Nhiều người thường mặc định khi chuẩn bị rau quả là phải gọt vỏ. Nhưng thường thì không cần thiết. Có các chất dinh dưỡng quan trọng trong vỏ. Hơn nữa, trái cây và vỏ rau củ bị bỏ đi góp phần gây ra biến đổi khí hậu.
Trái cây và rau quả là những nguồn giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và nhiều chất phytochemical (hóa chất thực vật), chẳng hạn như chất chống oxy hóa (chất bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị tổn hại). Không tiêu thụ đủ các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng này có liên quan đến việc tăng nguy cơ bệnh mãn tính, bao gồm cả bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại 2. Năm 2017, Tổ chức Y tế Thế giới báo cáo rằng khoảng 3.9 triệu ca tử vong mỗi năm trên toàn thế giới là do mọi người không ăn đủ trái cây và rau.
Ăn 400g trái cây và rau mỗi ngày, như WHO khuyến nghị, khó đạt được đối với nhiều người. Vì vậy, tiêu thụ trái cây và vỏ rau có thể giúp giải quyết vấn đề này bằng cách bổ sung các chất dinh dưỡng quan trọng vào chế độ ăn uống của mọi người?
Họ chắc chắn có thể đóng góp. Ví dụ, một lượng vitamin quan trọng về mặt dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin C và riboflavin, và các khoáng chất như sắt và kẽm, được tìm thấy trong vỏ của bảy loại rau củ: củ dền, cải ruộng, cà rốt dại, khoai lang, củ cải, gừng và khoai tây trắng. Và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho thấy rằng táo chưa gọt vỏ chứa nhiều hơn 15% vitamin C, 267% vitamin K, 20% canxi, 19% kali và nhiều hơn 85% chất xơ so với quả táo đã gọt vỏ. Ngoài ra, nhiều loại vỏ rất giàu chất phytochemical hoạt động sinh học, chẳng hạn như flavonoid và polyphenol, có đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.
Một lý do khác để không loại bỏ vỏ là ảnh hưởng của chúng đối với môi trường. Theo LHQ Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp, thực phẩm thừa, bao gồm cả vỏ, tạo ra 8% -10% lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính trên thế giới. (Thực phẩm thối rữa trong các bãi rác thải ra khí mêtan, loại khí gây hiệu ứng nhà kính mạnh nhất.) Riêng New Zealand báo cáo mức lãng phí hàng năm là 13,658 tấn vỏ rau và 986 tấn vỏ trái cây - một đất nước với dân số chỉ 5.1 triệu người.
Với hàm lượng chất dinh dưỡng của vỏ và sự góp phần của nó vào chất thải thực phẩm, tại sao người ta lại gọt vỏ trái cây và rau quả? Một số phải được bóc vì các phần bên ngoài không ăn được, không ngon, khó rửa sạch hoặc gây hại, chẳng hạn như chuối, cam, dưa, dứa, xoài, bơ, hành và tỏi. Ngoài ra, gọt vỏ có thể là một phần cần thiết của công thức, chẳng hạn như khi làm khoai tây nghiền. Nhưng nhiều loại vỏ, chẳng hạn như khoai tây, củ dền, cà rốt, quả kiwi và dưa chuột, có thể ăn được, nhưng mọi người vẫn gọt vỏ.
Dư lượng thuốc trừ sâu
Một số người gọt vỏ trái cây và rau vì họ lo ngại về thuốc trừ sâu trên bề mặt. Dư lượng thuốc trừ sâu chắc chắn được giữ lại trên hoặc ngay dưới bề mặt, mặc dù điều này thay đổi tùy theo loài thực vật. Nhưng hầu hết các chất cặn này có thể được loại bỏ bằng cách rửa. Thật vậy, Hoa Kỳ Thực phẩm và Cục Quản lý dược khuyến cáo người dân nên rửa kỹ sản phẩm dưới vòi nước lạnh và cọ rửa bằng bàn chải cứng để loại bỏ thuốc trừ sâu, chất bẩn và hóa chất.
Kỹ thuật nấu ăn, chẳng hạn như luộc và hấp, cũng có thể làm giảm dư lượng thuốc trừ sâu. Nhưng không phải tất cả dư lượng thuốc trừ sâu đều được loại bỏ bằng cách rửa và nấu. Và những người lo ngại về việc họ tiếp xúc với thuốc trừ sâu có thể vẫn muốn bóc vỏ. Danh sách các hàm lượng thuốc trừ sâu cho trái cây và rau quả có sẵn ở một số quốc gia, ví dụ, Mạng lưới hành động thuốc trừ sâu sản xuất một cái cho Vương quốc Anh. Điều này có thể giúp bạn quyết định loại trái cây và rau nào nên gọt vỏ và loại nào có thể ăn được.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về vỏ trái cây và rau quả và phải làm gì với nó, có rất nhiều lời khuyên trực tuyến bao gồm trợ giúp về cách sử dụng vỏ cho ủ, để nuôi một sâu bọ, hoặc là kết hợp vào công thức nấu ăn. Với một chút tìm hiểu và sáng tạo, bạn có thể giúp giảm thiểu chất thải và tăng lượng trái cây và rau quả của bạn. Chắc chắn nó đáng để thử? Và bạn sẽ giúp đáp ứng một trong những mục tiêu phát triển bền vững của Liên hợp quốc: giảm một nửa chất thải thực phẩm vào năm 2030.
Giới thiệu về Tác giả
Thợ săn Kirsty, Giảng viên Cao cấp về Dinh dưỡng, Đại học Nottingham Trent
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
