Ngành công nghiệp thực phẩm đang đổi mới như thế nào để đáp ứng nhu cầu về protein

hamburger
Shutterstock

Khi nhu cầu về các nguồn protein thay thế ngày càng tăng, Người Úc đang ngày càng tìm kiếm các lựa chọn lành mạnh, bền vững và có đạo đức.

Tại CSIRO, chúng tôi đã sản xuất một “lộ trình protein”Để định hướng đầu tư vào nhiều loại sản phẩm và thành phần mới. Chúng tôi tin rằng các loại chả làm từ thực vật, thịt làm từ phòng thí nghiệm và côn trùng chỉ là một số loại thực phẩm được thiết kế để lấp đầy tủ lạnh của Úc vào năm 2030.

Lộ trình phác thảo nền tảng cho một tương lai với sự lựa chọn nhiều hơn cho người tiêu dùng và kết quả tốt hơn cho các nhà sản xuất Úc trên tất cả các loại protein.

Thay đổi sở thích về protein

Úc là một trong những quốc gia có bình quân đầu người lớn nhất thế giới người tiêu dùng thịt bò, nhưng đã có một sự sụt giảm tiêu thụ đều đặn trong hai thập kỷ qua.

Nhiều nhất Lý do phổ biến đối với việc ăn ít thịt đỏ là chi phí, tiếp theo là các mối quan tâm liên quan đến sức khỏe, môi trường và phúc lợi động vật.

Đồng thời, tiêu thụ thịt của tầng lớp trung lưu ở các nước như Trung Quốc và Việt Nam đã và đang tăng.

Sự thay đổi nhu cầu này đang tạo cơ hội cho các nhà sản xuất protein mở rộng và đa dạng hóa.

Sản xuất protein từ thực vật tại địa phương

Ngành công nghiệp protein thực vật vẫn còn nhỏ ở Úc. Tuy nhiên nó là tăng lên nhanh chóng.

Tổng số sản phẩm protein có nguồn gốc thực vật trên các kệ hàng tạp hóa đã tăng gấp đôi trong năm qua lên hơn 200. Dữ liệu gần đây từ Cục Thống kê Úc cho thấy nhu cầu đối với các sản phẩm này đã tăng khoảng 30% trong hai năm qua.

Các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật được tạo ra bằng cách chế biến các thành phần thực vật khác nhau (chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, đậu, quả hạch và hạt có dầu) thành các sản phẩm thực phẩm, bao gồm bánh mì, mì ống và các loại thay thế cho thịt và sữa.


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Lupin, đậu gà và đậu lăng có thể được biến thành bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật, trong khi bột protein có thể được làm từ faba hoặc đậu xanh.

Hầu hết các sản phẩm có nguồn gốc thực vật hiện nay đều được nhập khẩu hoặc sản xuất tại Úc bằng cách sử dụng các nguyên liệu nhập khẩu, do đó, có rất nhiều cơ hội cho các nhà sản xuất Úc tham gia vào ngành công nghiệp này.

Câu chuyện đằng sau miếng bít tết

Thịt sẽ tiếp tục là lương thực chính trong chế độ ăn của nhiều người trong nhiều năm tới.

Khi chúng ta ăn thịt, người tiêu dùng Úc ngày càng đặt câu hỏi về nguồn gốc thịt của họ. Về mặt này, hệ thống “toàn vẹn kỹ thuật số” có thể là một giải pháp hữu ích.

Các hệ thống này theo dõi mọi thứ từ nguồn gốc của các thành phần, đến dinh dưỡng, đóng gói bền vững, thương mại công bằng và chứng nhận hữu cơ. Họ cũng lưu giữ hồ sơ về các điều kiện lao động liên quan, lượng khí thải carbon, sử dụng nước, sử dụng hóa chất, xem xét phúc lợi động vật, và các tác động đến đa dạng sinh học và chất lượng không khí.

Một ví dụ được thực hiện bởi công ty NanoTag Technology có trụ sở tại Sydney: một mẫu ma trận điểm vi điểm độc đáo được in trên bao bì của các sản phẩm thịt, khi được quét bằng đầu đọc bỏ túi, xác minh tính xác thực của sản phẩm. Người mua có thể xem ngày đóng gói, số lô và xuất xứ nhà máy của sản phẩm.

Hải sản cũng là một nguồn quan trọng của protein lành mạnh và ít chất béo. Nhu cầu ngày càng tăng đối với các loại cá thịt trắng địa phương, rẻ tiền như cá chẽm và cá tuyết Murray.

Trong khi Úc sản xuất 11,000 tấn cá thịt trắng hàng năm, nó cũng nhập khẩu gần mười lần số tiền này để giúp đáp ứng nhu cầu hàng năm.

Đáp ứng nhu cầu này, ngành nuôi trồng thủy sản của Úc đã tham vọng đạt 50,000 tấn sản phẩm cây nhà lá vườn bởi 2030.

Thực phẩm lên men

Lên men chính xác là một công nghệ khác để tạo ra các sản phẩm và thành phần giàu protein - có khả năng trị giá 2.2 tỷ đô la Úc vào năm 2030.

Quá trình lên men truyền thống liên quan đến việc sử dụng vi sinh vật (chẳng hạn như vi khuẩn và nấm men) để tạo ra thực phẩm bao gồm sữa chua, bánh mì hoặc tempeh.

Trong quá trình lên men chính xác, bạn tùy chỉnh các vi sinh vật để tạo ra các sản phẩm mới. Trụ sở tại Hoa Kỳ Mọi công ty, sử dụng các chủng vi sinh vật tùy chỉnh để tạo ra chất thay thế không chứa thịt gà cho lòng trắng trứng. Tương tự, Ngày hoàn hảo đã tạo ra một loại sữa không có sữa bò.

Người đàn ông làm thịt

Vẫn muốn ăn thịt, nhưng lo ngại về phúc lợi động vật hoặc tác động đến môi trường? Thịt được nuôi cấy hoặc dựa trên tế bào tương tự về mặt sinh học với giống thông thường, nhưng các tế bào động vật được nuôi trong phòng thí nghiệm, không phải trang trại.

Công ty Úc Lời thề đang làm thịt lợn và thịt gà, cũng như thịt kangaroo, alpaca và trâu nước bằng cách sử dụng tế bào từ động vật. Những sản phẩm này vẫn chưa được bán trên thị trường, mặc dù đầu bếp Neil Perry đã sử dụng một số trong số chúng để tạo menu vào năm 2020.

Côn trùng ăn được

Các loại côn trùng ăn được, chẳng hạn như dế và sâu ăn, đã là một phần của các món ăn trên khắp thế giới trong nhiều thiên niên kỷ, bao gồm cả các Dân tộc đầu tiên của Úc.

Côn trùng có một giá trị dinh dưỡng cao, rất giàu protein, axit béo omega-3, sắt, kẽm, axit folic và vitamin B12, C và E.

Nuôi côn trùng cũng được coi là có ít ảnh hưởng đến môi trường, và cần ít đất, nước và năng lượng hơn.

Công ty Úc Thu hoạch vòng tròn bán một loạt các sản phẩm côn trùng ăn được bao gồm mì ống và hỗn hợp bánh hạnh nhân sô cô la được làm giàu với bột cricket.

Protein rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Tuy nhiên, cho đến nay việc sản xuất của nó đã gây áp lực lên sức khỏe của hầu hết các hệ sinh thái khác. Lộ trình protein của CSIRO không chỉ mang lại sự bền vững mà còn mang lại nhiều sự lựa chọn hơn cho người tiêu dùng và cơ hội cho các nhà sản xuất Úc.Conversation

Giới thiệu về tác giả

Katherine Wynn, Nhà kinh tế hàng đầu, CSIRO Futures, CSIROMichelle Colgrave, Giáo sư về Proteomics thực phẩm và nông nghiệp, CSIRO

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Bạn cũng có thể thích

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ĐỌC MOST

tiền kỹ thuật số 9 15
Tiền kỹ thuật số đã thay đổi cách chúng ta sống như thế nào
by Daromir Rudnyckyj
Nói một cách dễ hiểu, tiền kỹ thuật số có thể được định nghĩa là một dạng tiền tệ sử dụng mạng máy tính để…
Bàn thờ Equinox
Tạo bàn thờ Equinox và các dự án Fall Equinox khác
by Ellen Evert Hopman
Thu phân là thời điểm biển động khi các buổi dạ tiệc mùa đông bắt đầu. Đó cũng là…
những đứa trẻ kháu khỉnh 9 17
5 cách để trẻ tò mò
by Perry Zurn
Trẻ em vốn dĩ rất tò mò. Nhưng các lực khác nhau trong môi trường có thể làm giảm sự tò mò của họ về…
năng lượng tái tạo 9 15
Tại sao nó không chống lại môi trường để hỗ trợ tăng trưởng kinh tế
by Eoin McLaughlin etal
Giữa cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt ngày nay, nhiều người chỉ trích ý tưởng kinh tế…
gấu koala "mắc kẹt" trên cây
Khi nào thông minh trở nên chậm chạp: Bài học từ gấu Koala
by Nút bấm
Con gấu túi đang bám vào một con hươu đực trên cây cổ thụ khi mắc cạn ở sông Murray, ở biên giới…
yên lặng bỏ thuốc 9 16
Tại sao bạn nên nói chuyện với sếp của mình trước khi 'im lặng bỏ thuốc'
by Cary Cooper
Bỏ thuốc trong lặng lẽ là một cái tên hấp dẫn, được phổ biến trên mạng xã hội, vì một điều gì đó có lẽ tất cả chúng ta đều…
Giống như gen, vi khuẩn đường ruột của bạn truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác
Giống như gen, vi khuẩn đường ruột của bạn truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác
by Taichi A. Suzuki và Ruth Ley
Khi những con người đầu tiên rời châu Phi, họ mang theo vi khuẩn đường ruột của mình. Hóa ra,…
rừng đại dương 9 18
Rừng đại dương lớn hơn Amazon và năng suất hơn chúng ta tưởng
by Albert Pessarrodona Silvestre, et al
Ngoài khơi bờ biển phía nam châu Phi là Rừng biển Đại Phi, và Úc tự hào có…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.