tại sao lãng phí thực phẩm là một vấn đề 1 24

Tetiana Maslovska / Shutterstock

Xung quanh Một phần ba thực phẩm được sản xuất trên toàn cầu hàng năm không bao giờ được ăn. Sự lãng phí này thường xảy ra dọc theo chuỗi cung ứng trước khi thực phẩm đến tay chúng ta. Nhưng những người tiêu dùng vứt bỏ thực phẩm vì nó quá dở, hoặc vì họ nghĩ rằng nó có thể đã trở nên tồi tệ, cũng là nguyên nhân gây ra một tỷ lệ lớn rác thải thực phẩm.

Tất cả các kết quả sản xuất lương thực lượng phát thải khí nhà kính. Vì vậy, lãng phí thực phẩm không chỉ có hại cho túi tiền của bạn mà còn có hại cho môi trường.

Gần đây, Siêu thị Morrisons đã thông báo rằng nó sẽ chuyển từ việc đặt ngày “sử dụng trước” sang ngày “tốt nhất trước đó” đối với sữa. Nó nói rằng điều này có thể giúp tiết kiệm được bảy triệu panh sữa nhãn hiệu riêng của mình khỏi bị lãng phí mỗi năm.

Theo tổ chức từ thiện của Anh VIẾT, sữa là mặt hàng thực phẩm bị lãng phí nhiều thứ ba trong gia đình (sau khoai tây và bánh mì) với hơn 490 triệu pints bị vứt bỏ hàng năm ở Anh. Vì vậy, thay đổi lời khuyên để khuyến khích mọi người giữ sữa của họ lâu hơn có thể là tốt cho hành tinh. Nhưng liệu động thái này có an toàn cho người tiêu dùng? Câu trả lời ngắn gọn là có.

Đầu tiên, hãy nhìn vào các điều khoản "Sử dụng bởi" và "tốt nhất trước đây", từ lâu người tiêu dùng bối rối.


đồ họa đăng ký nội tâm


“Hạn sử dụng” là ngày mà các nhà sản xuất biết rằng sản phẩm sẽ vẫn an toàn. Điều này dựa trên phân tích khoa học đã xác định thời gian lưu trữ một sản phẩm trước khi có nguy cơ bất kỳ vi khuẩn nguy hiểm nào có thể đạt đến mức có thể gây hại. Bạn sẽ thấy hạn sử dụng trên các loại thực phẩm có thể gây nguy hiểm nếu để chúng quá lâu, chẳng hạn như thịt nấu chín và các sản phẩm từ sữa.

“Tốt nhất trước đây” liên quan đến chất lượng của sản phẩm. Ngày này cho bạn biết bạn có thể giữ một thứ gì đó trong bao lâu trước khi sản phẩm bắt đầu có mùi vị kém tươi hoặc giảm chất lượng (ví dụ: bạn có thể bảo quản bánh mì trong bao lâu trước khi nó bị thiu). Nhưng điều này không có nghĩa là sản phẩm không an toàn để ăn sau ngày này. Bạn có thể nhìn thấy ngày tốt nhất trên các sản phẩm được bảo quản, chẳng hạn như thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh, mà bạn có thể giữ an toàn trong thời gian dài.

Còn sữa thì sao?

Bạn có thể nghĩ rằng sữa nên đứng vững trong danh mục “được sử dụng bởi” - dù gì thì đó cũng là một sản phẩm từ sữa. Nhưng trên thực tế, chuyển sang ngày tốt nhất là an toàn cho người tiêu dùng, nhờ vào một quy trình được gọi là thanh trùng. Suốt trong Thanh trùng, sữa được đun nóng trong thời gian ngắn đến nhiệt độ cao. Điều này giết chết vi khuẩn có trong sữa tươi nguyên liệu và gây nhiễm trùng cho người (thường được gọi là "mầm bệnh").

Mặc dù các mầm bệnh bị tiêu diệt trong quá trình này, nhưng một số vi khuẩn không gây hại vẫn trong sữa tiệt trùng. Vì vậy, sữa được bảo quản ở nhiệt độ thấp (trong tủ lạnh) để làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn còn sót lại này. Tuy nhiên, chúng vẫn sẽ phát triển và chính sự phát triển của những vi khuẩn không gây hại này là nguyên nhân khiến sữa bị hỏng. Khi vi sinh phát triển, chúng tạo ra các enzym để giúp chúng phân hủy sữa, làm cho sữa đông lại và tạo ra mùi “khó chịu” mà chúng ta liên tưởng đến sữa hỏng.

Đáng chú ý, đối với sữa tiệt trùng (và chúng ta cần phải nói rõ rằng điều này CHỈ áp dụng cho sữa tiệt trùng) ngay cả khi sữa bắt đầu hết, không có bằng chứng nào cho thấy vi khuẩn phát triển trong sữa sẽ gây ra bất kỳ tác hại nghiêm trọng nào cho bạn. Nếu bạn uống một lượng đáng kể sữa bị hỏng, bạn có thể thấy mình bị đau bụng nhưng không có gì cho thấy sữa hỏng gây ra nhiễm trùng hoặc bệnh nặng.

Ngày tốt nhất trước ngày là ước tính tốt nhất của nhà sản xuất về thời gian sữa tồn tại trong tủ lạnh trước khi bạn có thể phát hiện ra bất kỳ sự hư hỏng nào, bằng mùi, vị hoặc cả hai. Mỗi lô sữa tiệt trùng đều khác nhau và sẽ có ít nhiều vi khuẩn không có hại này còn sót lại trong đó, vì vậy trên thực tế, ngày tốt nhất là ước tính thời điểm sữa có nhiều vi khuẩn nhất sẽ bị hỏng. Nhưng nhiều mẻ sữa sẽ ổn trong thời gian lâu hơn thế - do đó Morrisons đã thay đổi lời khuyên.

Kiểm tra đánh hơi

Morrisons đã khuyên sử dụng “kiểm tra đánh hơi”Để xem sữa có an toàn để sử dụng hay không. Đây là lời khuyên hợp lý. Nếu không có bằng chứng nào về sự hư hỏng có thể phát hiện được thì sữa đó vẫn an toàn để uống.

Nếu bạn mất khứu giác hoặc không thích ngửi sữa, chỉ cần đổ một ít vào cốc nước sôi như thể bạn đang pha một tách trà. Nếu nó đông lại thì nó bắt đầu quay; nếu nó trộn vào bình thường thì sử dụng được.

Bạn có nên bỏ sữa đi nếu nó bắt đầu hư? Nếu bạn chỉ dùng nó để uống, có lẽ nó sẽ không ngon lắm. Nhưng sữa đang bắt đầu chuyển màu có thể được sử dụng một cách an toàn để thay thế cho sữa bơ, sữa chua hoặc kem chua trong các công thức nấu ăn như bánh pudding gạo, bánh kếp và bánh nướng hoặc có thể được sử dụng để làm nước sốt pho mát.

Rõ ràng là nếu sữa đã thực sự hư hỏng (nếu sữa đã tách hoàn toàn, có váng và nhầy), thì nên vứt bỏ sữa đó đi.

Một lần nữa, lời khuyên này chỉ áp dụng cho sữa tiệt trùng. Sữa tươi vẫn có thể chứa mầm bệnh và không bao giờ được tiêu thụ quá hạn sử dụng.

Ngoài ra, vì các loại thực phẩm khác nhau có chứa các loại vi khuẩn khác nhau nên lời khuyên này không thể được tổng quát hóa. Trong các loại thực phẩm khác, mầm bệnh có thể đạt đến mức nguy hiểm mà không có bất kỳ bằng chứng thực tế nào có thể phát hiện được về sự hư hỏng. Vì vậy, nói chung, lời khuyên là hãy tuân theo hạn sử dụng.

Nhưng khi nói đến sữa tiệt trùng, chúng ta có thể cân bằng thời hạn sử dụng theo lẽ thường của chúng ta, và giảm tác động của rác thải thực phẩm trên hành tinh.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Cath Rees, Giáo sư Vi sinh, Khoa Khoa học, Cơ sở Sutton Bonington, Đại học Nottingham

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng