chất ngọt và ung thư 3 27
Chất tạo ngọt aspartame được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống thông thường, chẳng hạn như nước ngọt ăn kiêng. Kmpzzz / Shutterstock

Chất ngọt từ lâu đã được cho là có hại cho sức khỏe của chúng ta. Các nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ quá nhiều chất tạo ngọt với các tình trạng như béo phì, bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch. Nhưng mối liên hệ với ung thư ít chắc chắn hơn.

Một chất làm ngọt nhân tạo, được gọi là cyclamate, được bán ở Mỹ vào những năm 1970 đã được chứng minh là tăng ung thư bàng quang ở chuột. Tuy nhiên, sinh lý của con người rất khác so với loài chuột, và các nghiên cứu quan sát không tìm thấy một liên kết giữa chất tạo ngọt và nguy cơ ung thư ở người. Mặc dù vậy, các phương tiện truyền thông tiếp tục báo cáo một liên kết giữa chất tạo ngọt và ung thư.

Nhưng bây giờ, một nghiên cứu được công bố trên PLOS Medicine nghiên cứu trên 100,000 người, đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ một số chất ngọt ở mức độ cao sẽ làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư.

Để đánh giá mức tiêu thụ chất ngọt nhân tạo của họ, các nhà nghiên cứu yêu cầu những người tham gia ghi nhật ký thực phẩm. Khoảng một nửa số người tham gia đã được theo dõi trong hơn tám năm.


đồ họa đăng ký nội tâm


Nghiên cứu báo cáo rằng đặc biệt, aspartame và acesulfame K có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư - đặc biệt là ung thư liên quan đến vú và béo phì, chẳng hạn như ung thư đại trực tràng, dạ dày và tuyến tiền liệt. Điều này cho thấy rằng loại bỏ một số loại chất ngọt khỏi chế độ ăn uống của bạn có thể làm giảm nguy cơ ung thư.

Chất ngọt và nguy cơ ung thư

Nhiều loại thực phẩm phổ biến chứa chất làm ngọt. Các chất phụ gia thực phẩm này bắt chước tác dụng của đường trên cơ quan cảm nhận vị giác của chúng ta, cung cấp vị ngọt đậm đà mà không có hoặc rất ít calo. Một số chất tạo ngọt xuất hiện tự nhiên (chẳng hạn như stevia hoặc xi-rô yacon). Những chất khác, chẳng hạn như aspartame, là nhân tạo.

Mặc dù chúng có ít hoặc không có calo nhưng chất tạo ngọt vẫn có ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Ví dụ, aspartame biến thành formaldehyde (một chất gây ung thư đã biết) khi cơ thể tiêu hóa nó. Điều này có thể khiến nó tích tụ trong các tế bào và khiến chúng trở thành ung thư.

Tế bào của chúng ta rất khó tự hủy khi chúng trở thành ung thư. Nhưng aspartame đã được chứng minh là “tắt”Các gen ra lệnh cho các tế bào ung thư thực hiện điều này. Các chất làm ngọt khác, bao gồm sucralose và saccharin, cũng đã được chứng minh là làm hỏng DNA, có thể dẫn đến ung thư. Nhưng điều này chỉ được thể hiện trong các tế bào trong một món ăn hơn là trong một cơ thể sống.

Chất tạo ngọt cũng có thể có ảnh hưởng sâu sắc đến vi khuẩn sống trong ruột của chúng ta. Thay đổi vi khuẩn trong ruột có thể làm suy giảm hệ thống miễn dịch, có thể có nghĩa là họ không còn xác định và loại bỏ các tế bào ung thư.

Nhưng vẫn chưa rõ ràng từ các thí nghiệm dựa trên động vật và tế bào này chính xác làm thế nào chất tạo ngọt bắt đầu hoặc hỗ trợ các thay đổi ung thư đối với tế bào. Nhiều thí nghiệm trong số này cũng khó áp dụng cho con người vì lượng chất tạo ngọt được đưa ra với liều lượng cao hơn nhiều so với lượng chất ngọt mà con người từng tiêu thụ.

Kết quả từ các nghiên cứu trước đây còn hạn chế, phần lớn là do hầu hết các nghiên cứu về chủ đề này chỉ quan sát tác động của việc tiêu thụ chất tạo ngọt mà không so sánh với nhóm không tiêu thụ bất kỳ chất tạo ngọt nào. Một đánh giá có hệ thống gần đây về gần 600,000 người tham gia thậm chí kết luận rằng có ít bằng chứng cho thấy tiêu thụ nhiều chất làm ngọt nhân tạo có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. MỘT đánh giá trong BMJ đi đến một kết luận tương tự.

Mặc dù những phát hiện của nghiên cứu gần đây này chắc chắn đảm bảo cho những nghiên cứu sâu hơn, nhưng điều quan trọng là phải thừa nhận những hạn chế của nghiên cứu. Thứ nhất, nhật ký thực phẩm có thể không đáng tin cậy vì mọi người không phải lúc nào cũng trung thực về những gì họ ăn hoặc họ có thể quên những gì họ đã tiêu thụ. Mặc dù nghiên cứu này thu thập nhật ký thực phẩm sáu tháng một lần, nhưng vẫn có nguy cơ mọi người không phải lúc nào cũng ghi lại chính xác những gì họ đã ăn và uống. Mặc dù các nhà nghiên cứu đã giảm thiểu một phần nguy cơ này bằng cách cho những người tham gia chụp ảnh thực phẩm họ đã ăn, nhưng mọi người vẫn có thể không bao gồm tất cả các loại thực phẩm họ đã ăn.

Dựa trên bằng chứng hiện tại, người ta thường đồng ý rằng việc sử dụng chất làm ngọt nhân tạo là liên quan đến tăng trọng lượng cơ thể - mặc dù các nhà nghiên cứu không hoàn toàn chắc chắn liệu chất làm ngọt có trực tiếp gây ra điều này hay không. Mặc dù nghiên cứu gần đây này đã tính đến chỉ số khối cơ thể của mọi người, nhưng có thể thay đổi chất béo trong cơ thể có thể có đóng góp vào sự phát triển trong số nhiều người trong số này các loại ung thư - không nhất thiết phải chính là chất tạo ngọt.

Cuối cùng, nguy cơ phát triển ung thư ở những người tiêu thụ lượng chất ngọt nhân tạo cao nhất so với những người tiêu thụ lượng thấp nhất là rất khiêm tốn - với nguy cơ phát triển ung thư tương đối cao hơn 13% trong giai đoạn nghiên cứu. Vì vậy, mặc dù những người tiêu thụ lượng chất ngọt cao nhất có nguy cơ phát triển ung thư cao hơn, nhưng con số này vẫn chỉ cao hơn một chút so với những người có lượng chất ngọt thấp nhất.

Mặc dù mối liên hệ giữa việc sử dụng chất tạo ngọt và các bệnh, bao gồm cả ung thư, vẫn còn gây tranh cãi, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là không phải tất cả các chất tạo ngọt đều như nhau. Mặc dù các chất tạo ngọt như aspartame và saccharin có thể liên quan đến sức khỏe kém, nhưng không phải tất cả các chất tạo ngọt đều như vậy. Stevia, được sản xuất từ stevia rebaudiana thực vật, đã được báo cáo là hữu ích trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường và trọng lượng cơ thể, và cũng có thể hạ huyết áp. Rượu đường tự nhiên, xylitol, cũng có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch và tiêu hóa. Cả hai steviaxylitol cũng đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ khỏi sâu răng, có thể vì chúng tiêu diệt vi khuẩn răng miệng có hại.

Vì vậy, sự lựa chọn quan trọng có thể không phải là lượng chất ngọt bạn ăn mà là loại bạn sử dụng.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

James Brown, Phó Giáo sư về Sinh học và Khoa học Y sinh, Aston University

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng