ăn thịt sống 3 25
 Người già Inuit ăn muktuk (da cá voi sống và còn nguyên vỏ). Ansgar Walk / Wikimedia Commons, CC BY-SA

Giá năng lượng và gas tăng có thể khiến bạn phải đắn đo suy nghĩ về việc bật bếp lên để nướng hoặc hầm. Tại sao phải nấu thịt đó? Sau cùng, thực đơn của bạn có thể bao gồm thịt bò hầm thời thượng, gan lợn rừng hương vị, coppa hoặc pancetta. Nếu bạn học cách thích ăn thịt sống, bạn có thể trở thành một người hành hương ăn thịt người nhợt nhạt, với tầm nhìn phát triển xé rách thân mình.

Con người là động vật ăn tạp: chúng ta có thể tiêu hóa thịt sống và phát triển mạnh. Người Inuit, trong số những người khác sống ở các vĩ độ băng giá, ăn thịt sống từ hải cẩu, tuần lộc, nai sừng tấm hay cá voi. Các vết cắt chưa nấu chín từ ngựa, và dê được trình bày như một món ngon nhỏ trên các bàn ăn từ châu Âu đến Nhật Bản. Trong khi một số vận động viên thể hình quảng cáo thịt sống và khẩu phần nội tạng (được lựa chọn cẩn thận).

Thịt sống cũng đã được sử dụng làm thuốc. Vào cuối thế kỷ 19, các bác sĩ Pháp đã đề xuất nó như một điều trị bệnh lao. Nó có vẻ thành công, đôi khi. Nhưng các nhà nghiên cứu đã mô tả hai vấn đề. Đầu tiên, việc kiếm được thịt sống sạch rất khó. Thứ hai, bệnh nhân của họ không thích liều nửa pound thịt sống hàng ngày của họ. Các phương pháp điều trị đã được điều chỉnh để sử dụng nước thịt thay thế. “Liệu pháp zomotherapy” này phổ biến hơn và họ cho biết, ít có khả năng gây nhiễm trùng sán dây hơn.

Liệu pháp gan thô cho bệnh thiếu máu ác tính đã được điều tra bởi George Minot và William Murphy. Họ đã nhận được giải thưởng Nobel vào năm 1934 cho công trình tiên phong mở đường cho việc phân lập vitamin B12. B12 được dự trữ trong gan của động vật ăn cỏ và bị hư hỏng khi nấu chín. Những nghiên cứu ban đầu này đều chỉ ra rằng thịt sống có một số nguy hiểm do nhiễm trùng và lây nhiễm.


đồ họa đăng ký nội tâm


Các mối nguy do vi sinh vật

Động vật chúng ta ăn chia sẻ hành tinh này với chúng ta. Tất cả chúng ta đều được bao quanh bởi sự đa dạng đáng kinh ngạc của các vi khuẩn không đếm được, một số vi khuẩn có thể được chia sẻ trong bữa ăn. Do đó, một miếng thịt sống hấp dẫn đòi hỏi phải được kiểm tra công phu. Nó có bất kỳ prion, vi rút, vi khuẩn, nấm hoặc ký sinh trùng không?

Mặc dù nhiều sinh vật trong số này vô hại, nhưng một số loài khá gây chết người trừ khi được điều trị. Một số, chẳng hạn như bệnh não liên quan đến prion, không thể được điều trị. Và một số sẽ coi chúng ta là cung cấp their dịch đồ ăn. Nếu miếng bít tết đó là thịt nai trong lần săn gần đây của bạn, mầm bệnh của nó sẽ khác so với thịt nai được nuôi trong trang trại.

Vi khuẩn Escherichia colichẳng hạn, được cho là vô hại khi được mô tả vào năm 1885. Có tới 50% gia súc khỏe mạnh có thể mang E.coli 0157. Chúng có khả năng chống lại axit dạ dày của chúng ta; độc tố Shiga của chúng có thể gây ra suy thận, sốc và tử vong.

Listeria được đặt theo tên của Joseph Lister, cha đẻ của phẫu thuật triệt sản. Nó là một sinh vật sống trong đất có thể sinh sôi nảy nở trên miếng bít tết trong tủ lạnh của bạn, sau đó lây nhiễm vào máu và não của bạn, hoặc qua nhau thai dẫn đến sẩy thai và chết thai.

Thịt bò có thể bị nhiễm Bệnh Toxoplasmosis gondii, một loại ký sinh đơn bào từ mèo sống sót vui vẻ ở gia súc và người. Nhiễm trùng huyết có xu hướng tìm đường vào não, võng mạc, cơ tim hoặc đi qua nhau thai, nơi có thể làm tổn thương não của thai nhi. Một số hiệu ứng này có thể mất nhiều năm để trở nên rõ ràng; bạn có thể sẽ không nhận thấy bất cứ điều gì sau bữa trưa thô đó.

Mặc dù không có lợi ích nào được chứng minh khi ăn thịt sống, nhưng có những nguy cơ vi sinh vật rất lớn. (Cho vật nuôi của bạn ăn thịt sống có rủi ro tương tự.) Không chỉ có nguy cơ bị nhiễm Campylobactervi khuẩn Salmonella, mà còn có các ký sinh trùng như giun đũa và sán dây.

Niềm đam mê - trong một số phần tư - để quay trở lại thói quen tiêu thụ thịt sống nên được kiểm tra dựa trên thực tế của “một sức khỏe”- nghĩa là có tính đến sức khỏe tổng hợp của con người, động vật và môi trường của chúng ta. Chúng tôi không đơn độc. Rất nhiều vi khuẩn, thường được kiểm tra bằng cách quản lý và nấu ăn an toàn thực phẩm, chỉ thích chúng ta thực hiện lối sống giống người sói.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Colin Michie, Phó Hiệu trưởng, Trường Y khoa, Đại học Central Lancashire

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Salmonella và An toàn thực phẩm

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng