Chuẩn bị thức ăn của riêng bạn có thể khiến bạn ăn nhiều hơn. Milles Studio / Shutterstock
Các phương tiện truyền thông tràn ngập các chương trình nấu ăn. Từ thời điểm xem TV cho bữa sáng vui vẻ đến các cuộc thi nấu ăn mở rộng đến mức khắc nghiệt hơn "mukbang”Trên mạng xã hội, việc xem người khác chuẩn bị thức ăn từ chiếc ghế sofa êm ái của chúng tôi đã trở thành tiêu chuẩn trong vài thập kỷ qua. Nhưng loại hình giải trí này có thể ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của chúng ta. Của chúng tôi nghiên cứu gần đây cho thấy rằng cả việc xem thức ăn do người khác chế biến và tự mình chế biến đều dẫn đến việc ăn nhiều hơn.
Nghiên cứu của chúng tôi đã khám phá tác động của việc chuẩn bị thức ăn thụ động (theo dõi người khác) và chuẩn bị thức ăn chủ động (tự làm) đối với hành vi ăn uống. Tám mươi nữ tham gia được ngẫu nhiên thực hiện một trong ba hoạt động, mỗi hoạt động kéo dài mười phút. Họ xem video về một nhà nghiên cứu đang làm một bọc pho mát, tự làm một cái theo hướng dẫn từng bước hoặc hoàn thành nhiệm vụ tô màu trước khi được đưa cho thực phẩm. Nhóm thứ tư, đối chứng được cho một cái bọc để ăn ngay lập tức mà không cần đợi mười phút.
Chúng tôi đo mong muốn ăn của người tham gia (đói, no, động lực để ăn) bằng cách sử dụng bảng câu hỏi ngắn trước và sau các hoạt động. Sau đó chúng tôi yêu cầu họ ăn cái bọc mà họ đã làm hoặc một cái tương tự.
Chúng tôi phát hiện ra rằng những người tham gia xem video ăn nhiều hơn 14% màng bọc và những người tự làm màng bọc ăn 11%, so với những người đã làm nhiệm vụ tô màu. Những người trong nhóm đối chứng ăn ngay lập tức cũng ăn nhiều hơn nhóm tạo màu.
Chúng tôi cũng phát hiện ra rằng những người tham gia đã tự chuẩn bị màng bọc hoặc xem người khác báo cáo rằng động lực ăn sẽ tăng lên. Những người tham gia đã tự làm màng bọc cũng cho biết cảm giác đói nhiều hơn. Nhóm bị phân tán tư tưởng về thức ăn bởi nhiệm vụ tô màu cho thấy không có thay đổi nào về mong muốn ăn của họ.
Phát hiện của chúng tôi đồng ý với nghiên cứu trước đây, cũng đã chỉ ra rằng hình ảnh thực phẩm, quảng cáo trên TV về thực phẩm và chương trình nấu ăn tất cả đều có thể dẫn đến ăn nhiều hơn. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc chuẩn bị thức ăn khuyến khích cả hai trẻ em và người lớn để ăn nhiều hơn những gì họ đã chuẩn bị.
Xem thức ăn được chuẩn bị cũng có thể dẫn đến ăn quá nhiều. olgsera / Shutterstock
Nhưng cho đến nay, những nghiên cứu này vẫn chưa so sánh trực tiếp việc chuẩn bị thức ăn chủ động và thụ động này. Họ cũng không diễn ra trong phòng thí nghiệm, cũng như không cho phép tất cả những người tham gia ăn cùng một loại thực phẩm - tất cả đều có thể ảnh hưởng đến mức độ chính xác của kết quả. Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng việc xem người khác chuẩn bị thức ăn và tự mình chuẩn bị thức ăn có thể dẫn đến việc ăn nhiều hơn.
Chuẩn bị thức ăn
Vậy việc chuẩn bị thức ăn có thể thay đổi những gì chúng ta ăn như thế nào? Rất đơn giản, việc nhìn thấy thức ăn làm tăng khả năng chúng ta nghĩ về nó - và do đó chúng ta muốn nó và ăn bao nhiêu. Ví dụ, Một nghiên cứu tìm thấy rằng những người tham gia đọc một bài báo về thực phẩm trong khi ăn - trái ngược với việc chỉ tập trung vào thức ăn của họ và ăn một cách chú tâm mà không bị phân tâm - cuối cùng lại ăn vặt nhiều hơn vào buổi chiều. Điều này cho thấy rằng khi chúng ta nhìn thấy thức ăn hoặc nghĩ về nó, chúng ta có xu hướng ăn nhiều hơn.
Nhưng nhìn người khác chế biến thức ăn thường chỉ sử dụng thị giác của chúng ta. Việc tự chuẩn bị thức ăn có thể có thêm tác dụng vì nó đa giác quan. Mùi, âm thanh và mùi vị của quá trình chuẩn bị thức ăn đang hoạt động cho cơ thể biết rằng thức ăn đang đến. Điều này tạo ra phản ứng mong đợi trong cả tâm trí và cơ thể của chúng ta, chuẩn bị cho chúng tôi sẵn sàng để ăn.
Chuẩn bị thức ăn cũng có thể làm tăng cảm giác tự tin và kỹ năng xung quanh thực phẩm, làm cho thực phẩm mới ít xa lạ hơn và hấp dẫn hơn - do đó khiến chúng ta có nhiều khả năng thử một cái gì đó khác hơn. Điều này có thể dẫn đến ăn quá nhiều hoặc có thể khiến chúng ta mạo hiểm hơn với những món ăn mới lạ, lành mạnh hơn.
Việc chuẩn bị thức ăn đòi hỏi chúng ta phải đầu tư thời gian và công sức. Điều này đầu tư và cảm giác đã kiếm được một cái gì đó làm cho bất cứ điều gì đó là thú vị hơn. Đây cũng là lý do tại sao việc xem người khác chuẩn bị thức ăn và tự mình chuẩn bị có thể dẫn đến việc ăn nhiều hơn. Nhưng điều này là tốt hay xấu?
Chúng tôi nghe rất nhiều về vai trò của việc ăn quá nhiều trong nhiều tình trạng sức khỏe, chẳng hạn như béo phì, tiểu đường, bệnh tim, và thậm chí cả ung thư. Xem thực phẩm không lành mạnh được chế biến hoặc tự chế biến thực phẩm không lành mạnh có thể khuyến khích ăn nhiều hơn, điều này có thể làm trầm trọng thêm các vấn đề về cân nặng hoặc các tình trạng sức khỏe khác.
Nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ta không nên tiếp tục nấu thức ăn của riêng mình hoặc từ bỏ việc xem các chương trình nấu ăn. Thay vào đó, việc thay đổi loại thực phẩm chúng ta chế biến hoặc chế biến thành những loại thực phẩm lành mạnh hơn có thể có tác động tích cực đến lượng thức ăn và sức khỏe sau này của chúng ta bằng cách khuyến khích chúng ta ăn nhiều hơn các loại thực phẩm mà chúng ta có thể đã từng tránh.
Giới thiệu về Tác giả
Jane Ogden, Giáo sư Tâm lý học Sức khỏe, Đại học Surrey
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
