Nếu bạn đang chọn thực vật vì sức khỏe, có lẽ bạn nên cân nhắc lại. (Shutterstock)

Khi chúng ta bước sang năm mới và mọi người công bố các quyết tâm và mục tiêu của họ cho năm 2022, nhiều người đã chọn để khỏe mạnh, cắt bỏ rượu bia hoặc bắt đầu một sở thích mới. Tạp chí thuần chay và các tổ chức đang thúc đẩy chế độ ăn dựa trên thực vật - gọi nó là “giải quyết cuối cùng của năm mới".

Nhưng các loại thịt làm từ thực vật thường có nhiều natri, được chế biến cực nhanh và không tốt cho sức khỏe hơn loại thịt mà chúng bắt chước. Trong khi đó, gần một nửa số người tiêu dùng cho rằng chúng bổ dưỡng hơn. Vì vậy, nếu cách giải quyết của bạn có liên quan đến sức khỏe, bạn có thể muốn xem xét lại việc chuyển sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật.

Ví dụ, The Impossible Burger là một hỗn hợp ấn tượng không có thịt của đậu nành, khoai tây, dầu dừa và dầu hướng dương. Nó thậm chí còn chảy máu y như thật. Đồng thời số lượng calo và mức chất béo bão hòa phản ánh một cửa hàng McDonald's một phần tư pounder, và nó có lượng natri nhiều hơn sáu lần.

Thị trường toàn cầu cho thịt làm từ thực vật được dự đoán sẽ bùng nổ để 85 tỷ USD vào năm 2030. Và các cửa hàng tạp hóa đang chú ý, có một loạt các loại bánh mì kẹp thịt, xúc xích, cốm, thịt xay và hải sản, tất cả đều không có bất kỳ dấu vết nào của sản phẩm động vật.

Lợi ích dinh dưỡng là gì?

Theo đến một nghiên cứu gần đây, lợi ích dinh dưỡng của thực phẩm có nguồn gốc thực vật là rất ít. Các nhà nghiên cứu từ Viện Đổi mới Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Singapore đã mô hình hóa kết quả của việc thay thế thịt xông khói, thịt gà, bánh mì kẹp thịt bò và kem bằng các phiên bản không có động vật.

Chế độ ăn thay thế các sản phẩm động vật bằng thực phẩm thay thế có nguồn gốc từ thực vật thấp hơn khuyến nghị hàng ngày về vitamin B12, canxi, kali, kẽm và magiê, và cao hơn về natri, đường và chất béo bão hòa.

Ngay cả với bổ sung vitamin và khoáng chấtStephan van Vliet, một cộng sự sau tiến sĩ tại Viện Sinh lý Phân tử Duke cho biết, những sản phẩm này không thể thay thế cho nhau về mặt dinh dưỡng. Ông nói: “Thịt làm từ thực vật không phải là thịt làm từ bò và thịt làm từ bò không phải là thịt làm từ thực vật.

Các nguồn động vật như thịt, sữa và trứng là protein hoàn chỉnh, có nghĩa là chúng chứa đủ chín axit amin thiết yếu chúng ta phải lấy từ chế độ ăn uống của mình mỗi ngày. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật như trái cây, rau, quả hạch, hạt và ngũ cốc thường thiếu một hoặc nhiều axit amin này và cần được ăn kết hợp.

Các nhà sản xuất thịt có nguồn gốc thực vật cho rằng sản phẩm của họ chứa lượng protein tương tự chất lượng tương đương với protein động vật. Tuy nhiên, việc tập trung vào protein là quá “đơn giản”, van Vliet nói. “Thực phẩm chứa hàng trăm đến hàng nghìn hợp chất có khả năng ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và sức khỏe của con người.”

Van Vliet và cộng sự so sánh 190 phân tử trong các lựa chọn thay thế thịt dựa trên thực vật với thịt bò xay ăn cỏ và thấy rằng 90% trong số chúng là khác nhau. Ông nói: Các lựa chọn thay thế thịt có nguồn gốc thực vật thiếu một số axit amin và dẫn xuất nhất định, như creatine, taurine và anserine, “tất cả đều có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta và khả năng hoạt động của não cũng như chức năng cơ”.

Nền tảng khác chất chuyển hóa như polyphenol và chất chống oxy hóa được tìm thấy với số lượng lớn hơn hoặc chỉ có trong các loại thịt có nguồn gốc thực vật. Ông coi thực phẩm nguồn gốc động vật và thực vật là bổ sung trong chế độ ăn uống của chúng ta, nơi một số chất dinh dưỡng được lấy tốt hơn từ nguồn động vật và những chất khác từ thực vật.

Thuật ngữ dựa trên thực vật

Rosie Schwartz, chuyên gia dinh dưỡng tư vấn tại Toronto cho biết: “Mọi người chọn burger làm từ thực vật vì nhiều lý do,“ bao gồm cả việc giảm lượng thịt ăn vào ”. Nhưng cô cho rằng người tiêu dùng nên suy nghĩ lại lý do của họ nếu đó là vì sức khỏe.

Schwartz nói: “Thay thế một thứ có nguồn gốc từ thực vật như một chất thay thế bởi vì nó được gọi là thực vật thực sự đang đưa chúng ta đi sai hướng,” Schwartz nói.

Theo các nhà khoa học dinh dưỡng và Hướng dẫn thực phẩm của Canada, dựa trên thực vật là cách chúng ta nên ăn. Hãy lấp đầy một nửa đĩa của bạn với rau và trái cây, và nửa còn lại với ngũ cốc nguyên hạt và protein.

Theo Từ điển Merriam-Webster.

Chỉ vì nó được làm từ thực vật, không có nghĩa là nó tốt cho sức khỏe. Van Vliet nói: “Tôi nghĩ rằng nó rất khó hiểu đối với người tiêu dùng. “Có thể không phải là gà, mà là tất cả những thứ khác đi kèm với miếng gà có thể gây hại cho sức khỏe của chúng tôi.”

Tương lai của các loại thịt làm từ thực vật

Cho đến thời điểm này, các công ty sản xuất thịt làm từ thực vật tập trung vào hương vị, kết cấu và hình thức của sản phẩm. Các công ty này nhắm mục tiêu đến những người ăn thịt bằng cách tạo ra các tuyệt tác dựa trên thực vật có hình thức, hương vị và cảm giác giống như thật.

Impossible Foods, tác giả của Impossible Burger, nói 90 phần trăm khách hàng của họ vẫn là những người ăn thịt. Nó không phải là công việc kinh doanh chuyển đổi những người yêu thích món rau trộn và ăn tempeh thành những người tiêu thụ thịt giả.

Esther Cohn, giám đốc truyền thông của Impossible Foods cho biết: “Toàn bộ sứ mệnh của Impossible Foods là tạo ra các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật cạnh tranh trực tiếp với thịt động vật. “Nếu bạn ăn năm chiếc bánh mì kẹp thịt bò mỗi tuần, chúng tôi muốn bạn đổi món, thậm chí chỉ cần thử đổi một chiếc lấy một chiếc bánh mì kẹp thịt Impossible.”

Với một thị trường đang bùng nổ và protein mới không có nguồn gốc động vật được làm từ các tế bào trong phòng thí nghiệm hoặc nấm trong thùng lên men, các tùy chọn là vô tận. Chúng có thể được điều chỉnh để khỏe mạnh hơn không? Chúng ta sẽ phải chờ xem.

Giới thiệu về Tác giả

Meghan McGee, Nhà khoa học dinh dưỡng, Thành viên Dalla Lana, Đại học Toronto

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng