why we love meat 4 21
 Thịt là vật đánh dấu sự phân chia giai cấp và giới tính và đã khơi mào cho các cuộc cách mạng khoa học. Shutterstock

Lần cuối cùng bạn ăn thịt là khi nào? Hôm nay? Tuần này? Cách đây mười năm? Không bao giờ? Bạn đã bao giờ có một tranh luận về việc ăn thịt với ai đó, cho dù đó là do tác động của môi trường hay đạo đức của việc ăn thịt động vật? Bạn có bối rối trước những thông tin trái chiều về tác động của thịt đối với sức khỏe không? Bạn có cảm thấy tội lỗi khi ăn thịt nhưng vẫn tiếp tục làm như vậy?

Từ chế độ ăn uống gây tranh cãi dựa trên thực vật “thịt"Và thịt trồng trong phòng thí nghiệm, thịt có ở khắp mọi nơi.

Nhiều người trong chúng ta tiêu thụ, hoặc đã từng tiêu thụ thịt - ngoại trừ những người được nuôi bằng thực vật vì gia đình hoặc nền văn hóa. Ngay cả những người trong chúng ta theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật vẫn có thể ăn thịt thực vật để thưởng thức hương vị thịt quen thuộc đó.

Nhà báo khoa học Marta Zaraska đề cập đến vị trí trung tâm của thịt trong chế độ ăn kiêng là “thịt nấu chín".


innerself subscribe graphic


Nói chung, thịt là một trong những mặt hàng tiêu dùng lâu đời nhất, với những ghi chép về việc con người sơ khai giết thịt động vật xung quanh 2.6 triệu năm trước. Và kể từ đó, nó đã trở thành một phần của các nghi lễ gia đình, lễ kỷ niệm tâm linh và các cuộc họp mặt xã hội. Thịt gắn kết chúng ta với nhau nhưng không phải không có những phản đối và mâu thuẫn.

Làm thế nào mà thịt lại trở nên cạnh tranh như vậy? Tại sao chúng ta ghét yêu nó và yêu nó để ghét nó?

Là nhà nghiên cứu tiếp thị, chúng tôi gần đây Tìm hiểu sâu hơn về gốc rễ của những mâu thuẫn này và nhận thấy rằng thịt đã trở thành trung tâm của các cuộc tranh cãi về đạo đức, sinh thái, giới tính, giai cấp và sức khỏe kể từ thế kỷ 14 ở miền Bắc toàn cầu.

Thịt: Ở trung tâm của sự phân chia giới tính

Mặc dù khuôn mẫu of thịt là lãnh địa của đàn ông, một phát hiện gần đây về một thi thể phụ nữ được tìm thấy cùng với các công cụ săn bắn tại một khu chôn cất 9,000 năm tuổi cho thấy xã hội có thể sai lầm về giả định của họ về những người săn tìm thức ăn.

Tuy nhiên, thịt là được định hình về mặt văn hóa như một sản phẩm có giới tính, và đây là một bộ phận được nhìn nhận cả trong sản xuất và tiêu dùng.

Định kiến ​​giới về săn bắt và làm thịt phổ biến đến mức chúng hình thành khát vọng nghề nghiệp cho phụ nữ, tạo ra sự thiếu đại diện chỉ có một ít phụ nữ chọn thịt làm trung tâm các ngành nghề. Nam giới cũng phải chịu những kỳ vọng về giới tính về ăn thịt để duy trì nam tính.

Hãy nghĩ về các chương trình tập trung vào thịt như Giờ ăn sử thi và cách họ duy trì hoạt động giới tính quá nam tính. Mô tả này giúp làm sáng tỏ lý do tại sao chế độ ăn dựa trên thực vật được coi là kém nam tính hơn và tại sao một số người đàn ông chống lại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Tài khoản YouTube Epic Meal Time xây dựng 'sushi cuộn cho những người yêu thích thịt 20 pound'

Thịt phản ánh ai có quyền lực và tiền bạc

Việc tiêu thụ thịt, cả về số lượng và chất lượng, đã đánh dấu sự phân chia mang tính biểu tượng giữa các tầng lớp xã hội kể từ thời Trung cổ. Như tác giả Maguelonne Toussaint-Samat mô tả trong cuốn sách của cô ấy Lịch sử ẩm thực, quý tộc và giới thượng lưu tiêu thụ những miếng thịt ngon hơn, thịt hiếm hơn mà chúng ta không còn coi là thực phẩm (như thiên nga), và các bộ phận cụ thể của động vật (như mắt) - cho đến thế kỷ 16, chúng được coi là món ngon ẩm thực.

Mặt khác, tầng lớp lao động tiêu thụ thịt chất lượng thấp hơn với ít chủng loại và tần suất hơn. Tuy nhiên lò giết mổ và nhà máy chăn nuôi đã giúp thịt trở nên dễ tiếp cận hơn với đại chúng. Số lượng thịt được tiêu thụ không còn phản ánh giai cấp xã hội mà là chất lượng của nó.

Gần đây hơn, trang trại trong nhà máy đã khơi dậy các cuộc thảo luận xung quanh vấn đề đạo đức và tính bền vững của sản xuất thịt cũng như tác động sinh thái của nó.

Sản xuất thịt hàng loạt phá hủy môi trường sống tự nhiên và đa dạng sinh học, nó là bóc lột và khách quan cho cả động vật và công nhân và ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống nông thôn.

Một tương lai ít thịt hơn là tình cảm được các nhà hoạt động vì động vật chia sẻ, chính phủ và thậm chí cả liên Hiệp Quốc như một phần trong chiến lược của họ hướng tới một xã hội không có thịt hơn. Nhưng nhiều người có thể nghĩ rằng đây không phải là một mục tiêu thực tế, bởi vì suy cho cùng, chúng ta đã bị giết.

Suy nghĩ lại về một thế giới không có thịt

Thịt là vật đánh dấu sự phân chia giai cấp và giới tính và đã gây ra các cuộc cách mạng khoa học, nhưng dữ liệu cho thấy mọi người không để thịt đi.

Mặc dù thịt không có thịt lý tưởng được mong đợi có hình thức, mùi vị và cảm giác giống như thịt, nhưng các nhà khoa học không chắc liệu nó có thể thay thế thịt và giải quyết vấn đề của chúng tôi. Và những mâu thuẫn và xung đột văn hóa thâm căn cố đế gắn liền với thịt sẽ tiếp tục định hình mối quan hệ gây tranh cãi của chúng ta với nó, những biểu tượng mà nó thể hiện và những cuộc thảo luận đạo đức xung quanh nó.

Vì những lý do này, thịt - và các sản phẩm thay thế của nó - sẽ tiếp tục được yêu thích và ghét bỏ. Chúng ta có thể tưởng tượng về một tương lai không thịt, nhưng chúng ta có thể không thể thoát khỏi hành trang văn hóa do quá khứ có thịt mang lại.The Conversation

Giới thiệu về tác giả

Zeynep Arsel, Chủ tịch Đại học Concordia về Tiêu dùng, Thị trường và Xã hội, đại học ConcordiaAya Aboelenien, Trợ lý Giáo sư Marketing, HEC Montreal

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

break

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng