Một chế độ ăn uống giàu thực phẩm lên men giúp tăng cường sự đa dạng của vi khuẩn đường ruột và giảm các dấu hiệu phân tử của chứng viêm, theo một nghiên cứu mới.

Trong một thử nghiệm lâm sàng, 36 người trưởng thành khỏe mạnh được chỉ định ngẫu nhiên vào chế độ ăn kiêng kéo dài 10 tuần bao gồm thực phẩm lên men hoặc thực phẩm giàu chất xơ. Hai chế độ ăn dẫn đến những ảnh hưởng khác nhau đến hệ vi sinh vật đường ruột và hệ thống miễn dịch.

Ăn các loại thực phẩm như sữa chua, kefir, pho mát lên men, kimchi và các loại rau lên men khác, đồ uống ngâm nước muối rau và trà kombucha đã dẫn đến sự gia tăng đa dạng vi sinh vật tổng thể, với tác dụng mạnh hơn từ khẩu phần lớn hơn.

Justin Sonnenburg, phó giáo sư vi sinh và miễn dịch học tại Đại học Y khoa Stanford cho biết: “Đây là một phát hiện tuyệt vời. “Nó cung cấp một trong những ví dụ đầu tiên về cách một sự thay đổi đơn giản trong chế độ ăn uống có thể tái tạo lại hệ vi sinh vật trong một nhóm thuần tập gồm những người trưởng thành khỏe mạnh.”

Ngoài ra, bốn loại tế bào miễn dịch cho thấy ít hoạt hóa hơn trong nhóm thực phẩm lên men. Mức độ của 19 loại protein gây viêm được đo trong các mẫu máu cũng giảm. Một trong những protein này, liên bạch cầu 6, có liên quan đến các tình trạng như viêm khớp dạng thấp, tiểu đường loại 2 và căng thẳng mãn tính.

Christopher Gardner, giáo sư và giám đốc nghiên cứu dinh dưỡng tại Trung tâm Nghiên cứu Phòng ngừa Stanford cho biết: “Chế độ ăn nhắm mục tiêu đến hệ vi sinh vật có thể thay đổi tình trạng miễn dịch, cung cấp một con đường đầy hứa hẹn để giảm viêm ở người lớn khỏe mạnh. “Phát hiện này nhất quán ở tất cả những người tham gia nghiên cứu, những người được chỉ định vào nhóm thực phẩm lên men cao hơn.”

Ngược lại, không có loại protein nào trong số 19 loại protein gây viêm này giảm ở những người tham gia được chỉ định chế độ ăn giàu chất xơ với các loại đậu, hạt, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, rau và trái cây. Trung bình, sự đa dạng của các vi khuẩn đường ruột của chúng cũng được duy trì ổn định.

Erica Sonnenburg, một nhà khoa học nghiên cứu cao cấp về khoa học đời sống cơ bản, vi sinh và miễn dịch học, cho biết: “Chúng tôi mong đợi chất xơ cao sẽ có tác dụng có lợi hơn và tăng tính đa dạng của hệ vi sinh vật. “Dữ liệu cho thấy chỉ riêng việc tăng lượng chất xơ trong một khoảng thời gian ngắn là không đủ để tăng tính đa dạng của hệ vi sinh vật”.

Nhiều bằng chứng đã chứng minh rằng chế độ ăn uống định hình hệ vi sinh vật đường ruột, có thể ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch và sức khỏe tổng thể. Theo Gardner, sự đa dạng của hệ vi sinh vật thấp có liên quan đến bệnh béo phì và bệnh tiểu đường.

Gardner cho biết: “Chúng tôi muốn tiến hành một nghiên cứu bằng chứng về khái niệm có thể kiểm tra xem thực phẩm nhắm mục tiêu vào hệ vi sinh vật có thể là con đường để chống lại sự gia tăng mạnh mẽ của các bệnh viêm mãn tính hay không.

Các nhà nghiên cứu tập trung vào chất xơ và thực phẩm lên men do các báo cáo trước đây về lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng. Trong khi chế độ ăn giàu chất xơ có liên quan đến tỷ lệ tử vong thấp hơn, việc tiêu thụ thực phẩm lên men có thể giúp duy trì cân nặng và có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ung thư và bệnh tim mạch.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích các mẫu máu và phân được thu thập trong khoảng thời gian 10 tuần trước khi thử nghiệm, XNUMX tuần của chế độ ăn kiêng và khoảng thời gian XNUMX tuần sau chế độ ăn kiêng khi những người tham gia ăn theo cách họ chọn.

Các phát hiện vẽ ra một bức tranh đầy sắc thái về ảnh hưởng của chế độ ăn uống đối với vi khuẩn đường ruột và tình trạng miễn dịch. Mặt khác, những người tăng tiêu thụ thực phẩm lên men cho thấy những tác động tương tự đối với sự đa dạng của hệ vi sinh vật và các dấu hiệu viêm, phù hợp với nghiên cứu trước đây cho thấy rằng những thay đổi ngắn hạn trong chế độ ăn uống có thể nhanh chóng thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột. Mặt khác, sự thay đổi hạn chế trong hệ vi sinh vật trong nhiều chất xơ nhóm say mê với các báo cáo trước đây của các nhà nghiên cứu về khả năng phục hồi chung của hệ vi sinh vật ở người trong khoảng thời gian ngắn.

Kết quả cũng cho thấy rằng lượng chất xơ lớn hơn dẫn đến nhiều carbohydrate hơn trong mẫu phân, chỉ ra sự phân hủy chất xơ không hoàn toàn bởi các vi khuẩn đường ruột. Những phát hiện này phù hợp với các nghiên cứu khác cho thấy rằng hệ vi sinh vật của những người sống trong thế giới công nghiệp hóa đang cạn kiệt các vi sinh vật phân hủy chất xơ.

Erica Sonnenburg cho biết: “Có thể một sự can thiệp lâu hơn sẽ cho phép hệ vi sinh vật thích nghi đầy đủ với sự gia tăng tiêu thụ chất xơ. “Ngoài ra, việc giới thiệu có chủ ý tiêu thụ nhiều chất xơ vi sinh có thể được yêu cầu để tăng khả năng phân hủy cacbohydrat của hệ vi sinh vật ”.

Ngoài việc khám phá những khả năng này, các nhà nghiên cứu có kế hoạch tiến hành các nghiên cứu trên chuột để tìm hiểu cơ chế phân tử mà chế độ ăn uống làm thay đổi hệ vi sinh vật và giảm các protein gây viêm. Họ cũng nhằm mục đích kiểm tra xem thực phẩm giàu chất xơ và thực phẩm lên men có hiệp đồng với nhau để ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật và hệ miễn dịch của con người hay không. Một mục tiêu khác là kiểm tra xem việc tiêu thụ thực phẩm lên men có làm giảm viêm hoặc cải thiện các dấu hiệu sức khỏe khác ở những bệnh nhân mắc các bệnh về miễn dịch và chuyển hóa, cũng như ở phụ nữ mang thai và những người lớn tuổi hay không.

“Có nhiều cách khác để nhắm mục tiêu hệ vi sinh vật bằng thực phẩm và chất bổ sung, và chúng tôi hy vọng sẽ tiếp tục điều tra xem các chế độ ăn kiêng khác nhau như thế nào, chế phẩm sinh học và prebiotics tác động đến hệ vi sinh vật và sức khỏe ở các nhóm khác nhau, ”Justin Sonnenburg nói.

Nghiên cứu xuất hiện trong Pin.

Hỗ trợ cho công việc này đến từ các khoản đóng góp cho Trung tâm Nghiên cứu Hệ vi sinh vật ở người; Paul và Kathy Klingenstein; Tổ chức Bàn tay; Heather Buhr và Jon Feiber; Meredith và John Pasquesi; Viện Y tế Quốc gia; Học bổng Sau Tiến sĩ của Stanford Dean; Học bổng dành cho sinh viên sau đại học của Quỹ Khoa học Quốc gia; và tài trợ hạt giống từ Viện Miễn dịch, Cấy ghép và Nhiễm trùng và từ Trung tâm Nghiên cứu Dị ứng và Hen suyễn Sean N. Parker.

nguồn: Đại học Stanford