"Dường như có bằng chứng về việc nấu ăn tại nhà, làm vườn và phụ thuộc vào thực phẩm ổn định hơn, cũng như sự phụ thuộc ngày càng tăng vào nông dân địa phương và các nhà sản xuất nông nghiệp hỗ trợ cộng đồng, mặc dù còn quá sớm để nhận ra những thay đổi này sẽ chuyển sang thói quen thay đổi , "Brianne Donaldson nói.

Đại dịch có thể nâng cao nhận thức rộng rãi về sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm lên một tầm cao mới.

Nhà hàng và nhà máy thịt đóng cửa do cuộc khủng hoảng coronavirus đang buộc nông dân vứt bỏ sản phẩm của họ từ việc giết gia súc đến đổ sữa và cày xới sản phẩm trong khi người mua sắm đang phải đối mặt với các cửa hàng tạp hóa trống rỗng.

Ở đây, Brianne Donaldson, trợ lý giáo sư triết học và nghiên cứu tôn giáo và chủ trì nghiên cứu về Jain tại Đại học California, Irvine, thảo luận về những gián đoạn này trong chuỗi cung ứng đã thúc đẩy sự thay đổi trong thói quen ăn uống của chúng ta. Nghiên cứu của Donaldson xem xét các giả định trong thế giới quan khoa học, thế tục và tôn giáo làm thiệt thòi cho thực vật, động vật và một số người nhất định và thường biện minh cho bạo lực.

Bà cũng giải thích về việc, đối với nhiều người, đại dịch đã dẫn đến sự suy ngẫm nghiêm trọng về mối liên hệ sâu sắc giữa hệ thống thực phẩm, nông dân, người tiêu dùng, sức khỏe và biến đổi khí hậu của Hoa Kỳ:

Q

Điều gì đang xảy ra với hệ thống thực phẩm của Mỹ sau đại dịch?

A

Có hai hậu quả lớn: bán phá giá sản phẩm và sữa do nhu cầu nhà hàng giảm mạnh cùng với việc không thể chuyển hướng thực phẩm đóng gói của nhà hàng để sử dụng tại nhà; và việc tiêu hủy động vật do các cơ sở giết mổ bị chậm lại và đóng cửa do các công nhân thử nghiệm dương tính với COVID-19, cũng như sự sụt giảm đơn đặt hàng của nhà hàng. Điều này có nghĩa là động vật được nuôi để giết để lấy thịt khi còn nhỏ và trọng lượng cụ thể phải bị giết bằng các biện pháp khác, bao gồm tiêm thuốc độc, súng ngắn, phá thai và thiêu hủy. Việc đóng cửa lò mổ đã dẫn đến tình trạng thiếu thịt và khẩu phần.

Q

Những thay đổi này ảnh hưởng đến xã hội, khí hậu và sức khỏe cá nhân như thế nào?

A

Đầu tiên chúng ta cần một cái nhìn rõ ràng hơn về hệ thống thực phẩm hiện có. Sự phụ thuộc hiện tại của Hoa Kỳ vào thịt, sữa và trứng giá rẻ dựa trên động vật liên quan đến trợ cấp của liên bang cho các loại ngũ cốc đơn nhân như ngô và đậu nành. Phần lớn trong số đó được sử dụng không hiệu quả để nuôi động vật thay vì con người. Điều này làm cho thịt và các sản phẩm động vật khác rẻ hơn so với các sản phẩm khác và dẫn đến vô số hậu quả tiêu cực. Trong xã hội, nhận thức ngày càng tăng về các chi phí này và sự biến động của chuỗi cung ứng thực phẩm dựa trên động vật. Người tiêu dùng đang nhìn thấy cách sản xuất thịt gần giống với sản xuất ô tô trên dây chuyền lắp ráp hơn là tầm nhìn lý tưởng hóa của một nông dân trong quần yếm có chuồng.

Hệ thống thực phẩm là một trong những hệ thống nặng nhất chi phí khí hậu, ngoài việc là một vấn đề đạo đức nghiêm trọng liên quan đến chúng sinh và quyền của người lao động. Nó cũng có tác động bất lợi đến sức khỏe cộng đồng về mặt bệnh mãn tính liên quan đến chế độ ăn uống và là nguồn gốc của nhiều đại dịch, bao gồm cúm lợn, cúm gia cầm, salmonella, và E. coli. Việc sử dụng liên tục một lượng lớn kháng sinh trên động vật nuôi đã góp phần kháng kháng sinh trên diện rộng. Việc đóng cửa lò mổ đã khiến một số người dự trữ thịt và những người khác hoảng loạn mua gà con sống để cung cấp trứng tại nhà hoặc hạt giống để trồng vườn. Chúng ta có thể nói rằng dấu chân môi trường ngắn hạn về mặt sử dụng nước, khí thải CO2, xử lý chất thải của thịt gói chắc chắn đã giảm cho hiện tại, mặc dù sự thay đổi dài hạn là không rõ ràng.

Liên quan đến sức khỏe cá nhân, một số công dân đã phải đối mặt an ninh lương thực liên quan đến sự gián đoạn của các chương trình bữa ăn tại trường và mất việc làm và thu nhập ảnh hưởng đến việc mua thực phẩm. Không rõ việc giảm sản xuất thịt có thể có ý nghĩa gì đối với sức khỏe thể chất hoặc xã hội ở giai đoạn này trong đại dịch.

Q

Có phải mọi người ăn khác nhau trong cuộc khủng hoảng sức khỏe này?

A

Trước đại dịch, có xu hướng tăng tiêu thụ các sản phẩm thịt từ thực vật và dữ liệu cho thấy nhiều công ty sản xuất thực vật đang tăng trưởng để đáp ứng nhu cầu cao hơn kể từ khi bắt đầu COVID-19 ở Mỹ, Châu Âu, và Trung Quốc đại lục. Dường như có bằng chứng về nấu ăn tại nhà nhiều hơn, làm vườnvà phụ thuộc vào thực phẩm ổn định, cũng như tăng sự phụ thuộc vào nông dân địa phương và các nhà sản xuất nông nghiệp hỗ trợ cộng đồng, mặc dù còn quá sớm để nhận ra liệu những thay đổi này sẽ chuyển sang thói quen thay đổi.

Q

Sẽ có bất kỳ xu hướng lâu dài trong thói quen ăn uống?

A

Người ta có thể hy vọng rằng việc dỡ bỏ tấm màn che trong sản xuất thịt công nghiệp và tính dễ bị tổn thương của nó đối với mầm bệnh từ động vật khi động vật bị giữ trong một số lượng lớn trong không gian hạn chế mất vệ sinh và không an toàn sẽ thúc đẩy nhu cầu về chuỗi cung ứng thực phẩm ổn định, không dựa trên động vật trên toàn cầu, cũng như lòng trắc ẩn đối với người thân động vật và công nhân lò mổ của chúng tôi. Việc thay thế các chất thay thế dựa trên thực vật cho thịt, sữa và trứng có nguồn gốc từ động vật có thể sẽ tiếp tục vì nó có trước COVID-19 và chỉ tăng tốc trong đại dịch. Tất cả các nhà sản xuất thịt lớn nhất của Hoa Kỳ, Ty Ty Tyson, Smithfield, Cargill và JBS, đã ra mắt dựa trên nhà máy của riêng họ thịt thay thế dòng. Vẫn còn quá sớm để biết các thói quen khác liên quan đến nấu ăn tại nhà, làm vườn, hỗ trợ người trồng địa phương hoặc mua sẽ kéo dài, mặc dù một số tổ chức ở Mỹ và Châu Âu đang tiến hành khảo sát để thu thập dữ liệu này.

Q

Hệ thống thực phẩm của Hoa Kỳ sẽ trông như thế nào khi chúng ta vượt qua đại dịch?

A

Nó phụ thuộc vào cách người tiêu dùng và các nhà hoạch định chính sách Hoa Kỳ phản ứng với những điểm yếu của COVID-19. Đại dịch này đã nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về một số vấn đề được thảo luận ở trên và dường như đang đẩy nhanh xu hướng tránh xa thịt, sữa và trứng có nguồn gốc động vật, được thiết lập để tiếp tục khi các tổ chức và cá nhân tìm kiếm sự an toàn, lành mạnh hơn và cung cấp thực phẩm nhân đạo.

nguồn: UC Irvine

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng