Việc hâm nóng thức ăn nhiều lần có làm tăng nguy cơ bị bệnh không? ello / unsplash, CC BY
Chuẩn bị bữa ăn với số lượng lớn và hâm nóng là một cách tuyệt vời để tiết kiệm thời gian vào bếp và cũng có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm. Bạn có thể đã nghe lầm tưởng rằng bạn chỉ có thể hâm nóng thức ăn một lần trước khi nó trở nên không an toàn để ăn.
Nguồn gốc của những huyền thoại về thực phẩm thường ít người biết đến nhưng một số đã ăn sâu vào nền văn hóa của chúng ta và các nhà khoa học cảm thấy bắt buộc phải nghiên cứu chúng, chẳng hạn như “quy tắc năm giây" hoặc "ngâm đôi".
Tin tốt là bằng cách làm theo một số bước đơn giản khi chuẩn bị và bảo quản thực phẩm, bạn có thể hâm nóng thực phẩm nhiều lần một cách an toàn.
Tại sao thức ăn có thể gây bệnh cho chúng ta?
Có nhiều cách vi khuẩn và vi rút có thể kết thúc trong thực phẩm. Chúng có thể xuất hiện tự nhiên trong môi trường thu hoạch thực phẩm hoặc làm ô uế thực phẩm trong quá trình chế biến hoặc của người chế biến thực phẩm.
Vi rút sẽ không phát triển trong thực phẩm và sẽ bị tiêu diệt bằng cách nấu chín (hoặc hâm nóng đúng cách). Mặt khác, vi khuẩn có thể phát triển trong thực phẩm. Không phải tất cả vi khuẩn đều gây bệnh cho chúng ta. Một số thậm chí còn có lợi, chẳng hạn như chế phẩm sinh học trong sữa chua hoặc nền văn hóa khởi động được sử dụng để làm thực phẩm lên men.
Tuy nhiên, một số vi khuẩn không mong muốn trong thực phẩm. Bao gồm các vi khuẩn sinh sản và gây ra những thay đổi vật lý làm cho thức ăn không ngon (hoặc hư hỏng), và các mầm bệnh gây bệnh.
Một số mầm bệnh phát triển trong ruột của chúng ta và gây ra các triệu chứng của bệnh viêm dạ dày ruột, trong khi những mầm bệnh khác tạo ra chất độc (chất độc) khiến chúng ta bị bệnh. Một số vi khuẩn thậm chí còn tạo ra các cấu trúc đặc biệt, được gọi là nội bào tử, tồn tại trong một thời gian dài - thậm chí nhiều năm - cho đến khi chúng gặp điều kiện thuận lợi cho phép chúng phát triển và sản sinh ra độc tố.
Trong khi nấu và hâm nóng nói chung sẽ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, chúng có thể không tiêu diệt độc tố hoặc nội bào tử. Khi hâm nóng thức ăn, chất độc có nguy cơ gây bệnh cao nhất.
Nguy cơ gia tăng đối với thực phẩm được chế biến kém hoặc làm nguội quá chậm sau khi nấu hoặc hâm nóng lần đầu, vì những điều kiện này có thể cho phép vi khuẩn sinh độc tố phát triển và sinh sôi.
Nhận tin mới nhất qua email
Vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm thường phát triển ở nhiệt độ từ 5 ° C đến 60 ° C (“vùng nguy hiểm nhiệt độ”), Với tốc độ tăng trưởng nhanh nhất xảy ra ở khoảng 37 ° C.
Thực phẩm có khả năng hỗ trợ tốt nhất cho sự phát triển của những vi khuẩn này được coi là “có khả năng gây nguy hiểm” và bao gồm các loại thực phẩm hoặc món ăn có chứa thịt, sữa, hải sản, cơm nấu chín hoặc mì ống, trứng hoặc các thành phần giàu protein khác.
Một thủ phạm phổ biến của ngộ độc thực phẩm liên quan đến thực phẩm hâm nóng là Staphylococcus aureus mà nhiều người mang trong mũi hoặc cổ họng của họ. Nó tạo ra một độc tố bền nhiệt, gây nôn mửa và tiêu chảy khi ăn vào.
Người xử lý thực phẩm có thể truyền những vi khuẩn này từ tay của họ sang thực phẩm sau khi nấu hoặc hâm nóng. Nếu thực phẩm bị ô nhiễm được giữ trong vùng nhiệt độ nguy hiểm trong một thời gian dài, Staphylococcus aureus sẽ phát triển và sinh ra độc tố. Việc hâm nóng sau đó sẽ tiêu diệt vi khuẩn nhưng không tiêu diệt được độc tố.
Cách giữ thực phẩm an toàn để ăn, ngay cả khi hâm nóng
Để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, các thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ nên được giữ ở ngoài vùng nguy hiểm về nhiệt độ càng nhiều càng tốt. Điều này có nghĩa là giữ cho thực phẩm lạnh luôn lạnh (dưới 5 ° C) và thực phẩm nóng luôn nóng (trên 60 ° C). Điều đó cũng có nghĩa là sau khi nấu chín, thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ phải được làm nguội xuống dưới 5 ° C càng nhanh càng tốt. Điều này cũng áp dụng cho những thức ăn hâm nóng mà bạn muốn để dành cho những lần sau.
Khi làm lạnh thực phẩm, Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand đề nghị nhiệt độ sẽ giảm từ 60 ° C xuống 21 ° C trong vòng chưa đầy hai giờ và giảm xuống 5 ° C hoặc lạnh hơn trong bốn giờ tới.
Trên thực tế, điều này có nghĩa là chuyển thực phẩm nóng vào hộp đựng cạn để làm mát bằng nhiệt độ phòng, sau đó chuyển hộp có nắp đậy vào tủ lạnh để tiếp tục làm mát. Không nên cho thức ăn nóng vào tủ lạnh. Điều này có thể làm cho nhiệt độ tủ lạnh tăng trên 5 ° C và có thể ảnh hưởng đến sự an toàn của các thực phẩm khác bên trong.
Nếu thức ăn đã được chế biến hợp vệ sinh, làm nguội nhanh sau khi nấu (hoặc hâm nóng) và bảo quản lạnh, hâm lại nhiều lần sẽ không làm tăng nguy cơ bệnh tật. Tuy nhiên, bảo quản trong thời gian dài và hâm nóng nhiều lần sẽ ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu, và đôi khi là chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
Khi nói đến việc hâm nóng (và hâm nóng lại) thực phẩm một cách an toàn, có một số điều cần cân nhắc:
luôn thực hiện tốt vệ sinh khi chế biến thực phẩm
sau khi nấu chín, làm nguội thực phẩm trên băng ghế với từng phần nhỏ hoặc trong hộp cạn (tăng diện tích bề mặt làm giảm thời gian làm lạnh) và cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Thực phẩm phải lạnh (dưới 5 ° C) trong vòng bốn giờ tới
cố gắng chỉ hâm nóng lại phần bạn định ăn ngay và đảm bảo rằng nó luôn nóng trong suốt (hoặc đầu tư vào một nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt 75 ° C)
nếu bạn không ăn thức ăn đã hâm nóng ngay lập tức, hãy tránh xử lý và trả chúng vào tủ lạnh trong vòng hai giờ
sai lầm về mặt thận trọng nếu hâm nóng thức ăn cho những người dễ bị tổn thương bao gồm trẻ em, người già, người mang thai hoặc người bị suy giảm miễn dịch. Nêu nghi ngơ, nem no đi.
Với chi phí thực phẩm ngày càng cao, việc mua số lượng lớn, chuẩn bị bữa ăn với số lượng lớn và dự trữ những phần chưa sử dụng là tiện lợi và thiết thực. Thực hiện theo một số quy tắc thông thường đơn giản sẽ giữ cho thực phẩm được lưu trữ an toàn và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
Giới thiệu về tác giả
Enzo Palombo, Giáo sư Vi sinh vật học, Trường Đại học Công nghệ Swinburne và Sarah McLean, Giảng viên sức khỏe môi trường, Trường Đại học Công nghệ Swinburne
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách được đề xuất:
Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.
Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.
Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.
Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.
Thức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.
Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
