Thực phẩm thay thế dựa trên thực vật ngày càng phổ biến, nhưng điều quan trọng là phải đọc nhãn để biết chúng có tốt cho sức khỏe hay không. (Shutterstock)
Nhiều người đang làm thay đổi chế độ ăn uống của họ để ăn uống lành mạnh hơn hoặc thân thiện hơn với môi trường. Họ có thể chọn ăn ít thịt hơn, ít đường hơn hoặc thậm chí áp dụng chế độ ăn thuần chay hoàn toàn. Tuy nhiên, một số lượng ngày càng tăng đang chọn một chế độ ăn uống từ thực vật tập trung vào các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, nhưng vẫn có thể bao gồm các sản phẩm động vật, chẳng hạn như thịt hoặc pho mát.
Nhà hóa sinh người Mỹ Thomas Colin Campbell đặt ra thuật ngữ "dựa trên thực vật" vào những năm 1980 để giải thích rõ hơn về nghiên cứu của anh ấy về chế độ ăn uống và dinh dưỡng. Thuật ngữ này trở nên phổ biến vào năm 2016 khi cuốn sách của Campbell Nghiên cứu Trung Quốc đã được tái bản và các sản phẩm thịt thay thế như Ngoài Burger và Burger không thể đã được đưa ra.
Kể từ đó, thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật đã gây bão trên thế giới. Họ ở khắp mọi nơi: chuỗi thức ăn nhanh, thực đơn nhà hàng, cửa hàng tạp hóa, truyền thông xã hội, blog thực phẩm và trên đĩa của bạn. Thị trường thực phẩm dựa trên thực vật toàn cầu được dự đoán sẽ đạt mức định giá thị trường là 38.4 tỷ USD của 2025. Riêng tại Hoa Kỳ, số lượng các sản phẩm có nguồn gốc thực vật đã tăng lên 29% từ năm 2017 đến 2019.
Là trợ lý nghiên cứu tại Trung tâm Sáng tạo Ẩm thực, tôi làm việc với ngành công nghiệp để phát triển các sản phẩm thực phẩm mới. Mặc dù công việc của trung tâm không chỉ giới hạn ở các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhưng nhóm của chúng tôi tập trung vào việc nghiên cứu, tìm hiểu, thử nghiệm và tạo ra những sản phẩm mới.
Sự phát triển nhanh chóng của thức ăn từ thực vật là do một số yếu tố. Những lý do phổ biến nhất mọi người ở châu Âu, Mỹ và Canada cho rằng ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật là những lợi ích về sức khỏe, sự tò mò muốn thử thức ăn mới, mối quan tâm về môi trường và phúc lợi động vật.
Nếu bạn đang nghĩ đến việc chuyển sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, đây là sáu điều bạn nên biết về thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
1. Hiểu những gì dựa trên thực vật có nghĩa là
Theo Hiệp hội thực phẩm dựa trên thực vật, một sản phẩm có nguồn gốc thực vật bao gồm các thành phần có nguồn gốc từ thực vật, bao gồm rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, quả hạch, hạt hoặc các loại đậu.
Sản phẩm cuối cùng thay thế trực tiếp một sản phẩm động vật. Theo định nghĩa này, pho mát làm từ nguồn thực vật có thể được gọi là thực vật, nhưng bột mì hoặc bánh mì thì không. Nếu sản phẩm cuối cùng chỉ thay thế một phần sản phẩm động vật thì sản phẩm đó phải được dán nhãn là hỗn hợp.
Các cửa hàng tạp hóa đang mang ngày càng nhiều sản phẩm thay thế protein từ thực vật. (Shutterstock)
2. Chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật có thể không thuần chay hoặc ăn chay
Các thuật ngữ thuần chay và thực vật từ lâu đã được sử dụng thay thế cho nhau. Nhưng theo một chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật không nhất thiết có nghĩa là bạn ăn chay trường hay ăn chay. Có nghĩa là bạn đang chọn ăn nhiều hơn từ thực vật một cách có ý thức, nhưng bạn vẫn có thể ăn thịt, cá, trứng hoặc các sản phẩm động vật khác.
Trên thực tế, các nhà sản xuất thực phẩm có nguồn gốc thực vật không nhắm mục tiêu đến người ăn chay và ăn chay vì họ chỉ là một tỷ lệ nhỏ trong dân số. Mục tiêu chính của họ là những người ăn thịt và những người linh hoạt - những người chủ yếu ăn chế độ ăn dựa trên thực vật, nhưng vẫn ăn thịt.
3. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật không đồng nghĩa với lành mạnh
Thông thường, một chế độ ăn uống có tỷ lệ thức ăn có nguồn gốc thực vật cao hơn sẽ tự động liên quan đến khỏe mạnh. Tuy nhiên, nó có thể không phải luôn luôn như vậy.
Một chế độ ăn uống dựa trên thực vật là lành mạnh khi nó chủ yếu bao gồm toàn bộ thực phẩm như rau, trái cây, các loại đậu và các loại hạt. Trên thực tế, một chế độ ăn uống như vậy đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Các nhà dinh dưỡng vẫn quan tâm đến các sản phẩm thay thế thịt chế biến nhiều có chứa nhiều chất béo bão hòa và natri. Những thành phần này - chất bảo quản, hương liệu và chất độn - làm tăng hương vị, thời hạn sử dụng và kết cấu.
Mặc dù chúng được coi là tự nhiên, nhưng chúng không cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng có thể thân thiện với môi trường, nhưng chúng có thể không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là với một lượng lớn.
4. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang thay đổi cách chúng ta ăn
Thức ăn từ thực vật sẽ không sớm biến mất. Trên thực tế, những gì chúng ta đang thấy hiện nay là sự gia tăng toàn cầu của các sản phẩm làm từ thực vật.
Những gì bắt đầu với sữa đậu nành vào những năm 1990, và tiếp tục với sữa hạnh nhân vào những năm 2000 và bánh mì kẹp thịt vào những năm 2010, đã mở rộng sang các loại sản phẩm có nguồn gốc thực vật khác nhau: thịt lợn, thịt gà, sữa chua, kem, hải sản, cá, trứng, pho mát, xúc xích, thịt bò khô và nhiều hơn nữa.
Các lựa chọn thay thế trứng làm từ thực vật đã được phát triển để thu hút những người thích vẻ ngoài và cảm giác ngon miệng của trứng bác. (Shutterstock)
Mặc dù Gen X và những người bùng nổ trẻ em có thể khó thay đổi chế độ ăn hơn, Millennial và Gen Z - những người có nhiều khả năng xem xét nguồn thực phẩm, các vấn đề phúc lợi động vật và tác động môi trường khi đưa ra quyết định mua hàng - đang sử dụng thực phẩm có nguồn gốc thực vật và sẽ tiếp tục làm như vậy.
Millennials không phát minh ra kiểu ăn uống này, nhưng họ đang phát minh lại nó và thúc đẩy sự thay đổi rộng rãi hơn trong thái độ và cách tiêu thụ thực phẩm từ thực vật. Gen Z đang lớn lên với việc ăn uống dựa trên thực vật như một tiêu chuẩn.
5. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật cũng 'tốt' như các thành phần của nó
Điều mà nhiều người tiêu dùng không chú ý là cách sản xuất các sản phẩm này. Thay thế các sản phẩm thức ăn động vật không phải là một việc dễ dàng, ngược lại, nó là một công việc rất phức tạp.
Phải mất nhiều năm để nghiên cứu và phát triển các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Và nó chỉ có thể thực hiện được vì các thành phần có sẵn, chẳng hạn như protein thực vật, dầu, hương liệu và chất kết dính. Họ càng tốt thì sản phẩm cuối cùng sẽ càng tốt. Không chỉ ở kết cấu, hình thức, hương vị và cảm giác ngon miệng, mà còn là sức khỏe.
Làn sóng tiếp theo của các sản phẩm làm từ thực vật có thể sẽ tốt cho sức khỏe hơn khi các thành phần và quy trình tốt hơn (như in 3D) sẽ có sẵn. Ví dụ, nếu chúng ta xem xét Beyond Burger, công thức mới lành mạnh hơn công thức trước đó.
{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Máy in 3D này có thể sản xuất khoảng sáu kg bít tết làm từ thực vật mỗi giờ.
6. Dựa trên thực vật là tốt cho hành tinh, nhưng hãy cẩn thận
Một trong những lý do chính khiến người tiêu dùng chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật là vì tính bền vững và những lo ngại về môi trường. Thật, Ăn thực vật làm giảm tác động của biến đổi khí hậu, tiết kiệm nước và giảm thiểu sử dụng đất nông nghiệp.
Nhưng lưu ý rằng nhiều nhãn hiệu dựa trên thực vật là một phần của hoạt động lớn hơn. Một thương hiệu cụ thể có thể bền vững và thân thiện với môi trường, nhưng công ty sở hữu nó có thể không.
Điều quan trọng là các công ty thực phẩm phải minh bạch. Người tiêu dùng có quyền biết sản phẩm họ mua đến từ đâu và sản xuất như thế nào để họ có thể đưa ra quyết định sáng suốt và yêu cầu các công ty và thương hiệu phải chịu trách nhiệm.
Lưu ý
Mariana Lamas, Trợ lý nghiên cứu, Trung tâm Đổi mới Ẩm thực, Học viện công nghệ Bắc Alberta
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
