Có thể khó để trẻ nhỏ ăn đủ rau, nhưng một nghiên cứu mới cho thấy rằng chỉ cần thêm nhiều rau vào đĩa của chúng có thể khiến trẻ ăn nhiều rau hơn trong bữa ăn.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng khi họ tăng gấp đôi lượng ngô và bông cải xanh được phục vụ trong một bữa ăn - từ 60 lên 120 gam - những đứa trẻ ăn nhiều hơn 68% số rau, hoặc thêm 21 gam. Tuy nhiên, nêm gia vị cho rau với bơ và muối không ảnh hưởng đến việc tiêu thụ.
Lượng rau khuyến nghị hàng ngày cho trẻ em là khoảng 1.5 cốc mỗi ngày, theo Hướng dẫn chế độ ăn uống chính thức cho người Mỹ do Bộ Nông nghiệp và Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ thiết lập.
Hanim Diktas, một nghiên cứu sinh về khoa học dinh dưỡng tại Penn State, cho biết: “Mức tăng mà chúng tôi quan sát được là bằng khoảng một phần ba khẩu phần hoặc 12% lượng khuyến nghị hàng ngày cho trẻ nhỏ. “Sử dụng chiến lược này có thể hữu ích cho cha mẹ, người chăm sóc và giáo viên, những người đang cố gắng khuyến khích trẻ em ăn đủ lượng rau được khuyến nghị trong ngày. "
Barbara Rolls, chủ tịch và giám đốc Phòng thí nghiệm Nghiên cứu Hành vi Thay đổi của Con người tại Penn State, cho biết những phát hiện trên tạp chí Appetite hỗ trợ hướng dẫn MyPlate từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong đó khuyến nghị các bữa ăn có nhiều trái cây và rau quả.
“Phục vụ nhiều rau cho con bạn là điều quan trọng, nhưng phục vụ chúng cũng rất quan trọng những cái họ thích bởi vì họ phải cạnh tranh với các loại thức ăn khác trên đĩa, ”Rolls nói. “Cha mẹ có thể dễ dàng thực hiện điều này bằng cách dần dần cho trẻ tiếp xúc với các loại rau mới, nấu chúng theo cách mà trẻ thích và thử nghiệm các hương vị và gia vị khác nhau khi bạn làm quen với chúng.”
Theo các nhà nghiên cứu, phần lớn trẻ em ở Mỹ không ăn đủ lượng rau được khuyến nghị hàng ngày, điều này có thể được giải thích là do trẻ có sở thích thấp đối với chúng. Và mặc dù khẩu phần ăn lớn hơn đã được chứng minh là làm tăng lượng thức ăn mà trẻ ăn - được gọi là “hiệu ứng kích thước khẩu phần” - trẻ có xu hướng ăn lượng rau nhỏ hơn để đáp ứng với khẩu phần lớn hơn so với các loại thực phẩm khác.
Đối với nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu tò mò rằng nếu chỉ tăng lượng rau trong khi giữ nguyên khẩu phần của các loại thực phẩm khác sẽ giúp tăng mức tiêu thụ rau ở trẻ em. Họ cũng muốn thử nghiệm xem việc thêm bơ nhạt và muối vào rau có làm tăng cảm giác ngon miệng và cũng ảnh hưởng đến lượng tiêu thụ hay không.
Đối với nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã tuyển chọn 67 trẻ em trong độ tuổi từ XNUMX đến XNUMX. Mỗi tuần một lần trong bốn tuần, những người tham gia được phục vụ bữa trưa với một trong bốn chế phẩm khác nhau của các loại rau: một khẩu phần thông thường gồm ngô và bông cải xanh, một khẩu phần thông thường có thêm bơ và muối, một khẩu phần gấp đôi ngô thường và bông cải xanh, và một phần ăn gấp đôi có thêm bơ và muối.
Trong mỗi bữa ăn, rau được phục vụ cùng với cá, cơm, nước sốt táo và sữa. Thực phẩm được cân trước và sau bữa ăn để đo lượng tiêu thụ.
Rolls nói: “Chúng tôi đã chọn những loại thực phẩm được nhiều người yêu thích nhưng cũng không phải là thức ăn yêu thích của bọn trẻ. “Nếu bạn cung cấp rau cùng với gà, chẳng hạn như cốm gà, bạn có thể thất vọng. Việc ghép nối thực phẩm là điều bạn cần lưu ý, vì cảm giác sờ của rau so với các thực phẩm khác trên đĩa sẽ ảnh hưởng đến phản ứng đối với khẩu phần ăn. Bạn cần đảm bảo rằng rau của bạn có mùi vị khá ngon so với các loại thực phẩm khác ”.
Sau khi phân tích kết quả, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng mặc dù phần lớn rau có liên quan đến việc tiêu thụ nhiều hơn, nhưng việc bổ sung bơ và muối thì không. Những đứa trẻ cũng cho biết thích cả hai phiên bản — dày dặn và không dày dặn — giống nhau. Khoảng 76% trẻ em đánh giá loại rau này là “ngon” hoặc “vừa đủ”.
Diktas cho biết: “Chúng tôi rất ngạc nhiên rằng bơ và muối không cần thiết để cải thiện lượng ăn vào, nhưng các loại rau chúng tôi phục vụ là ngô và bông cải xanh, những thứ có thể đã quen thuộc và được bọn trẻ ưa thích,” Diktas nói. "Vì vậy, đối với các loại rau ít quen thuộc, có thể một số hương liệu bổ sung có thể giúp tăng lượng ăn vào."
Diktas nói rằng trong khi phục vụ khẩu phần lớn hơn có thể làm tăng tiêu thụ rau, nó cũng có khả năng tăng chất thải nếu trẻ không ăn hết thức ăn được dọn ra.
Diktas cho biết: “Chúng tôi đang nghiên cứu thêm về việc thay thế rau cho các thực phẩm khác thay vì chỉ thêm nhiều rau hơn. “Trong tương lai, chúng tôi có thể đưa ra các khuyến nghị về khẩu phần và thay thế rau cho các loại thực phẩm khác, vì vậy chúng tôi có thể vừa hạn chế lãng phí vừa thúc đẩy lượng rau ăn vào ở trẻ em”.
Viện Quốc gia về Tiêu hóa Đái tháo đường và Bệnh thận đã hỗ trợ nghiên cứu này.
Nguồn: Penn State
Giới thiệu về Tác giả
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Bài viết này ban đầu xuất hiện trên Futurity
