Rong biển và tảo có thể ăn được - hoặc rau biển - là một nhóm thực vật sống dưới nước được tìm thấy ở đại dương. Tảo bẹ, rong biển, rong biển và rong nho là tất cả các loại rong biển được sử dụng trong các món ăn chế biến từ rong biển.
Mặc dù ăn rong biển chủ yếu phổ biến ở các nước châu Á, bây giờ rong biển đang phát triển rộng rãi phổ biến như một thành phần trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Điều này đáng chú ý bao gồm sushi, nơi rong biển nori được sử dụng làm màng bọc ăn được cho rau, cá và các chất làm từ cơm.
nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng người dân ở Anh, cũng như người tiêu dùng ở các nước phương Tây khác, ít quen thuộc hơn với rong biển như một thành phần. Điều này rất quan trọng vì chứng sợ thực phẩm (muốn tránh các loại thực phẩm mới) có thể ngăn cản người tiêu dùng thử các sản phẩm mới.
Và đối với rong biển nói riêng, ấn tượng đầu tiên có thể kém hấp dẫn hơn khi liên quan đến loài thực vật bị trôi dạt vào các bãi biển của chúng ta. Ví dụ, nhiều người tham gia nghiên cứu của chúng tôi tưởng tượng rong biển là "nặng mùi", "mặn" và "nhầy" khi được hỏi.
Mặc dù vậy, nhiều nước châu Âu đã một lịch sử tiêu thụ rong biển. Điêu nay bao gôm bánh mì, một món mặn nhuyễn làm từ rong biển laver, được ăn cùng với các loại hải sản khác như một phần của ẩm thực xứ Wales. Một sự thay thế ngọt ngào là bánh pudding carrageen, một món tráng miệng dạng thạch được làm từ rong biển carrageen (hay còn gọi là rêu Ailen).
Tuy nhiên, việc tiêu thụ rong biển theo kiểu truyền thống này vẫn còn rất ít thị trường cho đến ngày nay. Và ngoại trừ sushi, tiêu thụ rong biển tương đối thấp ở hầu hết các nước phương Tây.
Trong một nghiên cứu gần đây, chúng tôi đã khám phá cách người tiêu dùng đánh giá rong biển và các sản phẩm thực phẩm tiềm năng (có thể được bổ sung bằng rong biển) khi nghĩ đến việc ăn chúng. Chúng tôi nhận thấy rằng mọi người mong đợi các sản phẩm thực phẩm từ rong biển (chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt rong biển) hấp dẫn hơn rong biển như một nguồn thực phẩm thông thường.
Đáng chú ý, vì những người tham gia đã mong đợi các sản phẩm rong biển có lợi cho sức khỏe và bền vững, nên những đặc tính này ít quan trọng hơn đối với việc họ chấp nhận rong biển. Hương vị và sự quen thuộc là hai yếu tố có ảnh hưởng lớn nhất đến mức độ sẵn sàng thử và mua thực phẩm làm từ rong biển của người tham gia.
Điều này rất hữu ích vì rong biển là một nguồn thực phẩm đa năng và bổ dưỡng có thể có lợi cho chế độ ăn uống của chúng ta. Rong biển thường giàu chất xơ, nhiều vitamin và khoáng chất. Điêu nay bao gôm iốt và vitamin B12, có thể thiếu chế độ ăn chay và thuần chay.
Và rong biển có thể được thêm vào một loạt các sản phẩm để tạo hương vị cũng như cách chúng có thể được sử dụng để làm đặc súp hoặc ổn định kết cấu của kem. Như rong biển có một umami nhiều đầu bếp cũng ưa chuộng rong biển như một cách để tăng cường độ sâu của hương vị trong các món ăn của họ.
Thực phẩm thân thiện với khí hậu
Suy nghĩ về những gì chúng ta ăn đã trở thành một điều quan trọng liên quan đến môi trường chủ đề nói chính. Khi nhiều người trong chúng ta cố gắng ăn ít thịt và sữa, chúng tôi đã thấy một nổi lên trong việc tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc thực vật (bao gồm bánh mì kẹp thịt, cốm và xúc xích), sữa thực vật (đậu nành, hạnh nhân, gạo và sữa yến mạch) và các sản phẩm thay thế từ sữa khác (chẳng hạn như sữa chua không chứa sữa và pho mát).
Công thức nấu ăn tảo bẹ.
Trên thị trường hiện tại, “thịt” có nguồn gốc thực vật thường được làm từ đậu nành, với các protein có nguồn gốc thực vật khác bao gồm đậu Hà Lan, nấm và lúa mì.
Quan trọng là tảo biển và rong có thể là sự bổ sung xứng đáng cho danh sách này. Thông qua hàm lượng protein của rong biển khác nhau giữa các loài (đặc biệt khi nó trải qua quá trình sản xuất), protein có thể chiếm tới 25% trọng lượng khô đối với tảo biển xanh và 47% đối với tảo biển đỏ.
Điều này có nghĩa là rong biển có thể được sử dụng để bổ sung hàm lượng dinh dưỡng của các chất thay thế protein. Đặc biệt, rong biển thường ít natri. Vì hàm lượng muối của các sản phẩm thịt làm từ thực vật có thể cao hơn so với các sản phẩm tương tự, rong biển có thể được sử dụng như một gia vị thay thế cho muối, giúp cải thiện sức khỏe của những món này đồng thời tăng cường hương vị.
Rong biển cũng có tiềm năng bền vững nông nghiệp dọc theo đường bờ biển Vương quốc Anh. Khi so sánh với các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật khác, điều này có nghĩa là chúng nổi bật về khả năng phát triển mà không cần nước ngọt hoặc phân bón và không cạnh tranh về không gian đất.
Nghiên cứu của chúng tôi cũng cho thấy rằng việc đưa ngôn ngữ tập trung vào mùi vị trên bao bì (ngon, ấm, đậm đà) và cung cấp ý tưởng về công thức cho người tiêu dùng (phục vụ rong biển như một món ăn phụ) có thể là một chiến lược tiếp thị quan trọng nếu các sản phẩm rong biển trong tương lai tìm được đối tượng mới.
Có một số rào cản bổ sung mà chúng ta cần xem xét. Ví dụ, giống như các loại thực phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật khác, rong biển có thể đắt hơn và mức độ sẵn có trên đường phố bị hạn chế so với Trực tuyến. Ngoài ra, vì các chất dinh dưỡng trong rong biển bị ảnh hưởng bởi vùng nước mà chúng sinh trưởng, ăn quá nhiều hoặc tiêu thụ rong biển từ các nguồn không được kiểm soát có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Tuy nhiên, nhìn chung, có rất nhiều lý do tại sao rong biển là một thực phẩm tuyệt vời cho tương lai.
Giới thiệu về Tác giả
Rochelle Embling, Nhà nghiên cứu Tiến sĩ về Tâm lý học, Đại học Swansea và Laura Wilkinson, Giảng viên cao cấp về Tâm lý học, Đại học Swansea
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
