Bệnh tim là nguyên nhân chính gây tử vong trên toàn thế giới - chịu trách nhiệm cho một số 9 triệu người chết một năm. Nhưng nó có thể ngăn ngừa được và những thay đổi hành vi sức khỏe - chẳng hạn như tập thể dục nhiều hơn, bỏ hút thuốc và ăn uống lành mạnh hơn - thường được khuyến khích.

Một thay đổi chế độ ăn uống thường được các chuyên gia khuyến nghị là ăn ít chất béo bão hòa hơn - và thay vào đó tiêu thụ chất béo không bão hòa đa (thường có trong các loại hạt, dầu thực vật và cá), được coi là tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng nghiên cứu mới của chúng tôi gợi ý rằng thay vì chỉ chú ý đến lượng chất béo bão hòa chúng ta tiêu thụ, chúng ta cũng nên xem chất béo bão hòa đến từ nguồn thực phẩm nào.

Cho đến nay, hầu hết các nghiên cứu về chất béo bão hòa chỉ tập trung vào việc xem xét chất béo bão hòa và mối liên hệ của nó với bệnh tim. Nhưng thực phẩm chứa nhiều loại chất dinh dưỡng khác nhau. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải điều tra thực phẩm nào chứa chất béo bão hòa có liên quan đến bệnh tim, thay vì chỉ xem xét chất béo bão hòa đơn thuần. Đây là những gì nghiên cứu của chúng tôi đặt ra để làm.

Nghiên cứu của chúng tôi dựa trên dữ liệu từ Đại học Cambridge's Nghiên cứu EPIC-CVD, xem xét sức khỏe tim mạch của người trung niên ở mười quốc gia châu Âu. Điều này bao gồm 10,529 người tham gia đã phát triển bệnh tim trong quá trình nghiên cứu, những người mà chúng tôi so sánh với 16,730 người không tham gia. Những người tham gia được chọn ngẫu nhiên từ 385,747 người tham gia nghiên cứu EPIC để đảm bảo những phát hiện của chúng tôi là đại diện cho toàn bộ dân số nghiên cứu. Chúng tôi cũng xem xét dữ liệu về thói quen ăn kiêng của họ như một phần trong phân tích của chúng tôi.

Chúng tôi đảm bảo tính đến các yếu tố khác nhau có thể liên quan đến bệnh tim - chẳng hạn như tuổi, giới tính, mức độ hoạt động thể chất của một người, họ có hút thuốc hay uống rượu hay không và họ có thừa cân hay béo phì hay không. Điều này giảm thiểu khả năng những phát hiện của chúng tôi về việc tiêu thụ chất béo và bệnh tim có thể thực sự được giải thích bởi những yếu tố khác này.

Chúng tôi không tìm thấy mối liên hệ tổng thể nào giữa lượng chất béo bão hòa mà người tham gia tiêu thụ và nguy cơ phát triển bệnh tim của họ. Nhưng bức tranh này lại khác khi chúng ta xem xét các loại thực phẩm là nguồn cung cấp chất béo bão hòa điển hình.

Chúng tôi phát hiện ra rằng những người ăn nhiều chất béo bão hòa từ thịt đỏ và bơ có nhiều khả năng mắc bệnh tim hơn. Điều ngược lại là đúng đối với những người ăn nhiều chất béo bão hòa từ pho mát, sữa chua và cá - những thứ thực sự có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Những phát hiện này phù hợp với những gì nghiên cứu trước đó đã hiển thị về liên kết giữa những thực phẩm này và bệnh tim. Những phát hiện này cho chúng ta thấy rằng mối liên hệ giữa bệnh tim và chất béo bão hòa phụ thuộc vào nguồn thực phẩm mà nó đến.

Một lưu ý với nghiên cứu của chúng tôi là nó dựa trên việc quan sát các mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe. Như vậy, điều này không thể chứng minh nhân quả. Tuy nhiên, việc thực hiện một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng, trong đó những người tham gia sẽ được chỉ định ngẫu nhiên một chế độ ăn uống nhất định để tuân theo trong nhiều năm, có thể sẽ không thực tế - và nhiều người tham gia có thể không muốn gắn bó với một chế độ ăn uống cụ thể trong suốt thời gian nghiên cứu.

Nhiều hơn một chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến thực phẩm lành mạnh

Thực phẩm không chỉ là tổng hợp các bộ phận của chúng. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất và các đặc tính khác nhau có thể hoạt động cùng nhau để ngăn ngừa hoặc gây ra một số bệnh.

Ví dụ, mặc dù pho mát và sữa chua chứa chất béo bão hòa, chúng cũng chứa các chất dinh dưỡng như vitamin K2 và men vi sinh. Mỗi chất dinh dưỡng này có thể ảnh hưởng đến bệnh tim nguy cơ thông qua khác nhau các con đường liên quan đến nhau - chẳng hạn như tác động của chúng lên lượng đường trong máu, mức cholesterol hoặc chứng viêm.

Các nghiên cứu trước có cũng được hiển thị rằng các chất béo bão hòa khác nhau mang đến các mức độ rủi ro khác nhau khi đề cập đến bệnh tim. Ví dụ, axit palmitic (một dạng phụ của chất béo bão hòa) có nhiều trong thịt đỏ hơn so với pho mát và sữa chua. Nghiên cứu cho thấy rằng nó có thể có tác động bất lợi đến mức cholesterol lưu thông trong máu của chúng ta - một yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với bệnh tim.

Ngược lại, axit pentadecanoic (một dạng phụ khác của chất béo bão hòa, thường được tìm thấy trong sữa) thường được liên kết với nguy cơ thấp của bệnh tim. Điều này cho chúng ta thấy rằng cuối cùng, sức khỏe của chúng ta bị ảnh hưởng bởi sự kết hợp của tất cả các chất dinh dưỡng và các thành phần hoạt tính sinh học (bao gồm vitamin, khoáng chất và chất phytochemical) trong thực phẩm chúng ta ăn. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải xem xét các loại thực phẩm chúng ta ăn cùng với các chất dinh dưỡng mà chúng chứa.

Phòng ngừa bệnh tim phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như vận động thể chất, không hút thuốc và áp dụng một chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Nhưng như nghiên cứu của chúng tôi cho thấy, giảm lượng chất béo bão hòa có thể không đủ để giảm nguy cơ. Thay vào đó, đó là việc tập trung nhiều hơn vào việc giảm các loại thực phẩm như thịt đỏ và bơ có liên quan đến nguy cơ cao hơn đáng kể so với các loại thực phẩm khác có chứa chất béo bão hòa.

Giới thiệu về Tác giả

Marinka Steur, Thành viên Phát triển Nghề nghiệp, Đơn vị Dịch tễ học MRC, Đại học Cambridge và Nita Forouhi, Trưởng chương trình, Đơn vị Dịch tễ học MRC, Đại học Cambridge

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng