Shutterstock

Rau mầm Brussels, giống như tên châu Âu của họ, chia rẽ quan điểm. Một số người ôm ấp hương vị và sự quen thuộc của loại rau xanh nhỏ. Đối với những người khác, họ là một đối tượng của sự dè bỉu và ghê tởm.

Bất cứ điều gì bạn nghĩ về chúng, hàng triệu mầm sẽ được bán, nấu chín và ăn hoặc đẩy sang một bên trong đĩa trong vài tuần tới. Và chúng là một phần trong chế độ ăn kiêng của chúng ta trong nhiều thế kỷ. Thần thoại ẩm thực cho thấy chúng lần đầu tiên được nhìn thấy để bán ở các thị trường của Bỉ trong 1200, nhưng tổ tiên của chúng ngày trở lại thời La Mã.

Ở nhiều quốc gia, cải Brussels hiện truyền thống như gà tây vào Giáng sinh, cả hai đều xuất hiện trong các kỷ lục lễ hội từ thế kỷ 16th và trở nên phổ biến từ Thế kỷ 18 trở đi.

Đáng buồn thay, một truyền thống khác (đặc biệt là người Anh) vào thời điểm Giáng sinh là luộc rau mầm cho đến khi chúng mềm, sũng nước và hờn dỗi. Lời giới thiệu đáng tiếc này về những mầm mọc quá chín trong thời thơ ấu có thể đã gây chấn thương cho các thế hệ và mang lại cho mầm cây một danh tiếng không đáng kể.

Vấn đề không phải là sự nảy mầm mà là phương pháp nấu ăn. Vì vậy, chắc chắn ngay cả những người xa lánh hăng hái nhất bây giờ cũng có thể tái khám phá và ăn mừng loại rau bổ dưỡng và đa năng này.

Linh hoạt

Mầm Brussels là những chồi mọc ra bên cạnh những cây cải dài, giống như những con bọ cánh cứng trang trí một cây thông Noel có kích thước bằng không. Bạn có thể rang cả một cọng rau mầm cho một miếng trung tâm bàn ăn tối ấn tượng.

Chúng được cắt nhỏ lý tưởng vào món salad mùa đông hoặc cắt lát và thêm vào các món xào theo mùa. Chúng kết hợp rất tốt với tỏi cũng như thịt xông khói, và cũng nướng rất ngon. Thức ăn thừa có thể được trộn với khoai tây nghiền để tạo ra bong bóng và tiếng rít.

Đun sôi thực sự là cách ít dinh dưỡng nhất để nấu rau mầm Brussels, vì một số chất dinh dưỡng quan trọng mà chúng chứa là hòa tan trong nước và bị mất trong nước nấu.

Bổ dương

Vì vậy, giá trị dinh dưỡng nào làm Brussels tự hào? Để bắt đầu, chúng cực kỳ ít calo, với khoảng 34 kcal trong một phần 80g. Chúng cũng hầu như không có chất béo và ít muối và đường.

Rau mầm có nhiều chất xơ và một phần chứa đủ vitamin A, C và K để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành điển hình, cũng như một phần tư lượng vitamin E và axit folic cần thiết của họ.

Họ cũng được hưởng lợi từ lượng vitamin B và khoáng chất phong phú bao gồm canxi, phốt pho, kali và mangan.

Rau mầm Brussels có đầy đủ các hợp chất tốt cho sức khỏe có tên là glucosinolates. Chúng có chứa lưu huỳnh và chịu trách nhiệm cho hương vị mù tạt và hạt tiêu trong mầm sống - và mùi trứng thối khi chúng được đun sôi quá mức.

Glucosinolates được phân hủy trong cơ thể thành chất isothiocyanates, giúp kích hoạt các enzyme chống ung thư trong cơ thể. Rau mầm Brussels có đã được hiển thị để chứa hàm lượng glucosinolates cao hơn bông cải xanh và súp lơ.

Chất xơ có trong mầm Brussels cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết, có thể bằng cách tăng tần suất đi tiêu và tăng tốc thời gian cho thức ăn đi qua hệ thống tiêu hóa.

Một hóa chất thực vật có lợi khác trong mầm Brussels là lutein. Đây là một caroten chịu trách nhiệm cho màu vàng của mầm quá chín và giúp bảo vệ cây khỏi tác hại của quá nhiều ánh sáng mặt trời.

Đáng chú ý, lutein từ chế độ ăn uống của con người được vận chuyển đến mắt, nơi nó giúp giảm nguy cơ tổn thương oxy hóa do ánh sáng có thể dẫn đến mất thị lực Thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi.

Mầm non với lòng tốt

Và Brussels không chỉ dành cho Giáng sinh. Giống như phần lớn các họ cải bắp, chúng phát triển tốt ở các quốc gia như Anh và Hà Lan và đang trong mùa khoảng nửa năm (từ tháng 10 đến tháng 3). Họ là một loại rau tiết kiệm để mua và sẽ phải ăn dặm thấp nếu trồng ở quốc gia nơi họ được tiêu thụ.

Siêu thực phẩm giật gân - làm khô. Shutterstock

Những tiến bộ của các nhà nhân giống và trồng rau tài năng đã tạo ra vô số các giống rau mầm mới. Có những mầm nút nhỏ hơn, ngọt hơn và phiên bản màu đỏ. Một sự đổi mới gần đây là sự lai tạo giữa rau mầm và cải xoăn, tạo ra một mầm với hình dạng giống như hoa mở và hương vị ngọt ngào, hấp dẫn hơn.

Truyền thống, cực kỳ tốt cho sức khỏe, ngon và tốt cho môi trường, mầm Brussels là một trong những món quà tuyệt vời của mẹ thiên nhiên để bàn. Đã đến lúc nâng họ khỏi tình trạng khiêm tốn của họ, tôn vinh lòng tốt của họ và đánh giá cao họ về siêu thực phẩm họ thực sự là.

Giới thiệu về Tác giả

Trevor George, Giảng viên về Dinh dưỡng và Ăn kiêng, Trường cao đẳng King London

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon