong các hệ thống vật chất từ ​​quy mô nguyên tử đến quy mô hành tinh” – đề xuất rằng tắt nhiệt giữa chừng nấu mì ống, sau đó đậy nắp lại và chờ hơi nóng còn lại trong nước hoàn thành công việc, có thể giúp giảm chi phí nấu mì ống.

Đáp lại, đầu bếp sao Michelin Antonello Colonna tuyên bố phương pháp này làm cho mì ống trở nên dai và nó không bao giờ có thể được phục vụ trong một nhà hàng chất lượng cao như của anh ấy. Cuộc tranh cãi nhanh chóng lan rộng trên các phương tiện truyền thông, với sự đóng góp của một số đối thủ nặng ký về thực phẩm và khoa học.

Nhưng đối với những người trong chúng ta ở nhà đang cố gắng tiết kiệm từng xu khi nấu mì ống, phương pháp của Parisi có thực sự hiệu quả về chi phí không? Và nó có thực sự có vị tệ như vậy không? Được truyền cảm hứng bởi ý nghĩ tiết kiệm một số tiền, hai sinh viên Mia và Ross tại Đại học Nottingham Trent đã vào bếp để nấu mì ống theo nhiều cách khác nhau, giúp tháo gỡ những khúc mắc của câu hỏi này.

Điều gì xảy ra khi bạn nấu mì ống?

Điều đầu tiên cần hỏi là điều gì thực sự xảy ra khi chúng ta nấu mì ống. Trong trường hợp mì khô, thực tế có hai quá trình thường diễn ra song song. Đầu tiên, nước thấm vào mì, bù nước và làm mềm mì trong vòng mười phút trong nước sôi. Thứ hai, mì ống nóng lên, khiến protein nở ra và có thể ăn được.

Phương pháp nấu ăn tiêu chuẩn nhúng 100g mì ống vào 1 lít nước sôi trong 12 đến XNUMX phút, tùy thuộc vào độ dày của nó. Chi tiết sử dụng năng lượng được mô tả trong hình dưới đây, có thể được chuyển đổi thành tổng chi phí bằng cách sử dụng thông tin về giá năng lượng và hiệu quả của bếp.

Với mức giá ngày nay, chi phí nấu mì ống khô trên bếp gốm là 12.7p mỗi khẩu phần, bếp từ là 10.6p và bếp ga là 7p. Vì vậy, với tình yêu mì ống của Vương quốc Anh, trung bình mọi người đều ăn một phần mỗi tuần, chúng tôi đang chi 4,690,000 bảng mỗi tuần để nấu mì ống.

Nấu mì ống: giảm năng lượng. David Fairhurst, Mia London và Ross Broadhurst/Đại học Nottingham Tent, tác giả cung cấp

Rõ ràng từ đồ họa rằng khoảng 60% năng lượng được sử dụng để giữ cho nước sôi. Vì vậy, bất cứ điều gì có thể được thực hiện để giảm thời gian nấu ăn sẽ có tác động đáng kể đến chi phí chung. Phương pháp tắt bếp giữa chừng của Parisi và để mì ống nấu ở nhiệt dư sẽ giảm một nửa chi phí nấu nướng, tiết kiệm khoảng 3 xu. Phương pháp này thậm chí còn hiệu quả hơn trên các loại bếp gốm vì không giống như bếp gas và bếp từ, chúng hạ nhiệt chậm.

Tuy nhiên, bằng cách tách riêng các quá trình bù nước và sưởi ấm, có thể giảm chi phí hơn nữa. Mì ống khô có thể được bù nước hoàn toàn bằng cách ngâm nước lạnh trước trong hai giờ. Đây là một quá trình hoàn toàn không cần năng lượng và tiết kiệm thêm 3p.

Sau đó, mì ống cần được thả vào nước sôi để làm nóng nó - và bạn cũng sẽ tiết kiệm được nhiều hơn ở đây. Đầu bếp, blogger và các nhà khoa học báo cáo rằng chất lượng của mì nấu chín không bị ảnh hưởng bởi việc giảm đáng kể lượng nước. Chúng tôi nhận thấy rằng việc giảm một nửa lượng nước dẫn đến mì ống hoàn hảo, nhưng giảm xuống một phần ba là không đạt yêu cầu. Tinh bột được giải phóng trong quá trình nấu và nếu không đủ nước thì nồng độ sẽ tích tụ lại, khiến mì ống chín không đều thành cục – mặc dù việc khuấy nồi thường xuyên cũng có thể cải thiện vấn đề.

Đồ họa cho thấy nhu cầu năng lượng lớn thứ hai là từ việc đun sôi nước. Một lần nữa, có một khoản tiết kiệm khác được thực hiện ở đây.

Hóa ra các hạt protein trong mì ống hòa tan trên 80ºC, vì vậy không cần phải đun sôi chảo ở nhiệt độ 100ºC như người ta thường khuyên. Đun nhỏ lửa là đủ để nấu mì ống hoàn toàn, giúp tiết kiệm thêm khoảng 0.5p.

Chúng tôi cũng đã nghiên cứu sử dụng lò vi sóng để làm nóng mì ống đã ngâm sẵn. Lò vi sóng rất hiệu quả trong việc đun nóng nước, nhưng trong các thí nghiệm của chúng tôi, lò vi sóng này tạo ra loại mì tệ nhất. Chắc chắn không phải là một để thử ở nhà.

Cách thực hiện – và tiết kiệm tiền

Giải thưởng cho phương pháp hiệu quả nhất nấu mì ống khô là để ngâm nước lạnh trước trước khi thêm nó vào chảo nước sôi hoặc nước sốt trong một đến hai phút. Đậy nắp chảo là một việc đơn giản khác mà bạn có thể làm. Thêm muối, trong khi tạo ra sự khác biệt tối thiểu đối với điểm sôi, cải thiện đáng kể hương vị.

Tất cả chúng ta không phải là những đầu bếp đạt sao Michelin hay nhà vật lý đoạt giải Nobel, nhưng tất cả chúng ta đều có thể tạo sự khác biệt theo cách chúng ta nấu ăn để giảm hóa đơn năng lượng trong khi vẫn tạo ra những món ăn có hương vị tuyệt vời. Bây giờ, tùy thuộc vào bạn để thử nghiệm các phương pháp này cho đến khi bạn tìm thấy một sự kết hợp giúp việc nấu ăn của bạn trở nên tiết kiệm hơn đồng thời tiết kiệm chi phí của bạn. loa tai.

Tác giả xin cảm ơn các học trò của mình là Mia London và Ross Broadhurst đã hỗ trợ biên soạn nghiên cứu này.

Giới thiệu về Tác giả

David Fairhurst, Giảng viên chính, Trường Cao đẳng Nghệ thuật và Khoa học, Trường Khoa học & Công nghệ, Đại học Nottingham Trent

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng